Fra Madrid til Cantabria og India med en ostekake, og vi har oppskriften!
I disse tider når vi har et kjedelig pass nederst i skuffen, er det alltid en gave å finne en rett som får oss til å reise, og enda mer hvis det følger med en enkel oppskrift – veldig enkel – å lage hjemme når du vil reise. Hvis du foretrekker å ha den ferdig, vil du selvfølgelig like å vite at du i tillegg til å prøve den på restauranten El Hombre Pez (Velázquez, 102, tlf. 91 058 80 01), kan bestill den (hel, €80, eller porsjoner, €9) for å ta med.
«Han har ingen hemmelighet. Som i livet, må du bare gjøre ting med kjærlighet, legge mye kjærlighet og det er det. Følger du oppskriften, bruker kvalitetsingredienser, legger det som tilsvarer, verken mer eller mindre, og respekterer tiden i ovnen, får du en deilig kake», forsikrer han oss forretningsmann og kokk Delwar Mozumder, eier av blant annet den originale El Hombre Pez de Madrid, unik i verden for å slå sammen kantabrisk mat med det fra India.
Men i virkeligheten har ostekaken fra El Hombre Pez en hemmelighet, faktisk to: et snev av blåmuggost – de bruker Picón Bejes-Tresviso-ost, produsert i Liébana-regionen – og ovnstiden. «Vi serverer den litt flytende, og til det kaken den må være i ovnen mellom 52 og 53 minutter. Hvis du vil gi den mer tetthet, slik at den ikke er så flytende, kan du la den stå i noen minutter til, men aldri mer enn 56. Smaken vil ikke endre seg, men dette er en smakssak. Det er som med kjøtt, det er folk som liker det mer ferdig og andre mer rått”.
Å legge til blåmuggost er noe Delwar kom på mens de prøvde ut nye oppskrifter "fordi det er en smak som identifiserer Cantabria og dette er 90 prosent kantabrisk kake." De resterende 10 prosentene, den som tar oss til India fra Liébana-dalene eller Sardinero-stranden, kommer i bakgrunnssmaken av pistasjwaferen og sitrussyltetøyet som det serveres med. "Vi er den eneste kantabrisk-indiske restauranten i verden, så vi tester og tester alltid, på jakt etter blandinger som fungerer og oppskrifter som gir et annerledes og autentisk preg».
Av hele menyen, som de endrer for å tilby fra desember "og det blir enda mer fusjon", Delwar tikka masala tunfisk tartaren skiller seg ut: «Jeg har aldri vært en fan av raw food, jeg bestiller aldri tartar, og jeg liker gastronomi, men med et snev av krydder som vi har tilsatt maserasjonen og tikka masala-sausen, er resultatet brutalt, ** verken krydret eller mild, bare brutal". **
The Fish Man ligger på Calle Velázquez, 102 i Madrid
Delwar, som har vært i Spania i 19 år og er eier av tre indiske restauranter i Madrid – Fathe Pur, Purnima og Bangalore – El Hombre Pez åpnet i år for å "tilby noe nytt og aldri sett før, ved å bruke produkter fra Cantabria og krydder og matlagingsteknikker fra India".
Men hvorfor Cantabria? «Jeg elsker Cantabria og jeg elsker Santander. Havet, fjellene, menneskene, atmosfæren, maten! Det fenger meg. Og siden jeg ikke kan forandre byen, fordi jeg elsker Madrid, har jeg brakt Cantabria hit”, Han forklarer ler.
Så nå vet du, i den neste rangeringen av de beste ostekakene i Madrid, vil denne utvilsomt være der. Og hvis du følger oppskriften Delwar ga oss, kan din også være det.
INGREDIENSER (for 10-12 porsjoner)
- 1 liter fløte
- 800 gram kremost (i El hombre pez bruker de San Millán-merket)
- 15 gram blåmuggost, for eksempel Picón Bejes-Tresviso, produsert i Liébana-regionen (hvis du ønsker en sterkere smak, ha litt mer, 20 gr.).
- 10 egg
- To pakker med Maria-kaker
- Smør
- 300 gram sukker
UTDYPNING
Vi knuser Maria cookies til pulverisert og bland det godt med tidligere smeltet smør. Legg blandingen i bunnen av formen, trykk godt ned med en skje (dette er viktig for at kaken ikke skal komme ut senere).
Deretter blander vi resten av ingrediensene godt (fløte, kremost, blåmuggost, egg og sukker) og heller det i formen, på toppen av bunnen laget med kakene.
Vi slår på ovn på 160 grader –det er ikke nødvendig å forvarme ovnen–, vi setter formen vår og nå er det bare å vente 52 minutter, slik at interiøret forblir litt flytende. Hvis du foretrekker å gi den mer tetthet, la den stå i et par minutter til, men aldri mer enn 56 minutter.
Tidspunkt for forberedelse: 1 time
Vanskelighet: ingen
Abonner HER på vårt nyhetsbrev og motta alle nyhetene fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Fra Madrid til Cantabria og India med en ostekake, og vi har oppskriften!