Den fruktbare gaven til Spansk gastronomi Det ville ikke bli forstått uten en fortid skåret ut med hendene til de gamle generasjonene. Og selv om vi nå gleder oss over det moderne og nyskapende, var det inne hjemmekjøkken hvor magien begynte.
Som en hyllest til de historiske oppskriftene, Google kunst og kultur presenterer den virtuelle utstillingen Spansk gastronomi: kulinarisk minne , et nytt kapittel i Spania-prosjektet: åpent kjøkken. Initiativet dissekerer alle lagene i en svært rik gastronomi i overført betydning, og selvfølgelig også bokstavelig.
Tidligere, i andre episoder, har de åpnet dørene for vin, laget et kulinarisk kart eller kommet inn i Ferran Adriàs og elBullis verden. Nå, det er røttenes tur , av det som ble tilberedt (pun intended) på en daglig basis, i dagliglivet til de kokkene som alltid var selvlærte.
Kjenner du ingrediensene til marmitako?
GOURMETMESTERE
Med dette kapittelet, laget i samarbeid med Maria Llamas , direktør for kokkeskolen og kjøkkenutstyrsbutikken Alambique, og Royal Academy of Gastronomy , innser vi også en av de sterke sidene ved spansk gastronomi: alternativene er like varierte som uendelige hvis vi har tenkt å reise landet fra nord til sør og fra øst til vest.
Når vi forlater denne virtuelle utstillingen, vil vi ha de nødvendige forestillingene til å kaste oss ut på kjøkkenet å eksperimentere med ovner; men alt er sagt: også for å peke ut den rare i kulinariske samtaler.
Fra Google Arts & Culture starter de med en "Hva ville du spist på denne feiringen?" . Som et intensivkurs forbereder de oss i denne delen til å vite hva vi skal spise til enhver tid. Dette vil være den første kontakten med de vanlige oppskriftene: Gazpacho, Kokt, krydrede poteter, Paella…
Tilberedning av kylling i pepitoria.
Fortsetter vi med den bevegelsen av musen som vi allerede har så integrert, kommer vi til seksjonen som skal tenne bålet på kjøkkenene våre. Her kan vi konsultere alle nødvendige ingredienser til noen tradisjonelle retter som f.eks kylling i pepitoria, Fabes med muslinger eller marmitako.
KJÆRLIGHETSBREV
Hvis de i den første delen har ansvaret for å gjøre oss til førsteklasses hjemmekokker, er den andre en ode til hovedpersonene i denne historien. Her finner vi en hyllest til kokebøker , de små bøkene som reiser fra generasjon til generasjon, autentiske håndskrevne relikvier som bokstavelig talt er kjærlighetsbrev til kjøkkenet.
Det var i 2019 da fire gastronomer opprettet prosjektet til Oppskriftsbøkene . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello og Gabriella Lendo turnerte i Spanias landskap for å digitalisere familieoppskriftsbøker som i dag er en skatt.
Oppskriftsbøker er relikvier som overlever årenes gang.
Med upåklagelig kalligrafi, magasinutklipp og til og med illustrasjoner , oppskriftsbøkene til María Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo og Mari Carmen Villar Díaz, er ikke enkle notatbøker med listede ingredienser, men autentiske kunstverk.
Fra fortiden reiser vi nå sammen med kvinnene som holder tradisjonen i hevd også i nåtiden. Her vil vi oppdage klubben til erter , et kvinnekollektiv opprettet i 1997 som holder det kulinariske minnet om Asturias intakt, enten La Cuina a Sils , en annen gruppe født på begynnelsen av 90-tallet i Girona-byen Sils.
Men det blir neste avsnitt som definitivt fjerner våre hjerter, en samtale ansikt til ansikt med dronningene på kjøkkenet: den bestemødre . Vi ærer alle våre bestemødres mat og drømmer om å kunne gjenta det en dag. Vi vet ikke om det er kjærlighet, erfaring eller den perfekte kombinasjonen av begge, men deres retter er unike og uforlignelige.
Vi har mye å lære av kvinnene i La Cuina a Sils.
vi skal lære å gjøre en roscón de Reyes med Clara María, noen fiskekjøttboller med Anita eller ajoblanco med Mercedes , tre kvinner som dukker opp på vegne av alle de bestemødrene som har erklært seg selv som de sanne mestere av kjøkkenet og erobrere av ganer par excellence.
Og så, gjennom hele prosjektet, lærer Google Arts & Culture oss hvordan bestille fisk når du handler, sjømatoppskrifter, initiativer som fremmer landbruk, hvordan gjetere lagde mat og til og med inn og ut av klosterkjøkkenet , oppdagelser som introduserer oss i dybden til oppskriftene i landet vårt.
Spansk gastronomi: kulinarisk minne, mer enn en utstilling, det er en tur gjennom alle de hjørnene av Spania at de mater oss hver dag, men det er også en kjærlighetserklæring til de menneskene som har oppnådd gjøre de typiske rettene til noe transcendentalt . Sett deg ved bordet, middag serveres.
Lenge leve spansk gastronomi!