Naturviner er på mote!
Catalonia blir utgangspunktet for bevegelsen som eksisterer rundt ren vin i Spania og logisk sett har Barcelona noen av de bar au vins som redefinerer tradisjonelle tapasbarer og bodegaer.
Og det er at mange kokker i disse vinene finner mye inspirasjon til å lage medfølgende retter. For å begynne å oppdage disse uvanlige vinene, her en liste over tavernaene hvor de best serverer dem og ledsager dem med retter å dele.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princess, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Baren der Big Bang av denne boomen skjedde i Barcelona ble innviet av colombo brødre (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), pioneren innen naturlig vindyrking i Spania Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) og vindistributøren Joan Valencia (Cuvée 3000) .
Det som begynte som en butikk som solgte disse særegne vinene med bevilling til å servere saltet kjøtt og pølser, har utviklet seg til en av de essensielle barene i Barcelona for å gå ut for en matbit og drikke spektakulært.
Det gigantiske steget ble tatt da kokken matthew perez han tok over kjøkkenet, og laget utsøkte retter med sesongens produkter og veldig mye i vennens vene Iñaki Aizpitarte fra Le Chateaubriand / Le Dauphin i Paris.
I tillegg til hans uendelige liste over referanser, nesten alle serverne har akademisk opplæring i vin og vet hvordan de skal gi råd uten å forvirre de innviede.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Rett bak Bar Brutal ligger denne autentiske baren au vins de Benoit Valee , anses av mange for å være mannen som landet naturvin i Barcelona, og hans partner Nuria Maymó.
Denne siden skiller seg ut for å tilby sjeldne franske viner å finne til populære priser, direkte sammenlignet med vingårder, og nylig har de begynt å servere mat med mer kraft på dette stedet med en umiskjennelig fransk estetikk.
Deres patéer og and-rillettes er et fantastisk akkompagnement til grumsete appelsin- og hvitviner. som også serveres på glass, og kan også kjøpes med hjem.
L'Anima del Vi, Benoît Valées bar au vins
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Jordi og 'Peris' hevet Plas bar blande noen av de katalanske gryteretter med det essensielle for livet i denne tapasbaren i Madrid-stil, som serverer viner av alle denominasjoner av opprinnelse i den katalanske provinsen.
Over tid de introduserte naturvin i menyen deres, uten å ignorere livets viner, og det beste man kan gjøre er å overlate det i hendene på deres servere slik at de tilbyr deg noen av juvelene som de har åpnet den dagen og ber om Iberisk hemmelighet med kvede, blant andre delikatesser.
Hans andre prosjekt var Pla Comet, hvor de har bygget menyen med retter rundt funky viner og deres nye lokaler i Eixample-området, Peppa Pla, fortsetter med flaggskipets gode arbeid.
Cometa Pla: funky og kvalitetsviner
** WINERY SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Ved å fullføre ruten til Bornes naturlige vinkjellere, like rundt L'anima del Vi, ligger den lille og koselige Bodega Seiseten, med et enkelt og perfekt forslag til å nyte et par drinker i løpet av uken.
Dette diskrete stedet , utsmykket med ikoniske bilder av legendariske musikere, som tilhører den private samlingen til en av eierne, Den er ideell for tverrgående vinelskere, siden de kompletterer tilbudet med tradisjonelle viner for de som ikke finner en smak for de som kommer uten tilsetningsstoffer.
slagsmål bar _(Provence, 230) _
En del av sjarmen med å drikke disse ville viner -til tider noe ekstrem i lukt og smak, ikke egnet for alle ganer- ligger i å ledsage dem med retter fullpakket med like intense eller fete smaker.
Rafael Pena og dens saftige retter innmat Fungerte bra, de lager en overveldende formel som har overgitt seg til hele den profesjonelle gjestfrihetssektoren, som jeg kunne bekrefte i fjor sommer under en scene i baren deres.
Den store ressursen til slåssrom er den unge sommelieren, Sergio Puig, som er ansvarlig for å administrere vingården som forener de to gastronomiske konseptene til Peña og gir klokt og vennlig råd i henhold til rettene du velger.
SQUATTY EFEMERAL SPISESAL
Prosjektet knebøy av Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) har ingen fast base siden det er en flyktig spisestue som 'squats' forskjellige restauranter avhengig av anledningen.
Det den har er en filosofi som er basert på å kun jobbe med produsenter og leverandører som holder seg til landbrukets verdier som de som veileder mange av naturvinsvingårdene.
Hver rett de serverer inneholder vanligvis en blanding av smaker og aromaer som vekker lidenskaper hos de som har vært så heldige å finne en plass i populære popup-vinduer, og alltid parre dem med viner, sakes og håndverksøl.
For å finne ut om deres neste "knebøy" er det bedre å følge dem via Facebook eller Instagram.
** LANDO ** _(Utdrag fra Pere Calders, 6) _
Dette vakre lysfylte rommet i det travle Sant Antoni-området har nettopp fornyet konseptet sitt ved hjelp av Stefano 'Gigi' Fraternalli, som i ti år drev Xemei-rommet og nå overtar ledelsen av dette stedet, med ideen om å gjøre det om til en vinbar med restaurantstruktur.
Nesten alle referanser er fra Catalonia, med litt italiensk og fransk fullføre brevet. Gastronomisk satser de på fersk mat med lite utdypning og respekt for årstidene, med spesiell oppmerksomhet til grønnsaker, noe som gjør menyen til et grønnsaksvennlig alternativ.
I Lando tilbyr de for det meste katalanske referanser, med noen italienske og franske alternativer
** BAR SALVATGE ** _(Verdi, 50) _
Det siste stedet alle snakker om er Bar Salvatge, innviet i november 2017, som har sin tilsvarende butikk to trinn, døpt som Festivalen, i Gràcia hvor du kan finne viner fra New Zealand, Australia og Chile.
Eierne opprettholder et så godt forhold til vinbøndene de jobber med at de sender dem karafler med naturvin som selges i glass fra spesialinstallerte kraner, og dermed redusere karbonavtrykket litt etter tapingen av vinen.
Ansvarlig for denne baren er den unge sommelieren Anna Plan, som kommer fra å jobbe på Bar Brutal og kjenner sjangeren til butikken sin godt.