Som når du utarbeider en rangering av smaker og preferanser subjektivitetskommandoer (Hva om de er mer krydret, hva om de er mykere, hva om jeg foretrekker dem med rosmarin eller om olivenoljen gir meg kryp...) vi har bestemt oss for å rekruttere til et team av poteteksperter slik at de kan anbefale sine preferanser og dermed, basert på tilfeldigheter og opphopning, finne det som er nærmest en potettopp fra Barcelona som kan være universell og med personlighet på samme tid. Vi stoler på Mónica Escudero og Mikel Iturriaga fra El Comidista , Laura Conde , Xavier Agulló, Alba Yáñez og Johann Wald fra Plateselector , Alejandro fra Yummy Barcelona , Philippe Regol , Stefania og Andreu fra In & Out , David Bagelman , Edu fra Bravas Barcelona og Carmen Alcaraz del Blanco for starte de modige krigene.
DET essensielle
**BierCaB. Berømt for sine 30 ølskyter**, BierCaB bravas "a la Arola", men en litt-mer-kamp har blitt vunnet en rettferdig berømmelse av husets coverstjerne . Bestilte små terninger og en sterk saus som lever opp til navnet sitt og vil blåse bort overløperne til milde bravas (Muntaner 55) .
Montferry vingård . Monica Escudero advarer: " De er ikke modige å bruke , advarsel: de er bakt, i staver, med skinn, en deilig krydret saus og mye aromatiske urter”. Hans kombinasjon av chili, paprika og rosmarin Det er et fyrtårn som lyser opp Barcelonas vingård fra Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Med chili, paprika og rosmarin BOOM!
** Bohem **. klassisk restaurant Sant Antoni før nabolaget var på alles agenda, er dens veldig mørke saus-bravas og milde all i oli uovertruffen på ganen til Philippe Regol, Mikel Iturriaga eller Xavier Agulló . _(Mektig 42) _
** Thomas **. Den mest kjente, den mest kontroversielle , som verdsatt som utskjelt, enhver liste over bravas i Barcelona ville være ufullstendig uten å nevne dem, enten for å prise deres dyder eller erklære at keiseren går naken. Laura greve , som definitivt ikke er blant fansen deres, definerer dem som " noen riktige bravas , litt fettete og dårlig presentert på et udiskutabelt ubehagelig sted», men de nevnes om og om igjen til tross for at de erkjenner sine feil. Hva er sannheten? Kanskje treffer Edu fra Bravas Bcn spikeren på hodet når de konkluderer: «De er ikke de beste, behandlingen er forferdelig, det er ingen klimaanlegg, noen ganger er de rå, men de oppfant formelen aioli + krydret olje . At ja, når de er til poenget, er de uslåelige”. _(Major de Sarrià 49) _
En uovertruffen Sant Antoni-klassiker for våre eksperter
"DU VIL IKKE ANGRE"
** Pla Bar **. De har gjort enkelhet til sitt flagg: en tapasbar med godt tilberedt tradisjonell mat, en god vinkjeller og matlaging uten stans. Dine modige? Med ordene til Alba Yáñez: "Potetene faller fra hverandre, søt og myk . Sausen er en spektakulær alioli å kutte med kniv og gaffel og tomat med et krydret preg”. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "En tro gjenspeiling av stedets ånd" for Carmen Alcaraz: Galisisk potet + caliu-utdyping + "adrianesca"-saus de utgjør en uslåelig formel som de lager et flagg av. _(Lleida 7) _
Ikke gå glipp av den galisiske poteten
** Har **. Slik beskriver Yummy Barcelona bravasene på Jordi Cruz sin tapasrestaurant: “ alioli skum for å gjøre smaksopplevelsen mer spesiell. Brava saus ikke veldig krydret, men med mye smak. De poteter kuttet i terninger Med god størrelse kan de spises med hendene og huden gir dem sin egen personlighet. Noen bravas for Michelin-guiden.» _(Rec 79) _
Mr. Vermouth . I en klassisk nabolagsvermouth kunne du ikke gå glipp av en forberedelse av bravas, forsvart med disse termene av David fra La hora del Bagel: "Ganske krydret, hjemmelaget aioli, olje med paprika og veldig nysgjerrige da de er kronet med grønn pepper og noen ganger til og med med litt pepper” _(Provença 85) _
En klassisk vermouth med potettilbehør
ENKELPERSONER
For kompetister og bravas oppdagere , inkluderer vi de som bare er nevnt av en av våre utvalgte, fordi i privat smak fra en annen kan vi finne akkurat det vi lette etter.
For Laura Count , en tilhenger av milde sauser, de beste bravasene i Barcelona er hos Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez kan ikke unnlate å nevne Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ i hennes hjemland Cornellà: «En hel åpen potet med en mild gul aioli og mye pepper, en ekte last»; Johann Wald foretrekker de fra World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: «De virker kandiserte før de stekes; deres brava saus er ikke for krydret men deres aioli er minneverdig ”.
De er ikke krydret, men aliolien deres er å gråte (av følelser)
Laura Condes favoritter
Xavier Agulló skyter for de modige på Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol nevner de av den uformelle _(Passeig de Colom 9) _ av Marc Gascons på The Serras hotel; Carmen Alcaraz inkluderer som et vedlegg de fra Delicias _(Mühlberg 1) _: "Selv om de ikke er modige, sveitserne hans er grunn nok til å klatre til Carmel "; Mónica Escudero nevner de modige churritos fra Comaxurros _(Muntaner 562) _: "Ja, churros, som tross alt er en nøytral deig til du tilsetter sukker (eller ikke), og perfekt stekt i olivenolje som de lager dem der borte de har ingenting å misunne en potet ”.
Det er verdt å klatre hele Barcelona for dem
EN DEILIG trompe l'oeil
David Bagelman nøler ikke med å anbefale de på bBurger (Aragó 36): «Det er en hamburgerrestaurant, men du kan gå for bravas direkte . Godt stekt, i firkanter, ikke i det hele tatt oljete selv om de ikke er sprø og med en veldig sterk aliolerasaus som også har paprika”; Edu fra den uttømmende bravasbcn-guiden forsvarer de fra Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ «De følger Tomás-formelen, men med Monalisa-poteter i terninger, som gir dem en søt smak som kombinerer deluxe med de to sausene "; Andreu fra In & Out glemmer ikke de fra Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ og for Yummy BCN-teamet er de beste fra El Bar (Calabria 118): «Små symmetriske firkanter med en bravasaus med rev fra Ourense . Godt tilberedte poteter, spektakulær saus og lite kjøtt for å live opp maten med en spektakulær presentasjon”.
Følg @raestaenlaaldea
*** Du kan også være interessert i...**
- Tollkart over Barcelonas gastronomi
- De beste bravaene i Spania
- Den beste potetgull i Spania
- De sjeldneste smakene av potetgull i verden
– Vi reiser verden rundt med lokale Coca-Cola-kusiner
- Verdens gastronomiske trender (en annen visjon)
– The Millennials gastronomi
- Komfortmat: enkel matlaging kommer
- Alle artiklene til Raquel Piñeiro
Baren, for et sted
Søtpoteter og to killer sauser