En tallerken med frokost.
“Jo krydret, jo bedre” er maksimum av Kokken Eduardo García, fra Between Flavours (kulinariske verksteder av hus i mexico i Madrid, kultursenteret som allerede forbereder sin retur). Jo mer de biter, jo rikere blir de, det er basen til chilaquiles (i roten, chili, at kløe allerede er implisitt) og mange andre meksikanske retter. Men her, som i alt, er kryddernivået en avgjørelse og personlig smak.
De røde eller grønne chilaquilene er en av rettene mest vanlige og populære frokoster i Mexico. En solid og komplett frokost, ja, som nesten blir et måltid: maischips, kjøtt (kylling eller biff), tomater i saus, ost, bønner som garnityr... De serveres på store tallerkener, nesten boller. De er vanligvis ikke fotogene frokoster, men de er deilige, en av dem du ville gjentatt tusen ganger for.
Jævla frokost.
Rød chilaquiles oppskrift fra Casa de México
INGREDIENSER:
Et halvt kilo maistortillas
5 tomater
1 hel løk
½ skivet løk
½ kopp tomatpuré
1 kopp olje
Halvt kyllingbryst kokt (med litt salt og oregano) og frynsete
½ kopp revet ost
Stekte og malte bønner
½ kopp tung krem
Chile toreado, etter smak Salat, etter smak 1 avokado
FORBEREDELSE:
1.Vi kutter tortillaene i kors, eller i fire stykker slik at de blir som nachos eller tortillachips.
2.I en stekepanne med oljen, tilsett chipsene slik at de blir brune, så de ikke brenner seg. (hvis du foretrekker sunnere, i ovnen) . Når du tar dem ut, legg dem på absorberende papir. Til sausen:
3.I varmt vann, legg tomatene (eller tomaten) ca 20 minutter til skinnet er fjernet. Vi legger den stekte tomatpuréen.
4.Lo bland direkte med de stekte tortillachipsene og fortsett å røre i pannen, og kok ferdig, til tortillachipsene mykner.
5. Ha over på platen, med kyllingbrystet allerede strimlet på toppen, deretter kremen som skal smelte i ovnen.
6.Til slutt sprer vi revet ost, rikelig.
7. Stekes på 180 grader i 15 minutter
Belagt: med bønner og salat og litt avokado på toppen, noen skiver løk, noen korianderblader og noen chilitos toreados.