"Vi sees på lørdag klokken ett om ettermiddagen i Bar Bilbao": i Spania er det ikke noe mer etterlengtet øyeblikk enn møtes for en aperitiff på en lørdag eller søndag kl . Et sugerør, et glass vin, en vermouth . Noen oliven, kanskje en Gilda og så en eller, hvem vet, flere timer med prat og latter . Det er en anledning til å hvile fra hverdagen, til å henge med venner, familie eller bargjester. Hva ville blitt av oss hvis vi ikke hadde ritualet med aperitiff?
Selvfølgelig er det veldig hyggelig å drikke et "livslangt" produkt, et sånt skape bånd mellom generasjoner . Men hver generasjon går også sin vei. Når det gjelder vermut, er veien klar: vi vil vite hvor vinen som utgjør den kommer fra og hvor de botaniske kommer fra. Vi ønsker å sette et ansikt på væsken, finne ut hvem som gjør det og hvorfor.
Astobiza vermouth løfter konseptet om aperitiff.
Av Vermouth Astobiza , du kan snakke om prisene den har høstet, men vi tror at andre ting betyr mer. Astobizas ansikt er mer et landskap: Oquendo-dalen . Det er høstet Ondarrabi Zuri druer som en txakoli forskjellig snitt, moderne og gastronomisk. Og der får man botaniske stoffer som f.eks malurt, einer eller mynte , som blandes med vin for å skape en vermouth med en unik profil. Selv sitrusfruktene kommer fra små lokale produsenter. Alle disse elementene gir en hvit vermouth med en ren bitterhet og stor friskhet bidratt av sluttnotene til grapefrukt . Takket være et lavere sukkernivå enn mange vermuter, Astobiza er en ideell forrett , som forbereder ganen på det som skal komme.
Vermouth-tid: den ideelle tiden for å slappe av.
Og hva spiser vi egentlig? Selvfølgelig er det umulig å si nei til en kvalitets gilda eller noen syltede blåskjell servert på pommes frites . Men en vermouth som Astobiza åpner mindre åpenbare dører. På grunn av sin nærhet har Atlanterhavet stor innflytelse på profilen til vingårdens viner, og derfor også til dens vermut. Bidra friskhet og mineralitet . Denne 'atlantisismen' oppmuntrer til en sammenkobling med sjømat, behandlet med respekt. En boks med grillet blekksprut , a ansjos fra Santoña servert på briochebrød med smør eller en østers med tabasco . La oss heller ikke utelukke lokale produkter: syren og urtene i vermuten fungerer fantastisk godt sammen hvit asparges akkompagnert av en enkel majones.
Ansjos fra Santoña i briochebrød med smør. Best med Vermouth Astobiza.
Når det gjelder drikking, kan vi selvfølgelig nyte vermuten servert over is med en appelsinskive. Men mulighetene er flere: den Marianito, så typisk Bilbao , er alltid en god idé. Der har hver bar sin oppskrift. Vi foreslår en grunnleggende versjon, ideell for eksperimentering: 9 cl vermut, noen dråper appelsinlikør ( Cointreau for eksempel), noen dråper av en italiensk bitterlikør ( Campari, amaro montenegrinsk …) og noen dråper Genève (Astobiza produserer en utmerket , med vingårdsbotanikere, forresten). Bland ingrediensene med is og server i et cocktailglass med appelsin vri.
Hvis du føler for å flytte mer et øyeblikk til den andre siden av Atlanterhavet, a baskisk inspirert dry martini er ideell: bare bland 5 cl gin og 5 cl vermouth og tilsett 1,5 cl søtvin (vi anbefaler sen høsting txakoli fra Astobiza , men a tokay Ungarsk fungerer like bra). Server i et cocktailglass med sitronvri.
Flytende eller fast, mulighetene er nesten uendelig . Dagens vermouth er ikke gårsdagens. Forretten, heller ikke. Med sin atlantiske aperitiff, Astobiza oppfordrer oss til å ta en fornyet utseende til det vanlige.