Libanesisk mat legger til flere følgere hver dag, og Madrid ropte etter en gastronomisk tempel i hvilken overgi seg til smakene av Midtøsten . Ønske oppfylt: Restauranten mune Åpnet dørene med sikte på å erobre byens ganer.
Deres laksefarget fasade er nesten like attraktiv som sine vinduer, gjennom hvilke lyset sniker seg inn etter sitt innfall og for hvilke forbipasserende nabolaget av Chueca de kan ikke la være å titte nysgjerrig ut.
Lysende Mune Bar
Det er ikke for mindre, vel interiørdesignet, designet av Dalia Nahas , som driver virksomheten sammen med hans partner Rabih Haddad, inviterer deg til å riste på døren.
En tur til Beirut. Slik definerer mune dens skaper. «Dekorasjonen er min idé. Partneren min jobbet i eiendom og jeg er designer, så vi kombinerer våre ferdigheter for å gi opphav til dette rommet" Dalia forteller oss.
Fra luft møbler årgang til de råtnende utsatte murveggene, forbi fargerike krukker med krydder og grønnsaker som pryder en hylle. Hver detalj er inspirert av Beirut-estetikken.
Hvilken historie skjuler seg bak krukkene? Ingenting mer og intet mindre enn den som har døpt virksomheten.
"Mune" er et eldgammelt libanesisk ritual som består av lagring i glassbeholdere all slags mat (frukt, grønnsaker, urter, planter, animalske produkter...), slik at de kan konsumeres på lang sikt.
"Opprinnelsen til denne tradisjonen ligger i fjellet: Før i tiden måtte landsbyboerne finne en måte å lage Vår- og sommeravlingen din vil vare gjennom den harde, kalde vinteren. ", forklarer Dalia. Et voilà! Dette er hvordan en av de mest essensielle praksisene til Libanesisk kulinarisk arv.
Mune: ritualet som ga opphav til det tradisjonelle libanesiske spiskammeret
Den store hovedpersonen i den koselige settingen er utvilsomt felles trebord, valgt å gjenskape den kulinariske visningen som finner sted i libanesiske familiemåltider , et hjørne å samle diners rundt oppskriftene at eierne av Mune de tok med seg fra hjemmene sine.
For å vekke appetitten bør drueelskere prøve en av deres libanesiske viner , for eksempel, Ixsir Altitudes 2016 -en rød laget med cabernet sauvignon, caladoc, syrah og tempranillo-.
Tabbouleh, fatush, raheb og utvalg av kalde mezzer
På den annen side har byggentusiaster to fristende alternativer: Almaza og Beirut øl, begge importert fra Libanon.
Når det gjelder delikatessene som vi finner på menyen, kulden mezzer De er den perfekte starteren: hummus; labne (yoghurtkrem) , servert med foccacia og zataar; muhammara (krem av stekt paprika, valnøtter og granateplemelasse) , servert med libanesisk brød; enten mutabal (auberginekrem).
se på det deilige Kikertkrem med trøffel : du vil ikke kunne slutte å dyppe brødet i det. Når du skyver fingeren over telefonskjermen, vil du se det alternativene som tilbys av menyen (hver mer appetittvekkende) de er rikelig.
"Menyen er veldig rik, det samme er libanesisk mat, som har et bredt utvalg av ingredienser og også er veldig sunt. vi har mange oppskrifter vegetarianer Y veganere”, påpeker Dahlia.
"Av salatene , er en av de mest typiske tabbouleh, hvis bunn er persille. Det har du også fattush, en salat av ulike grønnsaker og sprø jubz-brød , ledsaget av en saus granateple og sumac melasse , som gir den et krydret preg. Det er veldig deilig, sier han.
Falafel med tahinisaus
Selv om fatush er en av de viktigste, heller ikke den eksotiske friken (en frokostblanding som ligner på quinoa) med grønnsaker, granateple og granateplemelasse vinaigrette, Ikke engang bete- og fetasalaten vil gjøre deg likegyldig.
Gled deg selv med eksplosjonen av smak og skrape bollen -arbeidet til keramikkverkstedet kunst i dag-, men fremfor alt gir det rom for varme biter.
Vår anbefaling? Bestill utvalget av mezzer og smak den klassiske falafelen, kibbe (sprøtt kjøtt og bulgurkroketter), rakayek (ostruller), fatayeren (dumplings fylt med spinat) og sambusiken , den kjøttetende versjonen av dumplings
Dypp kibben i yoghurtsausen Det er en guddommelig nytelse, vitner vi om. «Vi vil at folk skal ha glede av alt, det er derfor vi også har det porsjoner som kombinerer alle mezzene, både varmt og kaldt”, forklarer Dalia til Traveler.es.
Hvis du på dette tidspunktet i banketten fortsatt ikke har blitt forelsket i Mune, vil den siste forelskelsen komme med kabab karaz, eller libanesiske kjøttboller laget med lam og storfekjøtt og badet i kirsebærsaus.
Det er nødvendig å blande lapskausen til farge basmatiris rød med pinjekjerner å smake den ordentlig. Her er beviset på at de beste resultatene noen ganger oppstår fra umulige kombinasjoner.
Derfra går vi til Grille: spyd av hakket lammekjøtt og grønnsaker , okse indrefilet eller marinert kyllingbryst. Alle serveres med basmatiris eller sauterte poteter med hvitløk, sitron, chili og koriander.
Kjøttboller med kirsebærsaus
For å sette prikken over i-en på dette gastronomisk reise til Beirut, hva bedre enn den typiske desserten, esmalliyeh: du vil drømme om osten, pistasjenøtter og sprø appelsinnudler. Så mye at du må gå tilbake til Mune, diners ord.
TILLEGGSFUNKSJONER
Selv om det er verdt å nyte en lunsj ved levende lys som Dalia tenner med omhu hver morgen, har Mune også service ta bort Y hjemme. På den annen side tilpasser menyen seg til ulike intoleranser: de fleste mezzer kan serveres glutenfrie.
I sin tur kompletteres drikkemenyen med arak og signaturcocktailer som det utsøkte 'Le garden de Mune': gin tilsatt kamille, arak, sitronsaft, sukker og eggehvite.
HVORFOR GÅ
Mune er en rømningsvei, den perfekte motgift mot rutine, en enklave hvor vi kan tilfredsstille vårt ønske om å reise, en portal mellom Beirut og Madrid. Og maten? Du bør sjekke det selv.
det store bordet
Abonner HER på vårt nyhetsbrev og motta alle nyhetene fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Adresse: Calle de Pelayo, 57, 28004 Madrid Se kart
Telefon: 913952056
Rute: Fra mandag til onsdag, fra 13:00 til 16:30 og fra 19:00 til 21:00. Torsdag, fra 13:00 til 21:00. Fredag, lørdag og søndag: fra 11:00 til 21:00.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Brunsj i helgen.
Halv pris: €20