mye mer enn ris
Navnet 'paella' stammer fra det romerske ordet patella (selv om det romerske redskapet hadde en annen bruk) og brukes i forlengelsen til risgryten som tilberedes i den. Jeg later ikke som jeg er purist, og heller ikke for å sette en stol. Det må være dusinvis av gode paellaer som jeg har savnet. Dessuten er jeg overbevist om det de gode, gode, tilberedes hjemme . Dette er rett og slett de som har etterlatt den beste smaken i munnen min... Og alle som velger sine egne!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Tørrris laget i paella på vinskudd i et stort hjem. Veldig tynt lag med riskorn. Ingrediensene de kastes i buljongen, uten å steke , og kokt over høy varme med en hemmelig blanding av aromatiske urter.
**2) Parpalló Restaurant (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia) **
Upretensiøs, men sjarmerende landlig restaurant som kokker tro mot ortodoksien. Valenciansk paella bok : med kylling og kanin, som er tilsatt sesongens grønnsaker, bondebønner, artisjokker, bønner... og den vanlige safran.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez tilbereder praktfulle tørre risretter i paella. Den bruker nesten alltid sjøprodukter som stekes i noen minutter med risen og salmorreta –ñoras saus- som ikke bør mangle i Alicante risretter. Blant alt blir jeg hos ham "til band", som bevarer all smaken av havet, uten å snuble. Å følge dem den beste alliolis i verden.
Kremet rekeris og safranalioli
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
Det er en referanse i området, for mengden ris de tilbereder og det gode poenget det gir dem. Bland uten fordommer hav- og hageprodukter . Blant mine favoritter, blekksprutpaellaen med erter og artisjokker.
**5) Paco Gandía Restaurant (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante) **
Tørr ris i paella med kanin og snegler . Veldig tynt lag med veldig løst korn som koker med virulens så det trenger mye væske. Typisk for interiøret i Alicante, er den tilberedt i triveter over en livlig ild av vinranker, noe som gir den en helt spesiell aroma.
på levende ild
**6) Rodrigo de la Calle (Old Andalusia Road, 85. Aranjuez. Madrid) **
Risretter, hvorav noen er uvanlige på grunn av produktene de inneholder, som tilberedes med **kraftige buljonger (fisk, grønnsaker, kjøtt)** etter to-trinns koketeknikk utviklet av Quique Dacosta. De er ikke stekt og inkluderer salmorreta (pasta de ñoras) og safran.
Sofistikert i hvert riskorn
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz en banda forberedt med Byssebuljong og whitebait fisk Denia stil . Den er krydret med salmorreta (ñorassaus) og pyntet med babyblekksprut og blåskjell.
**8)Apicius (Aeolus, 7. Valencia) **
I denne moderne matrestauranten, Henry Medina tilbered noen risretter som er verdt det. Det er en sjeldenhet av blå hummer (Middelhavet og vilt) . Veldig tynt lag med løs ris med dyp sjømatsmak. En delikatesse.
havet i munnen
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román tilbereder risretter i Alicante-stil non-stick paella panner -en revolusjon- tilberedt i smakfulle buljonger, krydret med praktfull safran. Mine favoritter er grønnsakene. Løst korn, tynt lag og mye smak.
Panner som ikke kleber
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, Km. 3. Denia. Alicante) **
Eksepsjonelle, fordi de er heterodokse og konseptuelle, De er de tørre risrettene som den beste kokken i det Valencianske samfunnet serverer som en del av smaksmenyen. Jeg har plassert ham nederst på listen, men han fortjener å lede den. Veldig raffinert teknikk, ekstraordinære produkter og mye kunnskap.
*** Du kan også være interessert i...**
- De beste russiske salatene i Spania
- De beste krokettene i Spania
- De beste potettortillasene i Spania
- De beste bravas-potetene i Spania
- Den beste potetgull i Spania
- Alle artiklene til Julia Pérez
Quiques herligheter