Txuleta med tomater eller piparras på Néstor bar
Det er vanskelig å ikke bli forelsket i den rungende skjønnheten til en by som Sankt Sebastian... Selv om det høres opplagt ut å si det. den av Miramar-palasset som ser imponerende ut til La Concha-bukten. den med det støyende Gamleby, hvor du kan gå deg vill blant lokalbefolkningen, utlendinger og en herlig overdose av pintxo-barer. Eller den ved havnen, der du forestiller deg hvordan fiskerne frem til nesten i forgårs ankom og du fremkaller scener fra 27 Hours, av Montxo Armendáriz.
Byen forfører hele planeten – spesielt våre franske naboer og de voksende amerikanske fansen – og hvis den gjør det, er det takket være en prakt som er i stand til å gjenoppfinne seg selv i hendene på lokale og velkomne karakterer som tilbyr en ny visjon. Hans visjon. Et eksempel på de evige mulighetene for fremtiden som San Sebastián har uten å legge bak seg tradisjonen som har gitt den så mye berømmelse.
Kritikeren og redaktøren Peio Aguirre
Kritikeren og redaktøren Peio Aguirre, den siste kuratoren for den spanske paviljongen på Veneziabiennalen, med base i aegis nabolag, Det er en av dem. Aguirre, en stor kjenner av baskisk modernitet og arbeidet til kunstnere som Jorge Oteiza eller Néstor Basterretxea, finner en måte å relatere dem til en mer internasjonal kontekst. Vi kan si noe lignende om kokken Bruno Oteiz, som, etter å ha tilbrakt mer enn tjue år i Mexico, har returnert til San Sebastian med Gatxupa og en meksikaner som kjøkkensjef, Obrayan Lugo.
Men forbindelsene her går utover kulturen og dens iboende forhold til et stjernespekket kjøkken, da de også dukker opp i nye kreative hotspots. A) Ja, San Telmo-museet er utstillingsvinduet som forklarer hvordan fremgangen til mange kooperativer skjøt i været med industrialiseringens ankomst, noen fortsatt til stede, for eksempel Mondragón. Indirekte kan virksomheter som f.eks Arizmendi, en uavhengig pizzeria med en samarbeidsånd som etablerte seg i Tabakalera , tilbyr et alternativ innen gjestfrihetsbransjen.
Historie om baskisk kultur i San Telmo-museet
På kanten av dette sentrum for samtidskultur som i år feirer femårsjubileum, I nabolagene Egia og Gros er det de gastronomiske gründerne som insisterer på å tilby noe annet enn pintxoene i den gamle delen, der lokalbefolkningen anklager reiselivsboomen. For eksempel i Kiza, en liten bistro-kafé med store ambisjoner, et lojalt klientell sluker dens torskeravioli med grønn saus eller dens allerede berømte eplepai.
Hvis fortiden til San Sebastián er verdig beundring, er fremtiden mer enn lovende. for nå, I 2021 vil det være Cristina Iglesias fra San Sebastian som setter sitt preg på denne stien med sin etterlengtede installasjon i det gamle fyrhuset på øya Santa Clara.
Og igjen, vi vet ikke hvor vi skal slutte å lete. Og å beundre.
Ingen drar uten å prøve eplepaien på Kinza restaurant