Vidiago, ostens by
I de østlige grensene til Asturias, hvor den kantabriske aksenten begynner å bli hørt, Picos de Europa stuper over bølgene i Kantabrien, og gir den reisende et majestetisk skue. Det grønne smelter sammen med det sølvhvite av bryterne, og oker på klippene blir til mahogni når orbayu faller på den.
En kronglete asfaltsti, N-634, navigere mellom enger og enger, krysse et landskap frosset i en glemt tid. Ruinene av klosteret San Antolin De advarer oss stille om det der har lite endret seg. Sommerens ankomst er det eneste som endrer det fredelige livet i dalene mellom fjellene og havet. Det vil være i en av dem, på en grønn bakke ved siden av veien og togskinnene, hvor vi finner ostemålet vi lette etter: Vidiago.
Vidiago Beach
Miljøet som omgir målet vårt passer perfekt sammen med osten den produserer. Den østlige kysten av Asturias er kjent for sine skjulte strender, noen så mystiske som Gulpiyuri, ensom som torimbia og overfylt som sandbankene av Celorio. Stranden til San Antonio de Mar, Den ble valgt av leserne av Traveler.es som den beste stranden i Spania 2020, og er blant de mange sandbanker som bryter en kyst som fnyser og sender ut brøl av skum og salt gjennom sine berømte "nartere".
Den besøkende vil snart observere, på engene som vender ut mot havet, flokker med brune kyr av rasen "Asturian Valleys", av fornem størrelse og høyde, som beiter stille og lytter til havets bølger. Mot sør, over fjellene som følger oss nøye, løper etter tur flokker med geiter og sauer voktet av imponerende mastiffer som prøver med bjeffingen å skremme vekk ulvene. Fra arbeidet med disse dyrene, knyttet til mennesker siden uminnelige tider, oppstår Vidiago-ost.
Ekspertsmakerne som tildelte Vidiago en tredjeplass i kategorien Ung ku i den nasjonale GourmetQuesos-konkurransen (Salón Gourmets, 2019) sier at denne osten på grunn av sin tekstur og smak skiller seg fullstendig fra sine mer kjente naboer, Cantabrian quesucos og sterke asturiske kabraler. Det påpeker innbyggerne i Vidiago feilen ligger i engene som kyrne deres spiser fra, vannet med saltpeter fra havet, noe som ville gi osten en ekstra salthet som gir den en herdet smak sjelden på disse breddegradene.
Vidiago ost
En familie, Culleras, innså at kombinasjonen av elementer ga et verdsatt produkt, innviet osteproduksjonstradisjonen i Vidiago i 1940. Det som begynte med å bli solgt på gatemarkeder i Villaviciosa og Oviedo førte til patentberømmelse i supermarkedene i Asturias, hvor den etterspurte Vidiago-osten aldri mangler.
Bonanza gitt av berømmelse av produktet merkes i byen, hvor det er fire meierier, pluss de private gårdene utført av naboene selv.
Ostekulten går imidlertid utover bare produksjonen. Skjult mellom herskapshus av indiano og stein verandaer, er ostefabrikken Los Cuetos, i Puertas de Vidiago, et tempel for meieriglede. Der kan vi smake, til en svært overkommelig pris, ostene som har gjort Vidiago kjent: den glatte geitosten, de tøffeste sauene, de fantastiske tres leches og den mest kjente av alt, dens rene kumelksost. Ikke se for deg et industrilager, men en sjarmerende bar med trebord og plakater av Sporting de Gijón, fra hvis terrasse du kan høre bølgene bryte mot klippene.
På Los Cuetos ostefabrikk ungdom fra et eminent landlig område møtes, både for å heie på laget de elsker og, som foreldrene og besteforeldrene, sitte rundt et ostebrett og snakke om gledene, skuffelsene og lidenskapene til et liv langs Biscayabukta. Dagen etter vil noen av dem åpne gjerdene og innhegningene på engene sine, slik at kyrne, geitene og sauene som holder Vidiago i live fortsetter å beite, nå uten turister, på klippene.
Los Cuetos ostefabrikk, i Puertas de Vidiago, et tempel for meieriglede