En havn å forelske seg i god mat.
Den nordlige galisiske kysten, den som "begrenser mot nord med England, gjennom havet", som de gamle dokumentene sa, er en boks med overraskelser som er verdt å oppdage litt etter litt. Selv om det har det populære byer som Ribadeo eller Viveiro og at i den er juveler av den lokale turistkronen som f.eks Som Catedrais-stranden, er ikke så populær som for eksempel Rias Baixas.
Kanskje skyldes dette det faktum at mens i de sørlige elvemunningene er byer som Pontevedra en del av regionen og flyplassene i Vigo og Santiago bare et steinkast unna, men her oppe er alt litt lenger unna. De nærmeste flyplassene er Asturias, ca. 90 minutter med motorvei, og Santiago, et par timer. Og å komme dit fra Madrid, for eksempel, tar godt seks timer med bil.
Men det er det som har gjort den galisiske kantabriske kysten – eller det samme, regionen A Mariña – ikke bare har den bevart en unik atmosfære og ro som mange andre kystområder ønsker for seg selv, men gastronomisk har den også den har bevart sin egen personlighet som er verdt å oppdage. Og hvilken bedre måte å gjøre det på turnere tradisjonelle arenaer og nåværende restauranter, bakerier, konditorier og terrasser med havutsikt hvorfra du kan drømme – vi har alle – at tåken løfter seg og du kan til og med se Cornwall-kysten titte over horisonten.
Mest kjente postkort av A Mariña.
TIL ØSTRE MARIÑA
Strekker fra den asturiske grensen, i Eo-elvemunningen, til den lille Foz-elvemunningen. Uendelige strender, klipper og en kystslette som raskt blir til åser, gir form til et landskap som på en eller annen måte foregriper det vestlige Asturias.
Og der, rett på kanten, med utsikt over munningen av Eo er Ribadeo, en av hovedbyene i området. Her er det verdt å rusle ned til havnen, se ut over asturiske naboer som Castropol, Figueras eller Vilavedelle fra denne bredden og gå opp igjen, litt etter litt, til sentrum for å Ta en drink på en terrasse i Praza de España og beundre Torre de los Moreno.
Du trenger ikke gå langt for å sitte ved et bord på ** Texturas Galegas, Javier Monteros taverna,** en kokk som kom tilbake til området for noen år siden for å åpne dette stedet, og kort tid etter Hotel Restaurant Javier Montero, ved inngangen til byen.
Lokal rottapas, produktoppskriftsbok, av Javier Montero.
I Texturas Galegas – hvis været tillater det, er det ideelle å reservere på den hyggelige uteplassen – menyen er basert på tapas og deler av lokale røtter: Potet- og torskeomelett med paprika, eggerøre med hjerteskjell og spinat, Bakte poteter med hakket zorza...
På Hotel Restaurante Javier Montero er menyen mindre uformell, selv om den ikke mister synet av produktet og oppskriftsboken i området: den marinerte sardinen med pepper og røkt ostemousse, havabboren med Lourenzá bønner og changurro eller torsk med Jabugo velouté er gode eksempler på et forslag som også tilbys i smaksmenyformat til en svært rimelig pris.
Noen få kilometer unna, i gamle fiskerlandsbyen Rinlo, er en annen av restaurantene du må kjenne til i området. I til Miranda, bare 30 meter fra der bølgene bryter, har de en enkel meny basert på produktet fra de lokale fiskemarkedene: hake med codium alge pilpil, fabas med torsketarm, grillet piggvar eller visekonge eller hake salat er noen av forslagene.
Fiskemarkedet er denne restaurantens beste venn.
TIL MARIÑA SENTRAL
Det er kanskje den minst kystnære av de tre Mariñas. Eller for å si det på en annen måte, den med større interiør. Så mye at regionen er organisert, på en akse fra nord til sør, fra to hovedbyer: Burela, ved kysten, og Mondoñedo, i innlandet.
Til Mondoñedo må du gå rolig, med tid til å gå rundt, til å komme nærmere katedralen, til å sette seg ned og ta en kaffe på torget som åpner seg foran den, til å oppdage herskapshus og kapeller ved hver sving og til å suge til seg historien til mytiske karakterer, forfattere og legender som er i miljøet. Álvaro Cunqueiro var herfra, den store gastronomiske forfatteren i Galicia, og det viser.
Hvis du ønsker å velge den mer tradisjonelle siden, sørg for å nærme deg Crespo bakeri, foran Alameda de los Remedios, å bestille en av deres fantastiske empanadas eller, hvis du går med mindre tid, for å lage deg et av deres berømte vedfyrte ovnsbrød. Og hvis det er søndag, se et av teltene til omreisende pulpeiros som er installert på et torg i det historiske sentrum og nyt.
Álvaro Cunqueiro ser på Mondoñedo-katedralen.
Hvis du vil ha noe mer aktuelt, spør etter Til Horta da Paula, den lokale referansen. Og du velger en eller annen stil, ikke forlat byen uten å prøve den berømte Mondoñedo-kaken. Du vil finne lignende versjoner i hele regionen, med små forskjeller som er verdt å utforske, men sannheten er at Midoniense er den som har oppnådd mest berømmelse.
Det er ikke en lett dessert, og det trenger den heller ikke være. Hvis du føler deg skyldig, kan du alltids ta en tur i åsene i området. Selv om det er sannsynlig at du i stedet for det vil ende opp med å be om en ny porsjon: finn et sted som serverer den, bestill en kaffe og la tiden gå ved siden av denne monumentale søtsaken som kombinerer lag med englehår, mandler og kandiserte frukter.
Når du forlater byen mot nord, passerer du gjennom Vilanova de Lourenza, hovedstaden i galisiske bønner, og mellom begge byene, ved foten av veien, ved til Voltina, et klassisk spisehus f kjent for sin tortilla empanada. Du har lest godt.
Hvis det som interesserer deg er kystversjonen av regionen, gå rolig veien fra Foz, ta en omvei for å besøke kirken San Martiño de Mondoñedo, som er i Foz og ikke i Mondoñedo, til tross for navnet. Historien går tilbake til 600-tallet, da en gruppe kristne fra det som nå er England kom til denne kysten på flukt fra sakserne og grunnla bispedømmet Britonia. San Martiño ble ansett som den eldste katedralen i Spania, selv om den ikke lenger har den rangeringen, og det er en imponerende romansk bygning.
I Mondoñedo er det en aktuell referanse.
fortsette å grense strendene i A Pampillosa, Area da Fame eller Os Alemáns, kikke inn ruinene av Castro de Fazouro, den førromerske bosetningen som har utsikt over klippene, eller gå opp til utsiktspunktet Monte Castelo, hvorfra du vil se hele kysten av regionen. Så kom opp til Burela fiskemarked.
Det er ikke det vakreste stedet i området, men det skjuler en av de beste skattene. Ved siden av en sekundærdør er det et diskret skilt. Deretter må du gå opp trappene, gå inn i korridoren, gå forbi fisketorgets veterinærkontor, og når du tror du har mistet deg selv, finner du en annen dør med et skilt: Kafeteria A Lonxa.
Denne restauranten, selv om den i prinsippet ikke skiller seg fra mange andre, er et av de beste stedene å spise fisk og sjømat i området til ærlige priser. Dette betyr ikke at de er veldig billige, fordi kvalitet er betalt for, men når du prøver det vil du oppdage at i virkeligheten, verdien for pengene er mer enn gunstig: For rundt € 30 kan du spise veldig godt, og for € 20 eller € 25 mer, se førstehånds hvorfor galisisk fisk og skalldyr har et så godt rykte og gjør det dessuten uten å frata deg selv noe.
Ønsker du å få en mer konkret idé? På mitt siste besøk hadde jeg en hummer og krabbe salpicón, litt fersk stekt blekksprut og en grillet sanmartiño (San Pedro fisk) for to, omtrent en kilo. Vi passerte knapt €40 per person, inkludert vann, dessert og kaffe.
Dekke som dette og se på havet, hva mer vil du ha?
TIL MARIÑA WESTERN
Regionen er organisert rundt den andre store historiske byen på denne kysten: planteskole, en av de mest sjarmerende byene på den galisiske kysten. Du må gå inn i dets historiske sentrum ved å krysse A Misericordia-broen og gå gjennom renessanseporten til Carlos V. Blant annet fordi, akkurat når du krysser den, på høyre side er den lille Vale Pastry, hvor du ikke kan slutte å prøve lokale søtsaker som colinetten, Viveiro-kaken (fra samme familie som Mondoñedo) eller mandelkakene.
I utkanten av sentrum av middelaldersk opprinnelse er markedet, veldig livlig, med flotte fiskeboder og et veldig interessant bakeri: Mer enn brød. Hvis du passerer der om sommeren, ikke glem å prøve den liten pølse empanada (ferske sardiner).
Fem minutter med bil fra sentrum, ved siden av områdets strand, finner du Nite restaurant. Hvis du kun har muligheten til å nyte en restaurant i området og du vil ha noe som kombinerer alt (produkt, rom, utsikt...), bør dette være stoppestedet ditt.
Over 50 år med førsteklasses sjømat.
Hos Nito har de servert det beste produktet i 50 år, og det vises. Nå, etter siste ombygging, har plassen fått den innpakningen som den manglet. Utsikten, spesielt ved solnedgang, er et skue å legge til sitt tilbud av sjømat.
Sjømaten deres er eksepsjonell og blant spesialitetene, blekksprut i blekket – eller, i sesongen, tunfiskrullen – kan ikke mangle fra bestillingen din.
etter denne turen Det gjenstår bare å krysse broen over elven Sor, som skiller to provinser (A Coruña og Lugo) og markerer grensen for regionen. På A Mariña-siden, den spektakulære Arealonga-stranden. Motsatt, havnen i O Barqueiro.
Herfra er det kun ti minutters kjøretur til Estaca de Bares fyrtårn. Solnedgangene er imponerende der oppe, på nesten 100 meter høye klipper, og de er slett ikke dårlige som slutten på turen.
Slutten på den gastronomiske ruten gjennom A Mariña.