Pisco sour of El Huarique av Astrid og Gaston fra Madrid
Pisco , et "destillat av druer" hvis produksjon går tilbake til 1500-tallet, er den peruanske referansedrikken. Nylig har institusjoner som PromPerú og Utenriksdepartementet promotert en tur gjennom Gammelt kontinent å besøke ledende restauranter i London, Berlin, München , Paris, Brussel , Madrid og Lisboa for å spre fordelene.
På reiseruten den anerkjente sommelieren og smakeren Lucero Villagarcia har fremhevet visse nøkler til pisco: «det er rikelige muligheter når det kommer til sammenkobling de forskjellige variantene av pisco med mat, slik at en sjokoladekake vil kombineres perfekt med druer pauser , mens en sitronkake ville passe godt til en drue pisco Italia ." Og bartenderen har også fulgt dem Robert Melendez , av engelsk bar av Country Club Hotel Lime , med 25 års erfaring, avslører sin karakter: "Allsidigheten til dette destillatet gjør at forskjellige teknikker kan brukes når du lager cocktailer, siden det har en egen personlighet som ikke går tapt i cocktailer».
For å analysere fra andre synspunkter hvor viktig denne drinken får, forteller to kjente spesialister i peruansk gastronomi oss om dens egenskaper. paola pisano , Brand Ambassador of Pisco Cuatro Gallos, en av de beste piscoene grønn must av verden, avslører hemmeligheten bak en god pisco: «En god pisco krever optimal forberedelse; du må respektere modningstid for druer , den for innhøstingen, og utføre en destillasjon med fransk kobbermaskineri og almbikk.»
For å vite hvor vi skal smake gode pisco sours, råder han oss: «In Madrid , så mye , Neste dør , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hotel Villa Magna , La Candelita , El Huarique av Astrid og Gaston og Le Cabrera . I Barcelona , Dry Martini, 41 Degrees and the new Tanta”.
Det nordiske interiøret til restauranten Tanta i Barcelona
Javier Masias , en av de mest innflytelsesrike matjournalistene i Peru Han svarer på noen spørsmål for oss.
Kan pisco seire over andre fasjonable cocktailer som gin&tonic?
"I Peru de Chilcano –en cocktail av pisco og ingefær ale- overgår gin og tonic både i innenlandsk konsum og på barer. Faktisk, forbruket av gin og tonic har vokst med den også voksende befolkningen av spanjoler , som har bestemt seg for å komme på jakt etter muligheter. Jeg vil si at dette er en av hovedårsakene - om ikke den viktigste - til økningen i gin- og tonicforbruket i Peru. Jeg vil også si, uten frykt for å ta feil, det pisco er garantert sin tilstedeværelse og varighet , at forbruket ikke har sluttet å øke de siste årene på nasjonalt nivå og at jeg ikke tror at dette vil avta på kort sikt».
«Jeg er en fan av gin og tonic, men også av Chilcano . Jeg tror at begge har det til felles at de er veldig enkle å tilberede -noe som har bidratt til deres raske spredning i forbruket-, den høye kvaliteten på basisdestillatene og det brede spekteret av kombinasjonsmuligheter de tilbyr. Men det vakreste med chilcanoen, og ved at den også ligner på gin og tonic, er at den lar oss legge merke til de spesielle egenskapene til destillatet den er laget av. For eksempel, som i tilfellet med gin og tonic, er resultatet mellom en Hendricks og en febertre med en skive (eller en agurkstang) og et roseblad er veldig forskjellig fra en Ginmare med tonic fra 1874 og en oliven, en Chilcano Med enhver kvalitets ingefærøl varierer det mye om det brukes en quebranta pisco eller rosa italy, begge pisco-stammer med forskjellige uttrykk i nese og munn».
Interiøret til Madrilenian Luzy Bombon
Hvor kan du ha de beste Piscos i Lima?
"Jeg gir deg tre anbefalinger, for veldig forskjellige opplevelser. Det er ikke til å unngå å nevne Astrid & Gastón de Lime , hvor læreren Hans Hilberg startet den siste revolusjonen innen nasjonal mixologi basert på pisco og frukt, for mer enn ti år siden. Hans har ikke lenger ansvaret, men baren er fortsatt i gode hender. I dag følger forslaget sin naturlige prosess av sofistikering, og opprettholder unge klassikere som cholopolitan eller modig cholo , sammen med nye kreasjoner.
"Den beste Pisco Sour muligens er det engelsk bar av Country Club Hotel , laget med ferskpressede sitroner, i vakre omgivelser. Det er en av favorittene til kjennere. Videre siden det mytiske pisco-bar lukket dørene, tilbyr den det desidert beste utvalget av kvalitetspiscos i glass for å prøve dem rene, uten å blande dem med noe.
Selv om det alltid er å foretrekke å prøve en klassisk chilcano For det første, hvis du ikke er kjent med kategorien, bør den som ønsker å utforske konseptet besøke Mayta restaurantbar, siden det tar ideen om smaksatt Chilcano til det ytterste. Det er mer enn 50 varianter , fra kakaoblad til kakao.
Den engelske baren på Country Club Hotel i Lima
Hva er hemmeligheten bak en god, god pisco?
"Som i alle livets gleder: den beste kvaliteten i råmateriale , -i dette tilfellet druen-, omsorg i utarbeidelsen og søket etter den fortreffelighet . Blant de beste merkene på markedet er Urokkelig (valgt som favoritten til peruanere i år), Qolqe, cholo matias, Vakker utsikt, Gallatårnene , papegøyestammer, i ingen preferanserekkefølge. I alle tilfeller er de helt håndlagde produkter."
Og for de modige som tør å lage sine egne Pisco Sour , bartenderen Robert Melendez , fra den engelske baren Hotel Country Club i Lima , lærer oss i denne videoen:
Hvis du vil vite mer:
- Fremvoksende makter ved bordet (II): Peru
- Lime: Design med smak av Inca Kola