Oppdatert til: 4/4/2022. fem år siden ble født Brød. Delirium. "galskapen" til en far og en sønn med utfordringen med å lage verdens beste roscón. De er på den. Foreløpig gjør de det den beste håndverker roscón i Madrid, med sin pris. Fra en oppskrift på cabezonería, som jeg fortalte ved fødselen av dette bakeriet, Javier Cocheteux pappa. Han kom frem til sin mesteroppskrift gjennom mye prøving og feiling og en familie som fortsatte å oppmuntre ham.
Tre år senere, Pan.Delirio roscón. Det er en av de mest etterspurte i Madrid, til det punktet at du må reservere den hvis du vil spise den på julebord. Du må. Du kan bestill det online (med 20 % rabatt ved å betale med MasterCard) eller i en av de to butikkene i Madrid. Ja absolutt, i år serverer de den kun inne i M40 fordi fordelingen utover ikke sikrer at den kommer i sin ideelle tilstand. Og det er mange timer de dedikerer til denne dyrebare søte ringen, som de også selger i form av små boller, vrangforestillingene. Og de går med en spesiell premie, en konto eller sjarm i et spesielt samarbeid Luxenter.
Hvis du vil være julekongen eller -dronningen, fortsett med din Roscón og følger etter oppskriften på Pan.Delirio.
Julekongenes konge.
INGREDIENSER (for en roscón med en omtrentlig totalvekt på 1200 g.):
SANDRE DEIG AV LEVADO eller SVAMP:
- 100 g Av mel
- 60 g melk
- 120 g av surdeig (valgfritt, men du kan få det eller lage det hjemme ved å følge Instagram-opplæringen på @pandelirio eller kjøpe det på et pålitelig bakeri).
- 40 g fersk gjær
SMAKSDEIG:
- 80 g helmelk
- 50 g av sukker
- 50 g rå appelsinblomsthonning (eller annen honning)
- 10/15 g revet appelsin og sitronskall
- 2 mellomstore egg (ca 55 g hver)
- 3g Salt
- 30 g krem
- 20 g appelsinblomstvann
- 20 g av rom
- 100 g av smør
- 500 g mel
UTDYPNING:
Dagen før vi forbereder oss LEVADO-SURDEIGEN bland alle ingrediensene, elt til overflaten er jevn og homogen og la den hvile i kjøleskapet dekket med en film.
Dagen for utarbeidelsen av roscón tar vi ut av kjøleskapet et par timer før du starter surdeigsurdeigen, egg, melk, fløte og smør slik at alle produktene får romtemperatur.
Vi blander i en bolle alle ingrediensene unntatt smørrelatert i MASA DE SABOR og elter til du får en myk og elastisk deig. Når den er oppnådd, strekker vi den og blander den med LEVADO MORDEIG og fortsetter å elte til begge bordene er fullstendig integrert. Til slutt blander vi inn det mykede smøret og elter til alt er integrert.
Et delirium av roscón.
På dette tidspunktet, la den hvile i 20 minutter dekket i en beholder og vi har to alternativer: eller vi oppbevarer den i kjøleskapet ved 3ºC til neste dag (dette er det beste alternativet), eller vi kutter deigen i roscones som vi ønsker å få (1 av 1200 kg. eller 2 av 600 g.) og vi "ballerer" ” dem (vi lager baller) og lar den hvile i ytterligere 15 minutter.
Etter denne tiden former vi roscones ved å sette tommelen i midten av deigkulen til den berører bordet, vi setter inn en annen finger fra den andre hånden på motsatt side og forstørrer hullet til vi får ønsket tykkelse, og gir form av en roscón og legg deigen på toppen av et bakepapir. Vi introduserer "bønnen" eller gaven til roscónen fra bunnen og lar den hvile til roscónen har vokst nok, ca mellom 2 og 4 timer avhengig av romtemperatur (jo høyere temperatur, jo raskere vil den stige). Roscónen skal tredoble størrelsen. Roscónen må stå på et sted skjermet for trekk og om mulig med en temperatur mellom 25 og 30 ºC og en luftfuktighet mellom 75 % og 90 %.
Hvis vi har bestemt oss for å lage 2 600 g. roscones, kan vi la en stå i kjøleskapet uten å heve, godt dekket, og bake den neste dag, gjenta forrige gjæringsprosess.
Når du har nådd ønsket volum og når du beveger deg "skjelver" den som en flan, Pisk et egg med noen dråper appelsinblomstvann og mal roscónen forsiktig. Hakk den kandiserte frukten og legg den på roscónen. Vi fukter litt 100 g. av sukker som vi skal smøre på roscónen og til slutt tilsetter vi laminerte eller hakkede råmandler etter smak.
Vi baker de 600 g. ved 160-165º til den når ønsket farge (mellom 30 og 40 minutter). De 1200 g. ved 150-155ºC.
La avkjøles og vi likte denne deilige Roscón de Reyes helt håndverker.