Tavernaer i Madrid gjenoppfinner seg selv
FAMILIEN VINBERG MED STIL: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Den har den luften av familie vingård , som er det som fantes før vinkjellerne fantes, med hyller fulle av vinflasker (de har mer enn 25 referanser til å drikke i glass) og skinkeben hengende fra kroker på veggen. Men i motsetning til tidligere, denne tavernaen har en viss elegant luft. Feilen - forstått som en suksess, selvfølgelig - ligger hos interiørstudioet Madrid forelsket , som signerer en god del av de nye restaurantene i byen. Og som en taverna det er, her kommer du for å drikke og spise : brevet ditt er en hyllest til tradisjon, med hjemmelaget sylteagurk, navaranske grønnsaker, syltetøy, røkt fisk, dagens fisk og tradisjonelle gryteretter , som kjøttboller, kinn og minihamburgere.
Eddik som en livsstil i Ciro
**EN BAR, BARE, MED DAGENS MENY: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -det er det det heter- n ess med kallet å være en nabolagsbar , av de man møter med venner på onsdag før man ser kamp eller på lørdag ved aperitiff. Bare inne hver dag føles som fredag kveld : dempet belysning, teppe på gulvet, eksklusive polstrede seter... -igjen signert av Madrid forelsket -. For resten er det som den baren nedenfor huset: gode frokoster med kaffe, juice og toast, snacks ved øltid, hjemmelagde retter med et sunt preg midt på dagen, og til og med drinker til etter middag. Det samme er denne Gonzalin.
Dette er Gonzalín, dagens meny, design og dempet lys
**DET ANDRE MÅLTIDSHUS, ATLANTIC **
_(Velazquez, 31) _
Atlanterhavet er navnet som kokken med Pepe Solla (en Michelin-stjerne) har døpt en av restaurantene sine i Madrid, unnfanget som et hus med måltider -og hvilke måltider- i hjertet av Salamanca-distriktet . Navnet setter tonen og forteller oss at her fisk og sjøprodukter de er kongene, og det bekreftes av den maritime inspirasjonen som pryder hele stedet: synlig treverk, fiskeliner som henger fra taket til gulvet, fliser i hvite og blå toner, sardiner tegnet på veggen...
Mye mer enn et sted som kan instagrammes
Men heldigvis Det er mye mer enn et vakkert og instagrammerbart sted : deres autentiske **galisiske empanadas, blåskjellene i grønn karri, kataplanene ** -en tradisjonell beholder for dampkoking som Solla har gjenvunnet for Atlántico- av makrell i en kanelmarinade, havabborcaldeirada med et deilig snev av paprika , kinnstuing og oksehale i caldeiro ... hundre prosent galisisk gastronomi, med en lett reiseberøring til den andre siden av Atlanterhavet.
Det beste av havet i dette galisiske mathuset
**TRADISJONELL-THAI I WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
Sagt sånn virker det som en umulig kombinasjon. men det fungerer . Og det har sin grunn: det reiser seg på samme scene som det var plassert på Hus Manolo , tradisjonell taverna kjent for sine hjemmelagde retter i gamle Madrid. Og fordi dens nåværende eier, Thai Natalia Jumnakalap (også eier av thairestauranten Krachai) er datter og barnebarn til madrilenere. Til sin mor og bestemor skylder han tradisjonell touch av menyen og noen oppskrifter , som de av de kremete skinkekrokettene, den russiske salaten, muslingene a la marinera, den saftig stekte blekkspruten, en sterk oksehale eller den klassiske spanske omeletten , en av de viktigste forrettene for å prøve ja eller ja fra menyen din. Hvordan er det forskjellig fra en klassisk taverna? Deres sofistikert og særegen atmosfære , hvor det ikke finnes tradisjonelle skjærte og vevde duker, og hvor de tradisjonelle stolene er erstattet av lenestoler trukket med fløyel i lyse farger. I tillegg til, Det ligger i et av de mest fasjonable nabolagene for øyeblikket: Las Salesas.
Castizo og Thai? Hvis mulig
**DEN KLASSISKE TILBEREDT I TO RULLER, RAYUA **
_(Månen, 3) _
Det er det levende eksempelet som til og med et ultratradisjonelt sted og en megacastizo-rett de kan fornyes; I hvert fall estetisk. Stuingen i denne tavernaen er den samme som lages i den mytiske Ballen siden 1870, fordi familien bak denne tavernaen er den samme ( Verdascos ), først nå har de valgt å servere lapskausen i et rom med gjeldende trender, med en vintage rustikk estetikk, veldig nær Gran Vía. lapskausen og dens ingredienser, og heller ikke ta på dem : saktekokt over kullglør og i lapskaus, som tradisjonen tilsier, med et stykke skinkebein, blodpudding, kylling, bacon, en skive asturisk chorizo, potet og en god håndfull kikerter. Serveres i to omganger, med suppe og lapskaus , en fest som selv den minst sultne må avslutte med husets dessert: deilige bakte eplefritter med nougat-is.
**VERMUT Å DRIKKE I BAREN I CELSO OG MANOLO **
_(Frihet, 1) _
Det er en gammeldags taverna, en av de som eksisterte i Madrid på 1970-tallet, frem til eiernes uunngåelige pensjonisttilværelse. Det eneste som, i motsetning til andre, har denne vært så heldig å få en ny eier som har ønsket seg respekter fortidens ånd Knapt avantgarde-sminke, bare en lett ansiktsløftning: gründeren Carlos Zamora -den samme fra La Carmencita, også gjenfunnet av ham og teamet hans, forresten-. Derfor er det fortsatt den typiske baren, med vermut og øl til aperitifftid, med et veldig forsiktig produkt som tar oss rett nord : fra Santander kommer blekksprutringene, tunfisk empanadillas -fra nord, selvfølgelig-, pepito kalvekjøtt, syltetøy og god sjømat, samt hjemmelagde desserter som rispudding, kanne kaffe og til og med de klassiske bitterene.
Tomater som smaker tomat
** POTETOMELETT AV DEN GAMLE PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** er kjent for sin potetomelett fra Betanzos , laget i tradisjonell stil i denne galisiske regionen, og ved den digitale telleren som informerer oss om antall tortillas laget siden åpningen i 2015 - de tjener i gjennomsnitt 40 per dag-. Og i likhet med omeletten, representerer også resten av forslagene på menyen en retur til opprinnelsen, som eierne sier, fulle av referanser fra hjemlandet og toppkvalitetsprodukter: galisisk brød, sardiner fra nabolandet Portugal, chistorra fra Baskerland, Iberiske skinkekroketter, galisiske skalldyrtigre, artisjokker fra Murcia-hagen ... og så videre, i en taverna med forsiktig dekorasjon og interiørdesign som utstråler den klassiske gentleman-stilen fra 1920-tallet, designet av Lázaro Rosa-Violán , en annen av de store navn knyttet til nytabernisme i Madrid.
Følg @\_noeliasantos
Betanzos omelett
*** Du kan også være interessert i...**
- Hvordan flørte med en mann fra Madrid
- Madrid å spise i solen: take away fra byen
– Hvordan smaker nabolagene i Madrid?
– Flørting i Madrid: fortell meg hvor du skal, så skal jeg fortelle deg hvem du har møtt
- Chamberímanía (eller hvorfor det er Madrid-området du bør være i NÅ)
- Ponzano: gaten i Madrid hvor alle spiser
- De beste hotellbrunsjene i Madrid
– Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- De beste hamburgerne i Madrid
- Glutenfri rute gjennom Madrid
- Du vet at du er fra Madrid når...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Markedet i San Miguel og San Antón
- To markeder som dominerer Malasaña: Barceló og San Ildefonso
– De beste gryterettene i Madrid
- Tollkart over Madrids gastronomi
- Gastro-rute gjennom Madrid: David Muñoz sine favoritter
- De beste brunsjene i Madrid: ruten for å spise en lang og sen frokost