"The Thyssen på tallerkenen"
Det er ikke første gang at Thyssen-Bornemisza nasjonalmuseum flørte med gastronomi. Faktisk har den lenge tilbudt en gastronomisk reise gjennom noen av verkene i den permanente samlingen og har nylig utviklet ** Delicathyssen-linjen ** i kunstgalleributikken.
Med ** Thyssen på tallerkenen ,** en oppskriftsbok konfigurert for 25 retter utviklet av mange andre anerkjente spanske kokker, går museet et skritt videre og inviterer oss å reise gjennom smak, forstått som mening og estetikk.
De utvalgte kokkene har besøkt rommene på Thyssen leter etter inspirasjon i et museumsmaleri. Hver av dem har valgt et verk og laget en oppskrift.
Opprettelsen av Roberto Martinez Foronda
«Noen har valgt millimetriske og bokstavelige gjengivelser, andre ved frie og poetiske tolkninger. Det er som å se utstillingen igjen på en annen måte, som om vi på en eller annen måte oppdaget hvordan maleriene smaker, sier Guillermo Solana, kunstnerisk leder.
Vi trekker frem de ti komposisjonene som har fanget vår oppmerksomhet mest.
ROBERTO MARTINEZ FORONDA - SALVADOR DALI
Gala ceviche - Drøm forårsaket av en bies flukt rundt et granateple et øyeblikk før hun våknet, 1944
"Jeg ville at det skulle være noe lett å forstå og enkelt, siden Dalí er mye mer surrealistisk", spesifiserer forfatteren. I kreasjonen som illustrerer omslaget til boken har altså Martínez Foronda satset på representere figuren til Gala gjennom fisken i sin naturlige tilstand, fratatt skinnet, rå.
Den er pakket på utsiden med noen skiver søtpotet, som simulerer huden til tigere. Den oransje fargen, dominerende i maleriet, vises på platen gjennom skorpion fisk, som er ledsaget av noen søte honningnoter av svart hvitløk, som om de var bier, og av en sur, sitron, søt, frisk og krydret saus, laget med granateple og røde frukter (tigermelk).
ANDONI LUIS ADURIZ - LUCIO FONTANA
Decadentia: røkt ålmousse og blomster med en sukkergaffel - Venezia var helt gull, 1961
Lucio Fontana spiser slik
Mens i arbeidet til Lucio Fontana fremsettes en samfunnskritikk gjennom teksturene til materialene, i Mugaritz hylles den menneskelige skjebnen, utfører en analogi mellom den venetianske dekadensen på 1600- og 1700-tallet og dagens gastronomi, ved å bruke sukkergaffelen og blomstene.
Kanskje ikke alle av dere vet at i de venetianske palassene, bestikk ble laget med sukker, et element som er mer knapp om mulig enn gull. Etter den første bruken ble den ofte kastet i kanalen.
I dag, i gastronomi, opplever blomster en lignende omstendighet, "Å gå fra å bli brukt med delikatesse og sansesans til å bli solgt i store mengder og brukt som en ren pynt".
JUAN MARI OG ELENA ARZAK - PIET MONDRIAN
Oyster Mondrian - Fargekomposisjon, 1931
"Østersen 'Mondrian' av Juan Mari og Elena y Arzak er et tilfelle av åpenbar heterodoksi, siden den den grønne fargen spiller en stor rolle, strengt foreskrevet av maleren", Guillermo Solana kommenterer.
Kokkene legger på sin side til: «Denne sesongretten for en tidløs artist har et nikk til det litt grenseoverskridende arbeidet til Mondrian”. Hvis maleren begrenser fargen til rommene som han selv avgrenser gjennom svarte linjer, har arzakerne oppnådd det det visuelle aspektet overskrider grenser og rutenett og at fargen flommer over sine grenser.
Dens opprettelse er et tilfelle av åpenbar heterodoksi
I dens sammensetning finner vi en fargerik, syrlig grillet kjeks I motsetning til og som et supplement til østersen, grå, hvit og gelatinøs.
MARTIN BERASATEGUI - JACOB PHILIPP HACKERT
Melk lammekotelett med parmesan kjernemelk, smultring og asparges - Landskap med palasset Caserta og Vesuv, 1793
«Så snart jeg så maleriet av Jacob Philipp Hackert, følte jeg meg nedsenket i fjellene i Baskerland med sauene på beite, smaken av lammet vårt... Derav valget av denne retten. Det er en hyllest til disse fjellene, deres gjetere og smakene fra før, påpeker de ti Michelin-stjernene.
Hvis du tør med utførelsen av oppskriften, anbefaler kokken at den beste måten å smake den på er tar et stykke lam med saften, litt parmesanmyse og et stykke sitrusasparges. Utnytte!
QUIQUE DACOSTA - MAX BECKMANN
Sjeldne blomster - Quappi i en rosa genser, 1932-1934
Max Beckmanns lerret ble utført i to faser. I en første _(Frankfurt, 1932) _, kona og modellen til maleren dukket opp med et bredt og strålende smil. Imidlertid, to år senere, i 1934, under parets hemmelige opphold i Berlin, Quappi dukker opp med et mye svakere og mer tvilende smil, frukten av humøret og følelsesmessige tilstanden han levde.
Quique Dacosta fordyper seg i viktigheten av den sentimentale og emosjonelle tilstanden
A) Ja, dykke ned i viktigheten av den sentimentale og emosjonelle tilstanden i disse to årene nøkkelen i utviklingen av verket, har Quique Dacosta skapt "en tallerken med salige, festlige, delikate og skjøre smaker, hvor syrer og bitter fra bladene inspirerende kontrasterer sødmen til Quappis skjøre smil. Biter som utvikler seg fra den søte saften til syrligheten i mangoeddiken og bitterheten i stilkene”.
DIEGO GUERRERO - MIKHAIL LARIONOV
Old Bread Koji - The Baker, 1909
"Ser vi bort fra debatten om kokker lager kunst eller ikke, det som er sikkert er at vi er håndverkere og vi provoserer fram følelser» spesifiserer de to Michelin-stjernene, som har skapt noe – bare ved første øyekast – veldig enkelt: 'brød til bakeren'.
Tradisjon og avantgarde går hånd i hånd i Larionovs maleri, siden Forfatteren skildrer bakerens jobb på en uvanlig måte til da, med forvrengte former og lyse farger.
På samme måte, Diego Guerrero bruker en eldgammel teknikk, som koji, men brukt på et annet karbohydrat, i stedet for den tradisjonelle risen, et gammelt linfrøbrød.
Guerrero etterligner Larionov, men på kjøkkenet
ASCASO PASTRY - JUAN OF FLANDES
Krone av Katarina av Aragon - Portrett av en infanta. Katarina av Aragon (?), rundt 1496
«Roden og styrken som ble overført av Catalina de Aragón, datter av de katolske monarker, påvirket oss fra første stund. A) Ja, vi tenkte på en dessert som kunne vært smakt på den tiden” , forklarer de fra dette konditoriet på Zurbano-gaten i Madrid.
Krystalliserte naturlige roser, som en hyllest til den som Catalina bærer mellom fingrene, er en av de store hovedpersonene i denne desserten, som består av et stykke marsipan med rosevann, kombinert med andre smaker mye verdsatt av datidens middagsgjester: safran i plommen og ingefær med pærefruktpastaen. La Corona kan kjøpes både hos DelicaThyssen og på verkstedets hovedkvarter i Madrid.
TOÑO PEREZ - DOMENICO GHIRLANDAIO
Suppe av stikkende pærer, røde frukter og kokosnøtt-is - Portrett av Giovanna degli Albizzi Tornabuoni, 1489-1490
"Det er et av mine favorittverk fra renessansen. Det overfører ro, ro og ømhet til meg», presiserer kokken til de to Michelin-stjernene Atrio, som har valgt å gjennomføre en kromatisk parallellitet mellom maleriet og oppskriften.
Suppe den har samme gylne farge som modellens kappe, de røde fruktene som følger henne har sin korrespondanse i kjolens toner og blekheten i ansiktet og halsen til hovedpersonen kan sees representert i kokos iskrem.
"Vi tenkte på en dessert som kunne vært smakt på den tiden"
PACO TORREBLANCA - WASSILY KANDINSKY
Yuzu marengsterte - mild stamme n. 85, 1923
Det er åpenbart at Torreblanca-kaken er veldig kandiskisk. Ifølge konditoren er det det "en dessert av aromaer og farger med delikate og risikable smaker, på basen av en ekstra virgin oljesvamp".
De yuzu krem bringer delikatesse og provokasjon, og den Sveitsisk marengs med yuzu og flammet , noen få innslag av toast. Dekorasjonen består av forskjellige former for sjokolade, med naturlige smaker som bringebær, yuzu, pasjonsfrukt...
Kort sagt, en palett av aromaer og farger som tar oss direkte til den russiske malerens kunst.
LUCIA FREITAS - GEORGIA O'KEEFFE
hvit lilje n. 7- Hvit lilje, nei. 7, 1957
"Med Georgia deler jeg kjærligheten til naturen og den intense behandlingen av farger. Denne kromatiske serien er grunnlaget for mitt kjøkken, der penselstrøk av smaker blandes med ulike nyanser og teksturer, aromaer av friske urter og blomster” , forklarer den galisiske kokken, forfatter av den gastronomiske versjonen av White Lily n.7: Geit- og fikencottage cheese med fikenkrem, honninggelé, geitemelk og honningis, sursøt torpeblomst, tørr pollenmarengs og honningkaramell.
Med sikte på å fange naturens aromaer i oppskriften, Lucía har gjenskapt lukten av fikentrær og blomster, legge til dyrebidraget fra geitemelk og den raffinerte og aromatiske nyansen av kastanjehonning som et ledd og for å forvandle retten til en søt tilberedning.
Fang naturens aromaer i oppskriften din