italiensk rød
På det romantiske og fengslende italienske språket, 'noi' betyr vi. En enstavelse som i sine tre bokstaver samler alle Essensen som kommer fra det åpne kjøkkenet til denne restauranten og oversvømmer hvert av hjørnene.
En moderne italiener, med hans egen kokk, Giani Pinto : "en italiener fra 2020 anslått til 2030", og her Made in Italy er forsvart, men enhver tøddel av nostalgi eller melankoli blir forkastet.
"Det du ser akkurat nå er livet, det er det som lager mat i Italia og i verden akkurat nå," forteller Gianni oss, som selv om han erkjenner at oppskriftene hans er basert på tradisjon, det som råder er alltid rastløshet og ønsket om å begeistre med hver bit.
Glem ethvert konsept av italiensk mat som du har hatt til nå og bare la deg gå, det forsikrer vi deg om du vil ikke glemme – ja, du vil gjenta – denne turen til la felicità.
terrakottarommet
ITALIA FRA NORD TIL SØR
Støvelen: fra nord til sør og fra sør til nord, med en og annen spesiell stopp og mange vendinger, det er reiseplanen foreslått av kokken Gianni Pinto, opprinnelig fra Ginosa , en by i den italienske regionen Apulia, sør i landet.
De syv årene Pinto var i Milano gikk langt: han jobbet i Cracco (to Michelin-stjerner), juvel og i Il Marchesino , av Gualtiero Marchesi. «Jeg avtjente militærtjenesten med Carlo Cracco – forteller han mellom latter – men nå kan jeg fortelle deg det det var en fantastisk opplevelse".
«Det var en både hard og vakker etappe, med stor strenghet og disiplin, men fremfor alt se på ting fra et annet synspunkt”, forklarer Pinto.
Fra nord i Italia bæres den utvilsomt seriøsitet når du jobber «Milan er veldig tøft, det er en hyperkonkurransedyktig by, kort sagt, den som kommer seg godt ut av Milano går rett til paradiset,» sier kokken. Men ikke bare det, det tar også «mange minner og mange mennesker», legger han til.
Etter sin debut i Spania med Sinfonía Rossini, Gianni sier at han når en balanse i Madrid: «Etter min mening er livsstilen her lik den i Sør-Italia, folk setter ønsket om å leve før de produserer, og noen ganger er det ikke en fordel, men mange andre er det» konto til Traveler.es
Burratina med bakt tomatjuice og siciliansk kapers
OG SÅ KOM NOI
** NOI landet på Recoletos Street nummer 6 med hjelp fra El Pradal-gruppen** : "søket etter lokalene varte i omtrent syv måneder", forteller han oss Javier Gassibe, kjøkkensjefen på Noi , og venn av Gianni. "Jeg sa til ham: 'Jeg vil åpne en restaurant, vil du bli med meg?', resten av historien ligger foran deg", sier Javier.
De tenkte mye på navnet: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... og Etter en brainstorm som brøt ut i en WhatsApp-gruppe, ble NOI født. "Og jeg presiserer: ikke bare NOI, men NOI, italiensk i Madrid” Gianni påpeker.
Og det er det å gå inn i dette rommet gå inn i Gianni sitt hus, spesielt hvis du ber om den som er døpt som "kokkens bord", med direkte utsikt over alt som skjer på kjøkkenet «Folk går ikke bare ut og spiser middag, de går ut for å oppleve en opplevelse, og i dette tilfellet er rammen dette, huset mitt. Jeg liker at folk hilser på meg når de kommer inn og sier farvel når de går, og forteller meg hvordan ting gikk”, sier Pugliese-kokken.
En opplevelse som også mange italienere oppmuntres , noen ganger motvillige til å prøve sin gastronomi utenfor sine grenser. «Hver gang en italiener kommer, vet jeg allerede at han vil fortelle meg noe, men det skjer også mange ganger det italienerne som kommer hit og drar veldig glade» sier Gianni, som erklærer seg som en elsker av spansk mat.
"Poteter med knuste egg gjør meg gal. Det er en ufullkommen rett, og den har en blanding som jeg ikke forteller deg er umami fordi den mangler litt syre, men smaken er utrolig, med chistorra, selvfølgelig”, avslutter han.
Italienskhet i en poptast
ITALIENHET I POP-KEY
Interiørdesignet til NOI bærer studioets signatur ilmiodesign , som beskriver prosjektet med tre ord: "Italienskhet i en popnøkkel".
Den essensielle inspirasjonen ved utviklingen av prosjektet har vært "italienskhet", "men basert på autentisitet", forteller de oss Andrea Spada og Michele Corbani, grunnleggerne av Ilmiodesign.
"Så, kromatismen, materialene, møblene... de puster og er basert på det mest genuine Italia, langt fra klisjeene vi er vant til», forteller de til Traveler.es
Og de fortsetter: "Alt dette er blandet i et rom med en 'italiensk pop'-stil som genererer en overraskende så vel som harmonisk effekt”.
Materialene som er brukt har hovedsakelig vært keramikk, terrazzo og betonggitter , en refleksjon av den italienske arkitekturen på 1970-tallet.
Temperert karabinerosflan med fersken og hasselnøtter
ITALIA PÅ TALLEN OG I ATMOSFÆREN
Referansene og evokasjonene til støvelens land kommer fra den direkte erfaringen til Spada og Corbani, fra miljøet der de ble født og bodde: "for eksempel, terrazzo var et veldig typisk materiale for portalene til Milano på 70-tallet og av mange hus, som for oss har mye sjel”, avslører de.
“Også varme farger som terra di siena de er veldig typiske i bygningene til mange italienske byer, og spesielt Roma, selv om vi har ønsket å legge til disse en touch «SPRITZ» som metter dem», fortsetter de å fortelle oss.
Farget keramikk er en annen referanse som er veldig levende i deres fantasi når de tenker på kjøkkenet de hadde i sitt eget hjem. "Faktisk i restauranten vi ønsket å lage en høy sittegruppe foran det åpne kjøkkenet, hvor spisestuen nyter retten ved siden av kokken, akkurat som om jeg var på kjøkkenet hjemme”, legger de til.
det grønne rommet
TRE FARGER FOR TRE PLASSER
NOIs fargepalett er rent Italia: «For å oppnå den italienske kvaliteten som vi nevnte, har vi brukt terrakottatoner, karakteristiske for bygningene i mange italienske byer, og spesifikt fra Roma; røde, som gjenspeiler italiensk lidenskap; og grønn, farge full av vitalitet, også veldig karakteristisk for landet vårt og flagget vårt”, forklarer de fra Ilmiodesign.
Selve typologien til lokalene var det som inspirerte studioet når det gjaldt å differensiere NOI-rommene: «det ga ingen mening å prøve å standardisere et sted med så mange forskjellige miljøer. Restauranten er organisert i tre rom som henger sammen en fellesnevner som er gulvet, en tunge av røde og hvite stripete fliser, som veileder kunden fra inngangsdøren og følger den til spisestuene og kjøkkenet”, forklarer arkitektene bak prosjektet.
Alt (til og med belysningen) er designet for å lede middagen – fra hoveddøren – gjennom hele lokalet. Det første rommet er terrakotta og simulerer en typisk italiensk salumería. En terrazzobar ønsker oss velkommen og produktene i montren får allerede vann i munnen.
Den første spisestuen er dominert av rød, akkompagnert av en rekke speil plassert på veggene og en langsgående lampe. Grøntområdet huser det andre rommet , hvor denne fargen er valgt som et nikk til den italienske stilen som inspirerer og gjennomsyrer all interiørdesign.
Hva skiller NOI fra andre italienske restauranter? "Uten tvil, autentisitet", de tror "NOI er en italiensk restaurant, men autentisk, som går utover den typiske italienske ikonografien som vi er vant til og går utover dagens trender som er foreslått i sektoren.
Når det gjelder møblene, "for dette prosjektet har vi kombinert våre egne design med design fra andre firmaer. For eksempel, stolene er italienske, fra Chairs and More , og hos Ilmio har vi tilpasset finishen ved å velge stoffer som ikke er katalogiserte som støtter varmen i lokalene. Resten er laget av dem selv, laget etter mål for prosjektet”, forklarer de.
Caponata, auberginemulsjon og confiterte tomater
**Å KOMME INN I KJØKKENET (bokstavelig talt)**
Åpent kjøkken, åpent hjerte og åpent sinn. Etter en deilig forrett basert på zucchini og en mortadella som vi spiser uten å være klar over det Mens vi ser Gianni og teamet hans jobbe, vi startet med antipasti, –og selvfølgelig lot vi oss råde av kokken–.
Først, en forestilling om den typiske sicilianske caponata der stekt løk og auberginer er erstattet av grillet aubergineemulsjon akkompagnert av kandiserte tomater, selleri og gulrot.
Ikke gå glipp av det heller rød tunfisk og ananas carpaccio med vitel toné saus eller den røkte pannacottaen med ansjos, fiken og svart trøffel.
"Vi laget brevet sittende i Retiroparken" Gianni tilstår. Mellom arbeid, kommer og går ser vi for oss menneskene som satt ved bordet, hvordan de spiste, energien, musikken... og det var slik det gastronomiske forslaget ble til”, legger Javier til.
En meny hvis antipasti inneholder forslag som er ren blanding, som fungerer på tallerkenen og på ganen: burratina med bakt tomatjuice og sicilianske kapers, herdet karabinerosflan med fersken og hasselnøtter eller den erketiltalte stekte pizzaen med basilikumpesto og bøffelmozzarella.
Og hva med brødet, bedre for Gianni å si det: "Brødet var først et smørbrød, uten mye mystikk, og etter noen tester byttet vi det til et annet laget med virgin olivenolje og 100% surdeig", mange kunder spør ham hvor den kan kjøpes.
Røkt pannacotta med ansjos, fiken og svart trøffel
PASTAEN, FOR EN PASTA!
I pastadelen, kokkens vri fortsetter men uten å forlate basen av italienskhet som vi ikke har sluttet å nyte når som helst.
Blant forslagene som vekker mest oppmerksomhet – og vi ser flest komme ut av kjøkkenet – er rigatonien med Genovese ragu, linguinen med grønn pesto og svart trøffel eller den ristede gnocchien med ål og caciuccosaus.
Vår anbefaling? En "klassiker", for her har alt et overraskelsespunkt: spaghetti alla carbonara, som er ledsaget av blåfinnet tunfisk tartar marinert i Pablo Salvioni miso og multe botarga. Rørt, ikke ristet, og selvfølgelig, al dente
Har du lyst på kjøtt eller fisk, vil du ikke mislykkes med den røde multen med marinert iberisk svinekjøtt eller den milanesiske cotolettaen (som du kanskje allerede har gjettet, ikke er den tradisjonelle cotoletta, langt ifra).
Spaghetti alla carbonara, rød tunfisk tartar og multe botarga
EN UGLEMLIG TIRAMISU
Ikke engang tenk på å si nei til dessertmenyen, for du vil angre mye. Den absolutte stjernen er tiramisuen, som serveres inne i en kule med hvitt kakaosmør og hvis indre bryter fri mascarpone krem på en kaffesmuldre.
For den andre anledningen, hvis du kan motstå fristelsen til å bestille tiramisuen igjen, inneholder dessertmenyen svært italienske forslag, som f.eks. cannolien med pistasjkrem og andre mer eksotiske som sjokolade med pasjonsfrukt eller kald sitronkrem, peanøtter og marengs.
TIRAMISUEN
VINEN!
Du vil rive ut den første siden av vinlisten, hvor du finner et kart over Italia delt inn i regioner som en indeks: de musserende vinene fra Lombardia, Proseco fra Veneto, de fruktige roséene fra Puglia, de mineralhvite fra Sicilia, de kraftige røde fra Sardinia eller den berømte Barolo del Sur, på Sicilia.
Er du ikke vin? Bestill en Spritz og la den (italienske) rytmen ikke stoppe!
Alltid NOI.
NOI-linjen