Detalj av en av hallene i El Bohío
Bohio er et navn som kommer siden 1934, før borgerkrigen, et beskjedent spisehus hvor det ikke manglet en skinke med en lokal vin. Der, i en av de vanlige veirestaurantene, historien om Pepe Rodriguez , en av de mest TV-overførte kokkene for øyeblikket takket være mesterkokkprogram
Fra 1971 til nå har El Bohío vært åpen uten stans. Pepe har vært der siden han var tre år gammel. «Jeg har vokst opp med lukten av matlaging. Jeg har aldri vært interessert i matlaging, og jeg dro ikke dit hvis det ikke var av forpliktelse. El Bohío var et vertshus ved veikanten, og i dag har det beholdt den essensen. Moren min var kokk og faren min hadde ansvaret for spisestuen, sier Pepe med den kåte og godmodige luften som kjennetegner ham.
El Bohío har blitt en målestokk når det kommer til moderne mat fra La Mancha
Bohioen ville gå over i hendene hans og broren hans, som ga den en snurr. Da ble Pepe alene og ga den en annen endring for å bygge det det er i dag.
Han har blitt anerkjent med en Michelin-stjerne siden 1999, årets beste kokk i 2010 og National Gastronomy Award samme år. Den siste anerkjennelsen har kommet fra brukerne av El Tenedor-plattformen, som har bestemt at den foretrukne restauranten til spanskene i 2019 er El Bohío.
I KONSTANT ENDRING
Først av alt, El Bohío er en restaurant i konstant transformasjon og som ved første øyekast kan gi en følelse av nøkternhet. Stillheten som råder i de forskjellige rommene har fullstendig begravd uteplassen der Pepe og broren hans spilte; en av de private huset en gang rommet hvor foreldrene sov eller stuen hvor de så på TV.
«Jeg gjorde leksene mine i selve baren. Se for deg meg som et barn omgitt av datidens mennesker, noen til og med litt skurker som nølte meg ", sier kokken og husker de gangene han gikk på skolen hånd i hånd med en nabo fordi moren aldri forlot kjøkkenet. Livet til en hotelleier er veldig spesielt. Det er veldig vanskelig.
Kokken Pepe Rodríguez fullfører platingen
Pepe og broren hans har alltid spist på gastronomi. De startet i familierestauranten av servitører uten å vite hva som skulle skje, med moren på kjøkkenet. Først byttet de mellom stue og kjøkken, men nesten av latskap havnet Pepe på kjøkkenet, for ikke å ha byttet lenger. Og slik har det vært siden jeg var 22 år gammel.
«Jeg lærte å lage mat ved å jobbe med de store, spesielt om sommeren og ved å se meg mye rundt. Det er ingen annen måte å lære matlaging på enn å gå til de store kokkenes hus", avslører Pepe, kanskje på flukt fra konseptet om en selvlært kokk og minner oss om viktigheten av å ha gode referanser.
Det store premisset til El Bohío var alltid for Pepe Rodríguez lage kjøkkenet til moren sin. Fra innmat til mauriske spyd og hvitløksreker, god tapas fordi det alltid er stor etterspørsel etter tapas.
Kokken husker hvordan de også laget kategori kjøtt som en god biff, uten å stoppe for å jobbe en god skinke, en god lom eller en god ost. Kanskje han ikke var klar over det Fra det enkleste skulle han bygge en benchmark når det gjelder moderne La Mancha-kjøkken.
I dag har Pepes mat utviklet seg fra tradisjonen til det familieveikroget, alltid husket det han lærte hjemme, men lettet opp, veldig oppdatert. El Bohío smaker som hjemmelaget mat i en aktuell nøkkel, med all avantgarde som man kan se etter i en restaurant med en Michelin-stjerne, men med en smak av Castilla-La Mancha, at det er deres land og som ikke kan glemmes.
I El Bohío glemmer de ikke vinene fra La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA ER OGSÅ NYHETEN
Du trenger ikke komme til Bohío i all hast, men du må slippe deg selv, som en som går i operaen for første gang eller våger seg på sin første ballongtur. Fordi Det er en top-of-the-line restaurant som hjelper de som aldri har vært på en restaurant hvor det er mer enn tre steder på bordet til å miste frykten. Enkelt og tradisjonelt kjøkken med et godt kalibrert preg av modernitet, med ordet smak med store bokstaver.
For å nyte Pepes mat må du dykke med hodet først smaksmenyen, med eller uten trampoline. Vi vil ikke se marsboere for å åpne munnen vår, men snarere en skinkekrokett eller en russisk salat gjorde din vei, forvandlet til en marengs.
Han tar risiko med romanser som er like forskjellige som den han presenterer mellom innmat og kaviar, en rett og slett spektakulær torskekokotxas gryterett eller en delikat og smakfull oliven gazpacho, gjør et nikk til kjøkkenhagen så tilstede på bordet til La Mancha.
El Bohío smaker som hjemmelaget mat i en moderne nøkkel
Uten tvil er stjerneretten til Rodríguez-familien lapskausen til lapskausen, den gastronomiske musten til denne festivalen av smaker som aldri slutter å forbløffe. Denne retten er den som alle blir med, og det er ikke overraskende. Til og med Pepe selv innrømmer at han snoker rundt på kjøkkenet på slutten av dagen for å finne ut om det er noe til overs å stikke mellom brystet og ryggen. Ballen er rock & roll i sin reneste form, i ly av en luftig og myk kappe som svømmer over en buljong av bestemorens. En kjøttkraft som får deg til å berøre den syvende himmel ved å bringe nesen nærmere.
Til dessert må du bo hos kokossvampen, svart sesam og fløtekaramell, en avslutning på festen som er vel verdt en digestif for å bruke ettermiddagen på å tenke på denne verdige hyllesten til fortidens kjøkken, arbeiderfamilier og kroer ved veikanten. En sonett til Castilla-La Mancha der en og annen wasabi rømmer, men ikke glem vinene fra La Mancha, fordi paring også er en kunst å rime på.
FRA SETTE TIL KOMFENEN
Ved kaffestund forlater Pepe kjøkkenet, pga ikke glem at forholdet til kundene dine er en del av ditt identitetsstempel. Han sitter ved siden av deg og deler inntrykk om hvert av trinnene i den smaksfestivalen som har tjent deg. Det er uunngåelig å spørre ham hvordan han klarer å kombinere alt han gjør, selv om han tror at noe ikke går så bra som han vil.
«Jeg tror jeg burde bruke mer tid med barna mine, men kanskje hvis jeg gjør det bruker jeg ikke nok tid på restauranten, og hvis jeg gjør det på restauranten bruker jeg fortsatt ikke nok tid på TV og alle spør meg. Jeg prøver å formere meg, men dette går med øyeblikk. Jeg prøver å være sammen med alle, men noe forlater meg alltid på veien. For øyeblikket er jeg glad for at det er nok." vær ærlig.
Og det er at Pepe lever fra dag til dag, uten å vite hva som vil skje i morgen fordi han mener at du må nyte det du har. For nå kommer han til å nyte TV-øyeblikket fordi det er et program han elsker. "Når jeg går inn i settet, føler jeg meg som når jeg går inn i stuen i huset mitt, med samme ro og naturlighet" , forteller oss mellom latter, og presiserer at restauranten hans alltid vil være bærebjelken i livet hans sammen med familien.
Dette er hva som skjer når du går sulten på en restaurant og du kommer tilbake med en venn under armen.
Ved første øyekast kan det gi en følelse av nøkternhet
I TIDER MED NY NORMALITET
El Bohío har implementert alle tiltakene i gjeldende regelverk for å sikre at vi kan nyte den komplette opplevelsen i full sikkerhet. Kapasiteten er redusert til 50 %, og bord er fjernet for å opprettholde riktig avstand mellom spisende gjester. Teamet tar imot deg med desinficerende gel, samt masker (obligatorisk så lenge du reiser deg fra bordet). El Bohío stenger dørene klokken 01:00.
Adresse: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Se kart
Telefon: 925.51.11.26
Rute: Fra 13:30 til 16:00 og fra 21:00 til 01:00 (unntatt søndag og mandag)
Halv pris: €100 (Smaksmeny: €135)