Nuria Renom, sommelier i Bar Brutal
Du må bare ta en titt på (nesten) hvilken som helst guidet tur til nesten hvilken som helst vingård for å forstå årsakene til katastrofen: vinens verden er en smerte i nakken. Elitistisk, snobbet, pedantisk og mest bekymringsfullt – dypt kjedelig. De store vingårdene snakker om arkitekter, markiser og store eiendommer i Spania, men praktisk talt aldri fra menneskene bak . Og det er nettopp den store endringen.
Vinene uten sminke. I følge Association of Natural Wine Producers er naturvin vinen som oppnås med minst mulig inngrep uten å legge til eller trekke noe fra den druen, både i dyrkingen av vingården og i prosessen med utarbeidelse i vingården.
"Moten" (jeg nekter å kalle det det, fordi det er mye mer enn det) med viner uten sminke er ikke lenger en ekstravaganse av fire gale mennesker: det er en fantastisk virkelighet som vokser og vokser, som er veving et lite fellesskap av fornuftige, sensitive og dyptgående mennesker.
Menn og kvinner som elsker landet, jorda og livet som banker bak hver 'druejuice på flaske' som Laura Lawrence av Daterra Viticulturists, Carlos Alonso av Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela av Dark Ravine, Fabio Bartolomei av Ambiz Wines eller Monte Molla fra Mas Molla, en av våre _ mest innflytelsesrike kvinner på gastronomisk planet _.
Mennesker. Tre grunnleggende personer har delvis skylden for min kjærlighet til disse "ekte vinene": Fernando Angle av Alba vindyrkere, Joan Gomez Pallares —forfatter av Natural Wines of Spain; Autentisk nytelse og bærekraftig landbruk i koppen (RBA Libros, 2013) og Mariano Tabernes av hulekjellere.
Dokumentaren har også vært essensiell Spontan gjæring (du kan se det i Filmin) regissert av Clara Isamat og som er en del av prosjektet basert på boka Røtter av naturvin, et år i vingården (Sd. Edicions 2016) skrevet av henne selv. Folk igjen: portrettet av elleve produsenter av naturvin fra landet akkompagnert av likesinnede stemmer som f.eks. Pitu Rock av Celler de Can Roca eller William Cross av Mugaritz.
BARER, HVILKE PLASSER: ELLER BEDRE, "BAR À VINS"
Hvis én ting er klart for meg, er det at vinene som vil overleve er viner å drikke '; ikke å studere, samle eller skryte: å drikke. Og på dette tidspunktet må barene, tavernaene og restaurantene være den væpnede fløyen til denne vinkulturen – «bar à vins» som allerede feier over Paris, London eller New York.
I Spania blir det lettere å finne ly for de tørste . Kanskje den flotte institusjonen ligger i Barcelona, den ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ av Joan Valencia av Cuvee 3000 og Stefano Colombo av Xemei), Den flyktige _(carrer de Muntaner, 6) _ eller ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
I Madrid et av de store drikketemplene i Europa: lille engel _(Queen, 4) _ av Villalón-brødrene, men også lavinia med Juanma Bellver eller ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ av Daniel Ochoa.
i San Sebastian Essens _(Zabaleta Kalea, 42) _ av Daniel Corman , i Girona Plaza del Vi 7 av Roger Viusa , i Pontevedra Bagos _(Michelena, 20) _, i Girona Man Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ og i Valencia L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santangel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ av Nicola Sachetta Y De Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ av luca bernasconi Y Michele Gallana . Og i Santander, Bodega Cigaleña (Daoiz y Velarde gate, 19).
Mennesker.
Og viner.
Montse Molla, vinmaker ved Mas Molla