De Atxondo-dalen , alltid veldig grønn, venter stille på besøkende. Noen ser mot toppen av Anboto-fjellet : den skarpe toppen som kroner sine 1331 meter er praktisk talt gjemt bak de tykke hvite skyene som brøddeig. "Det er hva Mari er i hulen hennes”.
På et sted som dette, dominert av de myke kurvene i en eventyrdal, toppet av Hundreårshus i stein og dens epletrær med slike røde frukter, innkapslet i en tidløs stillhet, brutt av kuenes brøl, det er lett å tro på magi . Ja: Mari, den baskiske gudinnen til moder jord, elver og meteorer , må være i hans bolig, for det er det skyene på toppen av fjellet symboliserer.
Anboto-fjellet glinser under de første solstrålene over Atxondo-dalen.
Man kan nærme seg hulen for å besøke den; gå til den imponerende vertikale veggen på østsiden av Anboto, klatre de 1200 meterne som skiller den fra bakken , gå inn i avgrunnen gjennom korridoren der noen tror de ser ansiktet hans. Du kan snakke med henne, spørre henne om noe, alltid på fornavnsbasis, aldri sitte ned - disse er reglene-.
For at ønsket skal gå i oppfyllelse, må du forlate hulen på samme måte som du kom inn og drikk etter vannspruten , bare noen få dråper om sommeren, som faller ved siden av inngangen til dette tusen år gamle tilbedelsesstedet. Da er det praktisk å utvide blikket til horisonten for å nyte den fortryllende skjønnheten, men veldig ekte, i Urkiola naturpark.
Lydsporet til dalen er levert av dem.
ARRAZOLA GREENWAY: EN VANDRING SOM OPPSUMMERER DET HELE
Du trenger imidlertid ikke gå så langt for å nyte dalens skjønnhet; det er mulig å fordype seg helt i det i løpet av fem kilometer langs den gamle stien til Arrazola-jernbanen , og som går langs en deilig grønnsakssti parallelt med elven med samme navn.
Å gå langs denne enkle stien er det mulig å føle den subtile tilstedeværelsen av de sorginak, baskiske hekser, Maris assistenter . Men også for å fordype deg i stedets historie gjennom de mange baseris eldgammel , de gårdshusene som en nabo kommer ut fra for å mate kyllingene, en nabo for å selge brødet som han elter inne, på tradisjonell måte. Panoramaet viser oss til og med baserri Urrutia, som med sin 1500-tallsstruktur står som en av de eldste i hele Bizkaia.
Arrazola greenway, en magisk tur.
De fremstår også enkle og fascinerende eremitter i tåken, helligdommer, kirker og gamle steinmøller , som smelter sammen med de friske gressene de hviler i kyr, sauer, okser og hester . Det er også piknikområder, fontener og til og med offentlige bad - vi er tross alt i Baskerland, hvor tjenestene er eksepsjonelle - og til og med en historisk vogn som ble brukt til å transportere mineralet langs den samme stien gjennom dalen.
TOTALPLAN: SOVE I EN HUNDREÅRENDE GÅRDSHUS
For å fordype deg fullt ut i Atxondo-dalens ånd, er det ingenting som å sove i et av de hundre år gamle gårdshusene. Vi valgte hotellet Mendi Goikoa Bekoa, bygget på en høyde i 1754 , med stein og tre fra området. Har vært nylig renovert bevare den gamle smaken, krydret med en berøring pittoreske som fortsatt er elegant.
Mendi Goikoa Bekoa, en av de mange gledene i Atxondo-dalen.
På sin store terrasse er det mulig å observere en vakker utsikt over dalen mens vi synker ned i gresset . Hvis kulda presser på, kan vi også velge å gjøre det videre solrom der hver morgen fantastiske frokoster : sprø croissanter, surdeigsbrød, frisk frukt, deilig hjemmelaget müsli, kompotter laget på stedet. Men også à la carte-spesialiteter, som f.eks migas al pastor eller egg benedict med svidd kalkun.
Ved middagstid og om natten er det også mulig å nyte enestående restaurantkjøkken , også administrert av familien som er ansvarlig for hotellet, som har våget å åpne det etter pandemien. "Vi er videreførere av en hundre år gammel tradisjon , som tilber lokale og nærliggende produkter , til produktet som landet gir; i hver sesong, deres», forsikrer de.
Viktige er alle rettene, fra tomat, tunfisk, vårløk og piparrasalat til Grillet blekksprut med kremet potet, kål og kjeve . Den grillede kokotxaen og den 30-dagers lagrede koteletten er også verdt en matbit, og det samme er de mange utmerkede pintxoene i baren, som i helgene fylles opp med lokalbefolkningen og besøkende som tar frem txacolíen for å skåle på utsiktsterrassen. .
"Vi liker å betrakte oss selv som en møtested for familiene i byen og omegn , selv om vi i dag er stolte av å si det vi tar imot mennesker fra nesten alle deler av verden ”, forteller disse gründerne til Traveler.es.
ATXONDO VALLEY GOURMET: ETXEBARRI, GRILLEN MED EN MICHELIN-STJERNE
Den har nettopp blitt kåret til den tredje beste restauranten i verden. Det er ikke rart; de Etxebarri grill Den har kronet disse listene over internasjonal fortreffelighet i årevis, og har også en Michelin-stjerne. Det som er rart er at et slikt prisvinnende sted, som matelskere reiser til fra hele planeten, være midt i denne stille dalen, i et ydmykt hus uten fanfarer i eventyrlandsbyen Axpe , hvor det ikke bor mer enn 200 innbyggere.
Hvis Mari er gudinnen for elvene i dalen, Bittor Arguinzoniz , Etxebarris ideolog, er ildens. I grill fisk, sopp og sesongens grønnsaker, kaviar og skalldyr , gjør dem til subtile, følsomme retter og samtidig, atavistisk og forfedres, som selve dalen og dens historier . All matservering for resten av året er fullført, men denne måneden er reservasjoner åpne for 2022. Få et sete for å runde av oppholdet i de magiske landene i Atxondo med en legende fest.
Etxebarri, haute cuisine uten fanfare.
Abonner HER på vårt nyhetsbrev og motta alle nyhetene fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\