Matmedisin, det var det jeg tenkte da menyen til Savia, den nye restauranten inn Thomas Abellan og Joy Group i Barcelona, lokalisert på Calle Casanova 211, lover å være referansestedet for de som søker ekte plantebasert mat.
Først og fremst skiller den seg ut for konseptet sitt, det er ikke bare et plantebasert kjøkken uten mer, men selve dekorasjonen tar oss allerede til røttene, til jorden som vi er for frakoblet. Kanskje er det behovet vi ønsker å dekke når vi befinner oss midt i trafikken og asfalten. Det er det Tomás Abellán understreker når vi spør ham om årsaken til dette nye gastronomiske prosjektet.
“Savia er født av behovet for å generere bærekraft i fordøyelse, miljø og kunde . Basert på dette behovet utviklet jeg et prosjekt med et team veldig fokusert på verdier som natur, opprinnelse, produsenter, kundebehandling, kjærlighet til vin, etc.
Savia, en medisinrestaurant.
I januar 2021 begynner han å tenke og organisere det, med ideen om å gjøre seks måneder med FoU. "Sap er plantens blod og essensen av naturen, og det er derfor navnet også er det for å generere denne bærekraften bruker vi 70-80% vegetabilsk produkt ", kommenterer han. Og ikke bare i rettene deres, men i hele rommet, i all dekorasjonen er det et spor av bærekraft.
«Nesten alle elementene i restauranten (unntatt maskineriet) er vintage-elementer: resirkulert, arvet og kjøpt fra andre restauranter, kolleger, fra min far, etc. I tillegg arbeidet med Nicole Cauro fra V Design Det har vært brutalt å alltid lete i vintagebutikker for ikke å generere nye varer. I tillegg har vi kjøpt mange gjenstander som er bygget med resirkulerte materialer, understreker han.
På grunn av det, alt produktet du finner på kjøkkenet deres er sporbart , det vil si at hele opprinnelsen er kjent. Fra uniformer til mat, alt selvfølgelig økologisk.
EN MENY BASERT PÅ NATURENS RYTMER
Naturen og årstiden legger føringer for menyen. «Vi tar alltid hensyn til å ha 4/5 forretter, 4 snacks, 4 hovedretter og 3 desserter. I utgangspunktet på grunn av egenskapene til størrelsen på kjøkkenet vårt. Vi unngår gluten og laktose med 95 % for å generere lett fordøyelse og velvære . Vi prøver å finne balansen mellom mykhet, letthet og smak”, forklarer Tomás til Traveler.es.
Å ta vare på teamet slik at det er harmoni er viktig, så vel som produktene, ikke bruk kommersielle merker som inneholder tilsetningsstoffer eller kjemikalier . En luksus i dag!
Det er praktisk talt umulig å ikke bli forelsket i deres sprø surdeigsbrød og økologisk mel (fra Forn de San Josep) , av grønnsaksbuljongen, av kremet grønnsaksris, av den deilige saltede løken med shiitakekrem (som smelter i munnen), av confitert purre med Pinullet-ost eller av en limonade du ikke ville slutte å drikke for, som vi har også spurt. " Lemonade er laget av naturlig sitronsaft presset hver dag, nellik, kardemomme og fersk basilikum. . Naturlig is av osmosevann (uten kjemikalier) og kumquat”.
Se bilder: De 24 beste (nye) restaurantene, rettene, barene og kafeene i Madrid og Barcelona
De forbereder allerede vintermenyen, men forhåpentligvis vil du fortsatt kunne prøve disse deilige rettene: Kandisert artisjokk med selleri og trøffel , riverter med strandreker, knapp-robellones med speket eggeplomme eller gresskar med grønnkål, nøtter og villpesto.Og hva med vinene? " I vår vinliste er det ingen tilsatt sulfitter og vi sporer alle produktene som kommer inn gjennom døren for å vite deres opprinnelse og hvem som behandler dem”.
Du vil til og med gjerne spise blader . Ja, ja, blader. Du vil ikke si nei til nasturtiumblad, shisoblad, basilikum, sorrelblad og mange flere! Hos Savia er grønnsaker kongene av et kjøkken som overrasker med sin smak og vågale.
Se flere artikler:
- Barcelona for de som allerede kjenner Barcelona
- Dette er den første veganske delikatessen i Barcelona
- Den beste kombuchaen og den beste vegetabilske smørbare osten i Europa er laget i Spania