Shukran: Libanesisk for alle
NORD-AMERIKA
USA . Yankee-retten par excellence **er hamburgeren**, og for å ha en ekte, en som har lite eller ingenting å gjøre med den mest konvensjonelle hurtigmaten, er det viktig å besøke Alfredos grill . Siden 1981 har det vært det hamburgernes konge i Madrid : oppskrifter uten variasjon siden starten, toppkvalitetskjøtt på grillen og egen grillsaus, hvis hemmelighet ennå ikke er avslørt. De er en del av nøklene som har bidratt til å skape dette kulinarisk myte . Men hvis det du leter etter er kjøkkenet fra det dype Amerika, ** Gumbo **, ** et emblem på Cajun-kreolsk mat fra delstaten Louisiana **. Stekte grønne tomater, gratinerte blåskjell og gumbosuppen, laget på tradisjonell måte med skalldyr og okrafrø.
Mexico. Jingle Bell Hall . Han er en av de siste som ankommer hovedstaden. Den bærer det umiskjennelige preg av MX-punkt (autentisk Michelin-stjerne meksikansk mat), men i "craving"-format , en type uformelt sted hvor folk går for å ta "hva de vil". I Salón Cascabel kan du spise fra guacamole eller grønn rekeaguachile, til ristet kamskjellceviche, iberisk svinekjøtt og skalltaco, quecas ahogadas (quesadillas) eller machete, den mest kraftfulle og kjøttetende retten av de 12 på menyen (biffribbe, 1,2 kg, grillet). Og å drikke, **det er ingen mangel på tequila eller mezcals**.
Cuba. En liten bit av Malecón er i Madrid, inni Den svarte Tomasa , hvor du spiser hver kveld, de drikker, synger og danser til rytmen til den cubanske sønnen . Liveshow og en meny som gir fra seg en aroma med spesialiteter som kjøttdeig, hvit ris og tostones, ropa vieja, helstekt pattegris, rekeenchilada, stekt malanga, tamale... og liter og liter rom.
Den typiske Yankee-retten: hamburgeren
SØR-AMERIKA
Venezuela. De arepa Det er en av de essensielle i det venezuelanske kjøkkenet, å spises alene eller med utallige fyll. ** Arepa Olé ** har omtrent tretti alternativer, å velge mellom strimlet kjøtt, kylling, avokado, bønner, svinekjøtt, plantain... , i tillegg til andre spesialiteter som empanadas, patacones, yucca-pinner eller tequeños. Og å drikke, papelón med sitron og naturlige juicer av blant annet lulo eller tamarind.
Colombia. Det er flere colombianske referanser i byen, og en av dem er **Rochela Café**. Hjemmelagde og veldig tradisjonelle retter, nøklene til colombiansk mat: patacones, sancocho, ajiaco, innmat og den kraftige **tray paisa (advarsel: bare for de modige)**, som er laget med ris, kjøtt, svinekjøtt, stekt egg, patacón, bønner, arepa, chorizo antioqueño, hogao, tomat, moden plantain og blodpudding. Og ikke noe mer.
Brasil. Til brasiliansk alt du kan spise buffet de er kjent som "rodizios", og det er nettopp navnet på en av de brasilianske restaurantene i Madrid, ** Rodizio **. Måltidsprotokollen begynner med en stort utvalg av salater og hovedretter , som etterfølges av en parade av servitører med kjøtt spidd på sverd for hver spisested å velge og gjenta så mange ganger de vil: Kreolsk pølse, kyllinglår, len deg til herken, Mamiña med smult, babybiff, oksepicaña, kalvefraldinha, filetbiff, indrefilet av parmesan...
Et lite stykke Cuba i Madrid
Peru. En rett og en drink definerer peruansk gastronomi: ceviche og pisco sour. Og for å nyte dem må du bare gå til området Puerta de Toledo og be om et bord i Piscomar, en veldig beskjeden restaurant som har legioner av fans. Feilen ligger hos retter som grønn ceviche så (en blanding krydret med leche de tigre og korianderpasta), båren (sjømat og fiskegryte), søtmais med ost og causita a la limeña (Presset potet med chilikrem, fylt med tunfisk, løk og avokado). Å drikke pisco sour, i tillegg til piskotonisk og afrodisiakum 'maricucha'.
Argentina . Pizzaene kom til Argentina fra de italienske utvandrernes hånd, og de visste hvordan de skulle gi den sin egen stil til den ble en innfødt rett: tykkere og mer svampete deig, med mer ost og en mengde ingredienser. For å nyte de "autentiske" argentinerne er det ** Picsa **, de nye lokalene med Sudestada-selet , hvor du med en halv pizza går ut på middag.
Ecuador. Oppskrifter fra den ecuadorianske bestemoren som alle vil ha er det man finner i ** Paralelo Cero **, men i haute cuisine-versjon. Pantryet til denne restauranten inneholder ingredienser som f.eks kinua, tamale, yucca, plantain, sitrus, svinekjøtt, kylling eller biff, kreolsk pølse og mye fisk , som han blant annet lager ceviches, llapingachos, hornados, tartar og flagg med (en smak av ecuadoriansk gastronomi i en enkelt rett, bestående av guatita, achiote-ris, rekeceviche og tørket geit, avokado-tartar og fløyter.)
Uruguay. Hva kan man spise i Uruguay? Mye grillet biff: stripestek, høy loin, kylling... samt retter som chivito (på brød eller tallerken), fylt eller grillet provolone og, til dessert, chajá (marengs, svampekake og krem) . Det er nettopp det som serveres i La mano de Pablo.
Seco de gallina i Parallel Cero
EUROPA
Frankrike. Selv om det er nabolandet, når metroen fortsatt ikke Eiffeltårnet. Men det er ikke nødvendig, for i ** Komiteen ** man kan føle med in la France hvis du spiser delikatesser som foie grass mi-cuit fra Landes, stekt camember med tranebærsaus , biff tartare, snegler bourguignonne, reker med Pernod eller entrecote med sort pepper. Og apropos kjøtt, kjøttelskere er heldige, for en ny restaurant har kommet til byen: ** L’Entrecot Café de Paris, ** hvor det kun serveres entrecote med ekte Cafe de Paris saus og akkompagnert av alle pommes frites som gjesten ønsker seg.
Tyskland. Tysk mat smaker som hjemmelagde pølser ( Bratwurst, Nürnberger og Thuringer ), knoke, potetmos, surkål, patéer, røkt kjøtt, Rösti-poteter, käsespätzie, søt sennep, gulasj, mørbrad Stroganoff, roastbiff... Og det er det man finner på hovedmenyen til ** Fass **, en av mytiske autentiske tyske restauranter i Madrid hvor, selvfølgelig, øl mangler ikke .
England. Selv om ryktene sier at britisk mat ikke eksisterer... hvis du vil prøve det, må du bare Nærmer deg Lavapiés og finne et sted i ** Los Chuchis **, et pittoresk sted drevet av en britisk kokk, Scott Preston , som gir sin spesielle visjon i brevet sitt. stjernen er sakte stekt svinekjøtt med eple og bakte poteter.
Du vil ikke glemme sausen deres...
Italia. Det er mange italienske restauranter i byen, men hvis du må velge en, foretrekker vi den nylig åpnede ** La Pasteria **. Det er en restaurant og daglig laboratorium for pastaproduksjon , som er den ferske pastaen som senere serveres på det lille rommet hans og som selges i butikken hans for å ta med hjem. Uunnværlig fettuccine alla ruota (Matlagingen er ferdig inne i et hjul med Parmesan Reggiano på 24 måneder).
Belgia. Belgierne skryter av å ha sin egen oppskrift (og til og med et museum) for stekte poteter, en merkelig total og absolutt hovedperson i deres gastronomi. På ** Belgian Atelier ** del meny med blåskjell marinert i forskjellige sauser , parmesan- eller rekekroketter med persille og sitron, gratengsnegler og velsmakende vafler.
Sveitsisk. Sveits har aromaen av ost, og dens mest symbolske rett er fondue, som de tilberedt på ** La Fondue de Tell **, for å velge mellom Bourguignonne (kjøtt), Chinoise, av klar kinesisk inspirasjon (med shiitake-sopp) eller den tradisjonelle treosten, for å nevne noen.
Hellas. Å reise til Hellas er å se rester av gamle sivilisasjoner overalt. Det stemmer ** Mythos **, en restaurant innredet som en typisk gresk taverna: massevis av skulpturer, amforaer og ruiner rundt bordene. Og å spise, greske spesialiteter som tzatziki, dolmadakia, hummus og fetaost, akkompagnert av retsin, grekernes hvitvin.
Fettuccini a la ruota på La Pastería
Polen. Det er få referanser til polsk mat i Madrid, men det er noen, for eksempel ** La Polonaise, ** hvor du kan finne alt fra tradisjonell sild _(sledz) _ rødbeter med pepperrot (cwikla ) og, selvfølgelig, massevis av rømme og dill for å krydre rettene deres med nesten uuttalelige navn.
Portugal. portugisisk mat dreier seg om torsk . I En tasca do bacalhau portugisisk de kan mer enn 400 oppskrifter for å tilberede den, for eksempel den portugisiske, med kremer, à braz, royal, à lagareiro... torsk som spisestedet kan (og bør) vann med liter vinho verde.
Russland. **Moskva-nettene er alt annet enn kalde på denne sentrumsrestauranten** fordi atmosfæren er gjestfri, koselig og varm. Å spise, fra den klassiske bifftartaren til en kylling- og soppgryte med vodka, blinis med kaviar eller den russiske spesialiteten, kalvebitoke med stekte ben og sylteagurk.
Bacalhau pataniscas
AFRIKA
Marokko. Autentisk marokkansk mat er hva restauranten **Almounia** serverer, den første i byen på slutten av 1960-tallet. Den har en rekke internasjonale priser og dens estetikk kunne ikke vært mer nøye i detalj. Mellom brevet ditt, tradisjonelle og populære retter fra marokkansk mat, som de forskjellige typene couscous_, tagine_ og den søte pastellaen.
Etiopia. I selve Argüelles kan man nyte spesialiteter fra etiopisk mat, basert på ulike forretter og grønnsaks- eller kjøttretter (selvfølgelig lam) servert på en injera , navn gitt til typisk etiopisk crepe. retter som misir wot (røde linser med berbersaus), for alitcha (stekt biff med biter av injera i en mild saus) eller al mandi (stekt lam med ris) kan fås på **Hanan. **
Senegal. Beskjeden, men veldig gjestfri atmosfære, som navnet indikerer på senegalesisk. sånn er det Teranga , en restaurant sør for Sahara i hjertet av bydelen Lavapiés som tilbyr en kort meny med spesialiteter som f.eks. mafe (ris med kjøtt og stuet potet og en peanøttsaus) eller den thieboudienne (ris med fisk og grønnsaker). Og til drikke, den innfødte bissap , rød drink laget med hibiskusblomst, eller bouyen som er laget med en frukt fra baobabtreet.
Bordet ditt er en eksplosjon av farger
MIDTØSTEN
Saudi-Arabia. Uten tvil er Al-Jaima, med etternavnet 'Ørkenens kjøkken', en av de mest autentiske araberne i Madrid og befinner seg i hjertet av Chueca. Interiøret i restauranten gjenskaper den beduinske estetikken, simulerer ørkentelt , og menyen, med svært eksotiske smaker og aromaer, byr på delikatesser som f.eks hummus, mutaabal, couscous og tagine , blant mange andre.
Libanon. På terrassen til Casa Árabe og med utsikt over Retiro. Dette er en av de mest autentiske libanesiske restaurantene i Madrid. Det er shukran , kjent for sin velsmakende mat der retter som Fatoush-salat, fatayer eller Libanesiske empanadas og falafel.
Tyrkia. Restauranten omar representerer tyrkisk mat av høy kvalitet i en atmosfære av tradisjonell estetikk. Det er ingen mangel på spesialiteter fra dens populære gastronomi, basert på kullgrillet kjøtt, vegetarretter, hjemmelagde brød og selskap av magedans i bakgrunnen (på fredag og lørdag kveld). Forretter som deres krydret yoghurt (haydari), du ber om Lahmacun (type pizza med kjøttdeig, løk, tomat og pepper) eller den Beykoz Kebap (kalvekjøtt pakket inn i strimler av aubergine) er en del av den lange listen over spesialiteter.
Iran. Restauranten esfahan Det er et beskjedent spisehus i persisk stil, med tepper som dekorerer veggene som sokkel og motiver hentet fra Iran. Delikatesser som f.eks grillkjøttspyd , tradisjonelle gryteretter som f.eks krufte tabrizi (kjøtt- og grønnsaksboller), baghali stang (bakt lam), mye basmatiris og hjemmelagde søtsaker.
India/Pakistan. Lavapiés har for lengst sluttet å være det mest tradisjonelle nabolaget i Madrid for å bli det mest multikulturelle. Så mye at det i dag er hjertet av Lille India av byen, med representanter som f.eks New Delhi , kjent for sitt indo-pakistanske kjøkken. Retter som f.eks Tandoori kylling eller seekh kebak (som ikke er en kebab, men et spyd av kjøttdeig av lammekjøtt).
Velsmakende hjemmelagde grønnsakkroketter... vi elsker Es Shukrans falafel
ASIA
Thailand. Fusjon av aromaer, smaker, teksturer og mye, mye krydder i menyen til krachay , autentisk thailandsk mat i Alonso Martínez-området. For å bevise det, bare bestill tung krapao (reker med chili og basilikum) eller panaeng nua (Paneng-stil røde karribiff ytrefiletstrimler), for bare å nevne noen av deres omfattende og forsiktige meny, der de klassifiserer intensiteten av krydret med bokstaven 'P' (en tilsvarer litt krydret, fire, veldig krydret) .
Kina. I tillegg til den autentiske kinesiske restauranten i første etasje på Plaza de España (forresten, dens virkelige navn er Zhou Yulong ), er det andre alternativer som tar oss direkte til et bord i Fjernøsten. Dette er tilfellet med El Pato Laqueado , åpnet i Madrid rundt år 2000, og hvis spesialitet ikke kunne være annet enn den som gir navnet sitt, samt en velsmakende utvalg av dim sum og andre godbiter.
Korea. Det koreanske tilbudet virker rikelig i byen, men det er en restaurant som, selv om den er beskjeden og atypisk (interiøret er som en gammel tradisjonell taverna), skiller seg ut fra andre takket være det klassiske koreanske kjøkkenet . **Det er Seoul, ** og deres chabche-nudler eller tanguyuc grillet svinekjøtt er noen av grunnene til suksessen.
Vietnam. På Le Petit Hanoi kan man begynne å komme inn i essensen av det vietnamesiske kjøkkenet, hvor vegetariske rundstykker, nudelsupper og forskjellige risretter utgjør en del av grunnlaget.
Japan. Hattori Hanzo er en av de siste som ankom byen og den første til å gjenskape en autentisk japansk izakaya , eller hva er det samme, gatematboder som de i selve Tokyo. Men det er også en tatami-restaurant. I brevet, ingen sushi, men tapas i japansk stil, Som nikuman (brød fylt med kjøtt, reker og grønnsaker) eller den chikuna (blå tang surimi i tempura) .
Har du ikke prøvd Okonomiyaki ennå?
AUSTRALIA
Australia . Ånden til Sydney-kafeene er nærmere enn vi tror: i hjertet av Conde Duque-området, fordi Federal Cafe gjenskaper atmosfæren og kjøkkenet, en blanding av angelsaksiske oppskrifter og internasjonale produkter med en økologisk og håndverksmessig trend. En av klassikerne er kenguruburgeren (fordi i Australia spises også kenguruer) .
*** Du kan også være interessert i...**
- Afrikanske restauranter i Madrid
- Håndverksøl fra Madrid: blond, kastanje, svart... og alt tradisjonelt
- De beste japanske restaurantene i Madrid
- Latinskål! Søramerikanske restauranter å smake i Madrid
– Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- De beste hamburgerne i Madrid
- Glutenfri rute gjennom Madrid
- Du vet at du er fra Madrid når...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Markedet i San Miguel og San Antón
- To markeder som dominerer Malasaña: Barceló og San Ildefonso
– De beste gryterettene i Madrid
- Tollkart over Madrids gastronomi
- Gastro-rute gjennom Madrid: David Muñoz sine favoritter
- De beste brunsjene i Madrid: ruten for å spise en lang og sen frokost
En klassiker: laksesmørbrød