Har du allerede lidd av 'okonomiyaki-effekten'?
De okonomiyaki-effekt det er et nesten generalisert faktum som forekommer hos nesten alle reisende som kommer tilbake fra Japan og går ut for å spise. Og det er slik fordi det er ikke en japansk rett som vanligvis sees i vestlige byer , fortsatt under regimet av ramen , en rett som detroniserte sushi og gyozas på denne spisemåten.
Selv om du spiser i forskjellige områder, okonomiyaki er generelt assosiert med Kansai-regionen , som antas å være deres opprinnelsessted. Det er en av de typiske osaka-retter , som vi finner flere steder i Madrid.
Den japanske "pizzaen" er allerede spist i Madrid
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI OG KAKER**
Okonomiyaki er et ord som kommer fra konomi, som betyr «hva enn du velger», og yaki, som betyr «grillet». Sett begge begrepene sammen og trekk dine egne konklusjoner. I Japan spiser man på en måte forskjellig i hver region , nesten som i Madrid.
Første stopp ville være ved Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n japansk konditori som vi allerede fortalte deg om i sin tid, og som kronen på en restaurant hvis spesialitet er okonomiyaki.
Å gå inn i Sublime Tokyo er å se japanske familier spise ved bordene, snakke japansk og hilse på hverandre. Uten tvil er det det en fornøyelse å sitte i baren og se okonomiyaki lages mens du nyter en deilig takoyaki.
"Hemmeligheten er å være oppmerksom på stekepannen slik at alt tilberedes riktig, at smakene kommer sammen og hindrer den i å brenne seg , for ikke å finne ubehagelige smaker», forteller den travle kokken oss på gebrokkent spansk mens han tuller på japansk med vennene som har kommet for å besøke ham og spise i baren sammen med oss.
Det er utrolig å se mestring som de blander ingrediensene med og de snur den uten å nesten flytte hver del fra stedet.
Smaken av denne typen japansk omelett (eller pizza) er ubeskrivelig, med din sjømat, dine nudler, din japanske majones . Et delirium som vi søter med en matcha-ostekake for ikke å glemme at sødmen hersker også der.
en ubeskrivelig smak
** HATTORI HANZO : FRA GANGVEIENE TIL OKONOMIYAKI**
Det andre stoppet må vi klare ved huset til Borja Grace , en tidligere motedesigner fra Badajoz og forelsket i Japan som på fritiden lagde mat og studerte japansk kultur.
Bor i New York, begynte å lage mat med japansk og senere dukket jobbmuligheten til å reise til Tokyo opp og han tenkte ikke på det.
møtte izakayas , som er steder hvor du drikker og småretter spises for å dele med venner , og fra det ble født Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, den første Izakaya som åpnet i Spania som bestemte ikke ha sushi på menyen.
I november i fjor ble arbeidet hans samlet i Michelin-guiden 2018 og siden har bare gode ting skjedd med ham.
Borja forteller oss at okonomiyaki er en rett som vi velger når vi vil uformell mat, å dele og ganske san eller til tross for sausene, siden den er sammensatt i 75 % kål.
"Uten tvil ligger hemmeligheten i deigen. Den må ha en fyldig tekstur men ikke for mye slik at den ikke blir tung. I tillegg bør det ikke piskes for mye for ikke å aktivere glutenet. Det er mange triks, men deri ligger kompleksiteten,» avslører Gracia.
En deig av hvete, egg, kål og de valgte ingrediensene
Borjas okonomiyaki er en deig av hvete, egg, kål og de valgte ingrediensene, som er dekket med to sauser og pulverisert nori-tang i tillegg til katsuobushi (skiver av tørket dehydrert bonito) .
«Det er en enkel deig, men den har sitt triks og der du blander inn ingrediensene du liker best. I Japan kan du velge kombinasjoner fra klassikere som svinekjøtt eller sopp til mye mer nysgjerrige som ost, mochi, kimchi eller fiskerogn. Alt går" sier kokken.
Det er en kraftfull rett og ikke til alle liker. I tillegg, siden det ikke er godt kjent, er det vanskelig å finne noen å dele det med, og definitivt, den er ikke laget for å spises hel.
Dens sammenkobling?: Japansk øl eller sake.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, PIONEREN I OKONOMIYAKI**
Den tredje destinasjonen er okonomiyaki pioner: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda er en japansk kokk, eier og kokk av restauranter Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ og ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, de to sistnevnte spesialiserte seg på ramen, så fasjonable nå.
Hanakura har vært i drift i åtte år. Keigo kom til Spania av kjærlighet og åpnet deretter sin første japanske restaurant, Hanakura, i Madrid, med ideen om at Det var mer en Izakaya (tapasbar) enn en restaurant.
Dette var det første etablissementet som tilbyr denne populære japanske omeletten. I Hanakura lager de for tiden mat to versjoner av okonomiyaki, som blander alle ingrediensene før de tilberedes. Den første versjonen er med svinekjøtt og egg, Butatama (buta: gris og tama: egg) ; og den andre versjonen, kalt Negi Doka (negi: vårløk og doka: det er en veldig språklig måte å si mye på), altså med mye vårløk. Tortillaen er dekket med japansk majones , som skiller seg fra den spanske fordi den har et snev av sennep og katsuobushi på toppen.
Uten tvil den beste i Madrid
Keigo forteller oss hva hemmeligheten bak hans okonomiyaki er: "Den største vanskeligheten er å vite hvor lang tid det tar å tilberede det, men et eksakt tall kan ikke gis, siden det vil avhenge av mengden ingredienser vi tilsetter, så vi må være oppmerksomme for å se og teste at all maten er godt tilberedt inni og at den ikke brenner seg på utsiden. Dette læres kun med erfaring og ved å lage mange okonomiyakier. Så du må øve mye, sier den japanske kokken, underholdt.
Helt sikkert, den beste okonomiyaki i Madrid.
Erfaring, erfaring og mer erfaring