Koreansk mat, gastronomien som kommer til å eksplodere
Sook Ja Yoon har reist fra Korea til Madrid for å promotere koreansk mat på Madrid Fusión. Som president for Korean Food Foundation er hennes rolle å representere maten i dette landet.
Vent på standen til Madrid-messen i sine tradisjonelle klær og snakker dårlig engelsk for å forklare hver av voksplatene de har tatt med. Ti spesifikt. De 10 oppskriftene de har laget for PyeongChang vinter-OL 2018 , hvor de vil dra nytte av tilstrømningen av turister for å introdusere klassiske oppskrifter, og gi nesten alle av dem en mer moderne vri. For å demonstrere at, til tross for den eldgamle tradisjonen for maten, t Den kan også oppdateres og eksporteres.
Sook Ja Yoon ønsker deg hjertelig velkommen, griper hånden din og teller hver rett. Blant dem, **det er fra en kimchi, selvfølgelig, til litt maisgrøt eller en søt riskake (og veldig søt, rosa, grønn og hvit) **. Når han er ferdig, hvis du ikke er forsiktig, tar han en selfie med deg (det gjorde han!). Tidligere fortalte han oss hva vi burde vite om koreansk mat eller Hansik.
En forpliktelse til sesongbaserte produkter
HVORDAN SPISER DU I KOREA?
Det er to grunnleggende bestikk i koreansk mat: skjeen "til suppe" og spisepinnene "til porsjonert mat" forklarer Sook Ja Yoon med mime og en oversetter. "Men i motsetning til japanerne eller kineserne, Koreanske spisepinner er alltid metalliske" , plage
Både bollene og spisepinnene eller skjeene er laget med det samme materialet kalt yugi eller Bangja, som er en blanding av bronse og tinn. Alle disse redskapene presenteres på bordet sammen, samtidig. Et ritual de kaller: bansangcharim.
Dessuten spises den alltid med ris. «Det er vårt brød», sier han. Skålen med ris plasseres til venstre for skålen med suppe eller hovedrett.
Bansangcharim: bordritualet i Korea
HVA SPISER DE I KOREA?
På spørsmål om hva de mest representative rettene var, ler Sook Ja Yoon og begynner å liste opp. "I Korea spiser vi alt: kjøtt, fisk, grønnsaker, hvete... Alt" , Forklare. "Og hver ingrediens kan tilberedes på mange forskjellige måter."
"I tillegg er årstidene veldig viktige for oss. Vi bruker de beste råvarene som er i hver sesong ", Fortsett. «Om våren lager vi mat med blomster. Om sommeren er det varmt og vi spiser mye grønnsaker, for vi har mange flotte grønnsaker. Om høsten: sopp og fjellprodukter, som ginseng. Og om vinteren: kimchi ". Å kimchien! Det var hit vi ønsket å gå.
grønnsaker, mye grønnsaker
HVA ER KIMCHI?
Sook Ja Yoon ler igjen. "Kimchi er ansiktet til Korea," sier han. «Det er en fermentert mat som vi lager av forskjellige grønnsaker, kålrot, kinakål, løk ... og med forskjellige krydder. Det kan være krydret, sier han. "Det er tusen måter å lage mat på. Det er 200 typer kimchi." Den tilberedes og lar den gjære i leirpotter som slipper luft inn og ut.
"Det er en veldig sunn mat," sier han. Og for å forklare det gir han oss et eksempel. «Etter gårsdagens flytur fra Seoul til Madrid, kom jeg veldig svimmel, jeg hadde en liten kimchi og jeg er som ny,» ler hun. For koreanere er matlaging og medisin en, og faktisk kaller de det "yaksikdongwon". Y kimchi er grunnlaget for denne filosofien som krydres til den oppnår de fem fargene de leker med i alle rettene (som er fargene til Korean Food Foundation): hvit, svart, grønn, gul og rosa.
“Kimchi er ansiktet til Korea”
HVA ER JANG?
De er den fermenterte pastaen som de tilbereder og ledsager ingrediensene deres bortsett fra kimchien. De viktigste er: gangjang (flytende soyasaus oppnådd etter gjæring i mer enn 40 dager); doengjang (gjæret soyabønnepasta), gochujang (gjæret rød pepperpasta).
"Doenjang chi ge (det ville være noe sånt skrevet med vår stavemåte) er min favorittsuppe," sier Sook Ja Yoon, fermentert soyabønnepasta-suppe.
Spis autentisk koreansk i Madrid
DE STØRSTE FEIL OM KOREAN MAT?
"Det er forvekslet med japansk eller kinesisk mat. I Japan er mengdene svært små. I Kina er det bra, men det er veldig fett. I Korea spiser vi mye av det, og det har mye mindre fett.» , Forklare.
ER DET KRYDRET?
Han ler igjen. «Mye», sier han. “Vi spiser mye krydret mat i Korea” . Selv om det ikke er obligatorisk.
HVA OM VI VIL SPISE GOD KOREANSK MAT I MADRID?
Sook Ja Yoon kjenner ikke til restauranter, men oversetteren hennes anbefaler Seoul Restaurant. På sin side mener Jutlee Kong, en koreansk korrespondent i Madrid, at Gayagum er best.
Følg @irenocrespo\_