Vulkaner al pastor.
Nord i Mexico, de kaller denne tacoen 'vampyr' fordi den stekte tortillaen ser ut som vingen til en flaggermus. I sør er det kjent som vulkan ; kanskje fordi de ser flere vulkaner enn flaggermus. Uansett, den strålende kombinasjonen av saftig svinekjøtt og quesillo gjør disse vulkan al pastor tacos de beste ideene for en uformell vårmiddag.
Ingredienser til 8 tacos:
- En halv kilo svineskulder uten skinn og uten bein
- 7 guajillo chili, med frø
- 3 morita chili, med frø
- 4 fedd hvitløk
- ⅓ kopp fersk appelsinjuice
- ¼ kopp fersk limejuice
- 3 ss achiote
- 1 ss grovt havsalt
- 8 maistortillas á ca. 15 cm diameter
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 340 gram quesillo (Oaxaca ost), grovrevet
- Finhakket hvit løk
- grovhakket koriander
- Limeskiver (til å følge med)
Forberedelse:
1.Legg svineskulderen på et stekebrett foret med bakepapir og avkjøl, uten lokk, til nesten frossen, omtrent to timer. Med en veldig skarp kniv skjær kjøttet i tynne skiver (ca 3 cm tykk). Ha det i en stor bolle. I mellomtiden, ha guajillo og morita chili og en kopp vann i en kjele middels til det koker. Dekk den til, fjern den fra varmen og la den hvile i ca 30 minutter til chilien mykner.
2. Ha chili og væske over i en blender. Tilsett hvitløk, appelsinjuice, limejuice, achiotepasta og salt; pisk til glatt. Hell det over svinekjøttet, dekk det godt. Dekk den til og la den hvile i romtemperatur i 2 timer eller avkjøl opptil 6.
3. Plasser stativet midt i høyden i ovnen; forvarm til 175°C. Legg tortillaene jevnt fordelt på et brett og stek til de er lett ristet og veldig sprø (kantene skal være litt krøllete), ca 35-45 minutter.
4. Varm opp en spiseskje olje i stor nonstick-gryte over veldig høy varme til det ryker. Legg omtrent en fjerdedel av svinekjøttet i den. , i et enkelt lag; la koke av seg selv, uforstyrret, til den er gyldenbrun på bunnen, ca. 2 minutter.
5. Snu og stek på den andre siden, til den er gyldenbrun på bunnen, omtrent tre minutter. Ha over på en tallerken og rengjør pannen. Gjenta prosessen med resten av kjøttet i tre omganger. Øk ovnstemperaturen til 260°C. Fordel svinekjøttet på toastene og legg quesilloen på toppen ; stek til osten er smeltet, ca 8-10 minutter. Topp med løk og koriander og server med limebåtene.
Rapport opprinnelig publisert i Bon Appétit.