Røkt makrell på kikertstibale i Duende de Fuego avokadosaus
Denne gastrobaren som ligger i hjertet av **Kanariøya La Palma** er en oase av sunne oppskrifter tilpasset for matintoleranse der det lokale økologiske produktet er hovedpersonen.
Peter Hernandez Castillo er en kokk fra Palma som har lagt alt sitt talent i sitt gastronomiske forslag: nytt konseptkjøkken . Fra sin restaurant foreslår han en renovering av tradisjonell mat uten å miste ektheten , ved hjelp av økologiske produkter, fra nærhet – det har kilometer 0 akkreditering -, og tar hensyn til alle allergener, med en detaljert meny full av alternativer. Så mye at i El Duende de Fuego ** cøliaki eller laktoseintolerant ** føler seg like fri som en person uten allergi.
Vennlig og utadvendt, Pedro har en dyp forståelse av Kanarisk gastronomi noe som gjenspeiles i alle rettene han tilbereder. Etter å ha jobbet i utlandet i flere år, bestemte han seg for å returnere til øya sin og starte det han beskriver som "empatiens kjøkken", hans livs prosjekt.
Blekksprut i salmorejo fra El Duende de Fuego
"Jeg ønsket å skape et sted hvor **kjøttetere og veganere**, mennesker med intoleranseproblemer og de som spiser alt kunne sitte ved samme bord," sa Pedro til Traveler.es. På kjøkkenet til restauranten hans, som ligger i Aridane-slettene -kommunen med flest innbyggere på øya-, bruker all kunnskapen han har lært i løpet av karrieren, samtidig som han tilbyr eksemplarisk støtte til lokale bønder og vinbønder , som får det innfødte produktet til å skinne på fantasifulle måter, og kombinerer øy og internasjonale smaker.
Fire Goblin-kortet er delt inn i flere seksjoner, men det er ingen tvil om at den første biten bør være en spekemat geitost fra La Palma , et av de mest internasjonalt anerkjente palmeproduktene, og også et av de deiligste.
Å følge det, ingenting som husbrødet som Pedro lager for hånd. Det finnes flere alternativer, hvete og spelt, bokhvete for cøliakere og også smakstilsatte brød, som for eksempel fiken eller stikkende pærer.
Lokal ost, oster fra La Palma
Pedros retter har mye farge og presentasjonen er veldig nøye. Seksjonen Å spise og dele av menyen inkluderer alternativer som and magret med stekt frukt og rød karrisaus, torskenese med guava alioli enten cous cous salat, grønn papaya med cilantro mojo vinaigrette . Fra risdelen skiller risen med confitert svinekjøtt og økologisk rødvin seg ut og ut fra forslagene er det verdt å prøve blekkspruten ropa vieja, en veldig lokal rett.
Vinkartet er ikke fremmed for prinsippene om nærhet og kilometer 0 sekundert av Pedro. Fra det samme presenterer det et flott tilbud, veldig variert, av autokton vin fra hele La Palma og det er verdt å bli anbefalt.
Til slutt, dessertene, utsøkt, men uten å misbruke den søte faktoren. Faktisk, som Pedro forklarer, er mange av dessertene det egnet for diabetikere da de ikke er tilsatt sukker. Yoghurt-is med jordbær-, mandel- og honningsyltetøy er allerede en klassiker på bordet ditt.
Pedro har utviklet flere alternativer for sjokoladeelskere, fra desserten hans sjokolade terapi , en bitter kakaosvampkake med ristede mandler og sjokoladeis til sjokoladeis med chilipepper, ingefær og kakaosaus , er det verdt å oppleve de forskjellige tolkningene av sjokolade.
Kremet ris med snegler fra El Duende de Fuego
Baren, Den ligger i en gate med lite trafikk, og har store trebord og en liten bar med høye stoler. Innredningen er enkel, upretensiøs. Y vise frem som ligger ved siden av baren, fulle av krukker med sylteagurk, flasker vin, grønnsaker og frisk frukt, er en intensjonserklæring. Den uformelle og avslappede atmosfæren inviterer deg til å nyte den gastronomiske opplevelsen.
I år Fire Goblin feirer sine første fem år og Pedro er fortsatt full av håp. Utvilsomt hans arbeid for å forsvare det opprinnelige produktet, hans bærekraftige legitimasjon og hans utsøkte oppskrifter De har gjort restauranten deres til en av de viktigste for ethvert besøk til Isla Bonita.
Fire Goblin Sjokoladeterapi
Adresse: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma Se kart
Telefon: +34 922 40 10 02
Halv pris: €30