Mojitos og daiquiris, piña coladas og sangrias. På Ibiza mangler det aldri noe, men når det kommer til cocktailer, manglet alt. Spesielt når livet i havet skal være bedre. Det var umulig å lene seg på en bar på øya og finne en perfekt Martini, en riktig Negroni eller en Pisco Sour som kunne konkurrere med en solseng og en solnedgang.
Ibiza, du har techno, du har mambo, men du trengte fortsatt å kle deg ut bak baren med drinker som matcher fra europeiske hovedsteder som London, New York, Madrid eller Barcelona. Og gjør det på ekte, med hjertet, uten å se på massene og med kreativiteten til ekte fagfolk.
Fra dette øyeblikket gjør vi et rent blad med ankomsten av Overall restaurant/verksted, som har kommet for å rette opp i saken i Santa Gertrudis-plassen , en veldig rolig og kjent liten by i sentrum av øya.
"Vi er arbeiderklasse og lidenskapelig opptatt av arbeidet vårt, det er derfor plassen ser ut som et verksted og vi bruker kjeledress (overoler på spansk, brystplater i Spania) ”, forklarer Jorge Álvarez Conde, eier av restauranten sammen med sin partner, Mónica Patiño. «Det er et konsept hvor dynamisk og omreisende spill et flott spill, cocktailmenyen endres hver uke, enda raskere, og matmenyen endres med jevne mellomrom."
Begge har jobbet med gjestfrihet siden de var 16 år og de møttes Ribadeo, Galicia . Siden den gang har de bodd i Baskerland og Barcelona, for til slutt å bosette seg i London og Singapore, så røttene deres har blitt næret av tradisjonen fra ulike kulturer og deres læring kommer direkte fra deres bevegelser rundt om i verden.
«Vår drikkemeny er basert på ingredienser, vi beskriver ikke merker , Ikke engang destillert eller likør brukt, siden praktisk talt all produksjon er laget av oss", forklarer Conde om en meny som har kreasjoner som f.eks melon cocktail og yuzu blader; en av flaó dessert i flytende format; den korte snabelelefanten, laget med thai te , kokos og en blanding av landbruksrom eller Luksusgården, med redestillerte krydder , sitronverbena, mezcal og pet nat vin . "Vi jobber med ingredienser på en slik måte at vi oppbevarer dem i flytende format, enten de er alkoholholdige eller ikke, enten de er ferske i sesongen eller de som er brukt på kjøkkenet og ikke når tallerkenen."
Arbeidsverktøyet ditt er en Rotavap , en maskin for farmasøytisk bruk som destillerer under vakuum og som hjelper dem til trekke ut smaker og aromaer til aromatiske urter, bark eller krydder, tre, sauser... og til og med Doritos. Hvis det kan spises eller drikkes, kan de trekke ut essensen. "Vi har bararbeidsstasjonen designet av Monica Berg og Alex Ktatena I samarbeid med Behind Bars Agency , er en tilpasning av den originale stasjonen designet for cocktailer Tayer Elementary , i London», forklarer Jorge.
En annen av hans tvangstanker er is , noe som førte til at de ble de første på Ibiza produsere klar ren is rikelig og selvforsynt, designe og tilberede den i henhold til dine glass eller spesifikke cocktailer med unike former som kuler eller diamanter. Eller til og med med frukt inni.
"Is er det viktigste, det drikkes også og det er det som holder drikken frisk... eller som ødelegger den ved å tilsette overflødig vann. Kvalitetsis er superviktig teknisk sett, i tillegg til å dekorere det visuelt," forklarer de. . Deres er hentet i en maskin som de har importert fra Kina og det produserer tolv blokker om dagen.
De har ikke industriell brus, ikke engang fersk juice fordi busker , den pickles , den røkt og dehydrering, men også lactofermentados og kombuchas, eddik, forskjellige kalde maserater og kaldbrygg som lange infusjoner ved vedvarende høye temperaturer. Legger til opplevelsen naturviner og kullsyreholdige cocktailer å ta med hjem i ølflasker – et produkt av innesperring – og som har utviklet seg til en hermetisk versjon.
Lokalene, som tidligere var en kunstgalleri , er designet etter stilen til sine eiere. "Det var en helt tom åpen plass. Den hadde bare to søyler dekket med fargerike dekorasjoner på sand som vi har bevart," detaljer de. Alt her er ment å være omreisende , fra "hyllen" der flaskene er plassert til arbeidsstasjonen, for å tilpasse seg behovene til hver dag, hver bokstav eller til og med hvert øyeblikk.
Deres kjøkken kommer til uttrykk i en meny som alltid endrer seg og aldri forblir fast, kombinert med en eklektisk og dynamisk interiørdesign med retter med klare baser galisisk og colombiansk (Mónica ble født i det søramerikanske landet), sammen med en asiatisk innflytelse som bruker lokale og sesongbaserte produkter. Som arepas som for tiden dominerer tilbudet. «De har vært en full suksess», utbryter Jorge om Mónicas kreasjoner som følger bestemorens klassiske oppskrift, som den hun tilsetter galisisk ost og kaldrøkt smør; eller hvor en kylling Nashville-stil med coleslaw og krydret koreansk syltetøy; samt en av bryst , bacon, honning fra Galicia og chili; bølge av pulled pork , røkt i 32 timer og servert med syltet rødløk.
"De gjæring Y bevaring av mat gjennom sylteagurk og marinader utgjør en stor del av vårt arbeid, i tillegg til de ulike typene kaldrøyking og de lave temperaturene som vi bruker til å tilberede grønnsakene som vi henter inn daglig direkte fra små produsenter, samt de beste stykkene av nasjonalt kjøtt», legger de til.
Med forslag som Overall blir det å spise og drikke mer og mer en rimelig og mulig luksus på en øy som Ibiza. En virkelighet som varsler en ny æra ibiza turisme . Vær velkommen.
