På 1700-tallet brukte franske adelsmenn kjøkkenet som en måte å drepe kjedsomheten din på. De trengte ikke lenger å gå i krig, de hadde ikke lenger så mange forpliktelser. De dukket opp på banketter og dødssynder med pudrede ansikter og hvite parykker. De gode kokker de var som en medalje til på brystet til hertuger og grever. Og i mellomtiden sultet folket med prisen på hvete gjennom taket.
Videre, når vi snakker om skyer, var det ifølge Kirken på den tiden en himmelsk skala av mat, at adelen fortsatte å tro.
"Jo mer luft, jo mer guddommelig: en due er perfekt, en ku, nærmere bakken, er mindre god. Poteten, selv om den var veldig næringsrik, tok 100 år å etablere seg i Frankrike, ble det vurdert produkt av djevelen og bærere av sykdommer som spedalskhet", forklarer regissøren og manusforfatteren Eric Besnard, som basert på alle disse dataene og historiske skikker skrev Nydelig (Kinopremiere 5. januar).
Deilig kunne historien om etableringen av den første restauranten i verden. Noe sånt skjedde, bare det skjedde i Paris, ikke på landet. Og det var en sum av ideer fra forskjellige skapere, forskjellige kokker på forskjellige steder. Det falt ikke en av dem å tilby måltider som allerede er servert, en skriftlig og lukket meny, å sette duker og blomster på bordet.
Det landlige kjøkkenet til den første restauranten i verden.
"Faktisk varte fødselen hans i mer enn 15 år og den første restauranten som ble født gjorde det i 1782", forklarer Besnard, som angrep dette temaet fordi han ville lage en film om fransk identitet. Og hva er vel mer fransk enn matlaging og god mat?
«Det er delvis takket være Turgot, finansministeren til Ludvig XVI; var ansvarlig for utseendet til restauranten, takket være avskaffelse av laug og liberalisering av handel, som ble lansert for å senke prisene og prøve å stoppe den økonomiske krisen som plaget landet. Fra og med 1776 kan kjøpmenn, som tidligere begrenset seg til å selge et enkelt produkt, selge flere samtidig.
I sin tur, etterlot adelens flukt som så faren ved revolusjonen, mange kokker bak seg. Noen led samme skjebne som deres herrer (giljotinen), andre emigrerte og andre ble i franske byer og tettsteder for å fortsette å gjøre det de visste hvordan de skulle gjøre, men servere rettene sine til alle som ville spise dem. Priser og porsjoner tilpasset hver mage.
SPISE, EN KUNST FOR ALLE
Deilig starter på kjøkkenet til et landpalass, i Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) er kokken til Hertugen av Chamfort (Benjamin Lavernhe). Men han kan bare lage mat som hertugen, som anser seg selv som en gourmet, bestiller.
Mancerón roper: «Arbeid, energi og smør». Og han blir sint over bruken av orientalske krydder som minner om middelalderoppskrifter, som kanel.
"Få smaken levende, ikke gjør den opp", slår han ut. Men den dagen har han tillatt seg en nyhet, en forrett, en liten potet og trøffel butterdeig. En første bit som døper "Nydelig" ære hvor bra det er.
Representasjon av fråtsing.
Helligbrøde. Han har våget å finne på og fornye seg og på toppen av det har han brukt poteter og trøfler, djevelens mat dyrket under jorden. Men hans stolthet som skaper hindrer ham i å be om tilgivelse, og han går tilbake til farens bakeri, sammen med sønnen, en elsker av den kommende revolusjonen og opplyste tanker. "En velnært menneskehet er en menneskehet som tenker bedre", Han sier.
Med ankomsten av Louise (Isabelle Carre) gründerånden begynner å ta over alle og de gjør bakeriet og vertshuset om til en restaurant, et sted hvor man kan reparere eller gjenopprette trøtte mager (det er litt av etymologien til restaurant), men også skape moro og nytelse.
Det var hovedforskjellen med hensyn til vertshusene og vertshusene som hadde befolket veiene i Europa i århundrer. med restauranten Myten om at bare adelen visste hvordan de skulle spise ble demontert.
For å finne opp og gjennomføre bankettene som vises på skjermen, stolte Besnard på erfaringen og ekspertisen til to kjente franske kokker, Thierry Carrier og Jean-Chales Karmann. De er skaperne av den deilige oppskriften som vi deler her:
Ingredienser til 20 "deilige":
Til Valentins-deigen:
- 300 g mel
- 35 g potetstivelse
- 250 g smør
- 5 g salt
- 15 g sukker
- 7 cl helmelk
- 2 eggeplommer
For fyllet:
- 600 g poteter
- 50 g fersk trøffel. Eller du kan erstatte sopp
- 120 g andesmør
- 90 g revet kantalost
- Fint salt, nykvernet pepper
Manceron med det deilige på et brett.
Utdypning:
Tilberedning av Valentinsdeigen:
- For å gjøre dette, bland melet med potetstivelse, salt og sukker i en bolle.
- Bland inn det mykede smøret med fingertuppene.
- Avslutt med å tilsette melk og eggeplommer, og bland til du får en jevn og homogen pasta. Oppbevar på et kjølig sted.
- Tilsett salt og sukker. Bland inn det mykede smøret med fingertuppene.
- Avslutt med å tilsette melk og eggeplommer, elt til du får en jevn og homogen deig.
- Oppbevar på et kjølig sted.
Tilberedning av det "deilige" fyllet:
- Skrell potetene og skjær dem i skiver, og skjær dem deretter i vanlige skiver en halv centimeter tykke.
- Varm opp andefettet i en stor stekepanne og stek potetskivene til de er gyldenbrune.
- Smak til med salt og pepper.
- Tørk av på tørkepapir. Holder varmen.
- Skjær samtidig trøflene i tynne skiver.
- Til monteringen kles små former med Valentinsdeigen som du på forhånd har smurt ut med en kjevle på den melete arbeidsflaten.
- Legg over en skive potet, en klype revet ost, en skive trøffel og gjenta operasjonen til toppen av formen.
- Dekk til med et tynt lag butterdeig og pynt med små butterdeigsstykker i form av en halvmåne som vi skal ha skjært med en konditorkutter.
- Forvarm ovnen til 180°C og stek i 35 minutter.
- Ta ut av ovnen og spis mens den er varm.