Noen skinkekroketter som legger igjen halve porsjoner og legger den hel
Å definere "normal" vil bety å komme inn i hager som vi ikke en gang kan komme oss ut av, men la oss bli enige om at "normal" kan være det motsatte av alle adjektiver som har blitt misbrukt så mye i det siste i gastronomiske fora: "ekstraordinært", "sublimt", "bestielt", "brutalt" (sic), "uutsigelig"... Å.
Suksessen til La Tajada, som allerede har blitt en kultrestaurant takket være "jungeltelegrafen" – den svært effektive måten å kommunisere ting på – er nettopp det: Mellom så mye fanfare, så mye design, så mye trompe l'oeil og så mye superlativ anmodning, har den ankommet Madrid full av normalitet.
Rekeris
De har skylden for alt brødrene Jesús og Iván Sáez, den første i sitt arbeid med å regissere den stadig mer svimlende rytmen i rommet, og den andre som arkitekten bak menyen.
Å snakke om Iván til "gastrofiler" på dette tidspunktet er overflødig, men de som ikke kjenner ham burde vite det skaperen og eieren av Desencaja, rungende tempel for jakt og radikal umami – som ligger rett rundt hjørnet fra La Tajada – er en av de store kokkene i dagens Madrid. Der er den for å bekrefte dens opptreden blant 15 andre storheter i den ferske boken Madrid Gastro, La Nueva Movida, av Alberto Fernández Bombín og Madrid Academy of Gastronomy i en utgave av Abalon Books. Anbefales på det sterkeste, forresten.
Ok, men hva har La Tajada for å gjøre det normale så ekstraordinært? Dette: noen skinkekroketter hva utseende, stopp halve porsjoner og legg det hele; den så kjente beinfrie kyllingvinger –kjent blant Iváns vintage-fans – med en saus som tar mye brød og dipp og en av de som allerede sender opp til 200 kilo i uken; torskefritter , hvor enkelt og hvor godt; øret med brava saus som er ren kastisisme; revolconas med torreznos, Castiliansk oppskrift som i Madrid bare konkurrerer med den til den store Ana Barrera...
Og slik kunne vi fortsette, hogge og hakke, men alltid gi plass til den andre bestselgeren i huset: en ris med karabinero av minimal tykkelse, nesten en socarrat, med en kraftig smak og forberedt på å skrape fra paellaen med skjeen, som det skal være. For dessert, ostekaken, med mascarpone og kremost, kunne lett konkurrere i de ostekakerangeringene som vi elsker så mye.
Vinkart uten for mye glitter –vi savner noen mer risikable spill – til priser i henhold til gjennomsnittsbilletten: På det første besøket (4 pax) nådde vi ikke 30 euro og på det andre (2 pax) var vi nær 40. Og her ligger også suksessen: en normal pris. Noe ekstraordinært i denne nylige Madrid av spaghettiretter der du ser etter det lille svarte øyet overbevist om at du har fått ål for hvete.
Adresse: Calle Ramón de Santillan, 15 Se kart
Telefon: 91.232.22.04
Rute: Fra mandag til fredag fra kl. 08.00 til 24.00; Lørdager fra 09.30 til 24.00
Ytterligere tidsplaninformasjon: Mellom 30 og 40 euro