Hvis du er avhengig, vet du allerede at den beste hummusen i Madrid er den til Humussería, hvis ikke, vil vi fortelle deg om det.
Få saker klarer å bringe nesten alle landene i Midtøsten til enighet, akkurat som få retter er like smigret på både den kjøttetende og vegetariske siden. Bare han hummus, krem av kikertpuré, med tahini (sesamfrøpasta), sitronsaft og hvitløk (og i noen tilfeller med en klatt olivenolje) Jeg kan kanskje få begge deler. Derfor, i dag, 13. mai, ønsket vi ikke å gå glipp av feiringen av Den internasjonale hummusdagen.
Og når vi snakker om å sette så mange nasjoner i enighet, sikter vi bare til at det er en oppskrift som finnes på alle kjøkkenene deres, siden dessverre i ti år har det vært en åpen krig for å bevise opprinnelsen til denne retten stift i den arabiske verden.
Libaneserne anklager israelittene for å overta det de anser som sin egen arv, i Israel bekrefter de at humus dukker opp nevnt i Bibelen for mer enn 3000 år siden, har eksperter og historikere funnet den første oppskriften noensinne i en egyptisk kokebok fra 1200-tallet (første gang det dukker opp kikertpuré blandet med tahini) og som om det var få gjester i denne kulinariske konfrontasjonen, er det nå indianerne som vil være med på festen.
Hummus er en tradisjonell arabisk rett som er veldig populær i hele Midtøsten.
HVORFOR 13. MAI?
Det eneste vi vet med sikkerhet er at han var oppstartsutvikleren og den unge israelske gründeren Ben Lang, som i 2012 kom på ideen om å se etter en dag der hele Midtøsten skulle feire den internasjonale humusdagen, Han tenkte at hvis til og med Nutella hadde en, hvordan kunne denne veldig populære og eldgamle retten ikke ha sin egen?
Han foreslo først 15. mai, men det viste seg å falle sammen med den palestinske nasjonale sørgedagen, så det endte med å bli feiret 13. mai for ikke å åpne en ny og dum tvist.
Utover spørsmål om historie, opprinnelse eller jubileum, ønsker vi hos Traveler å være med på feiringen av det vi tror er en av de mest komplette, deilige og interessante rettene som finnes. For dette ønsket vi å gå til **stedet der vi mener de tilbereder den beste hummusen i hovedstaden, La Hummuseria ** i Hernán Cortés-gaten i Chueca-området.
Shai Kirchheimer og Lotem Gaziel bak baren på Hummuseria, deres hummussted i Chueca.
HUMMUSERIAEN AV CHUECA
I denne livlige lokale (gå den dagen du går), Shai Kirchheimer og Lotem Gaziel serverer kun hummus som hovedrett og friske sidesalater. Det hele startet da dette ekteparet kom til Madrid på ferie for ti år siden og ønsket å spise en vegetarrett: det var så komplisert at de fra det øyeblikket hadde ideen (som i filmen Origen) om å åpne en vegetarisk restaurant i kapital ville det være en god avtale.
Både israelere og psykologer, det var ikke lett å overbevise familien hans om dette nye prosjektet på gang, men til slutt i 2015 la de ut på eventyret med å lage en hummusrestaurant i sentrum av Madrid.
" Det er en tradisjonell arabisk rett, veldig populær og kjent i Israel som konsumeres som gatemat, at det selges på gaten betyr ikke at det ikke er deilig eller av kvalitet, alt avhenger av tilberedningen og råvaren», forklarer Lotem, som også presiserer at selv om den regnes som en vegetarianer oppskrift, den er faktisk veldig sterk og energisk: "Det er et middagsmåltid, veldig sunt, veldig rikt, veldig billig."
I Hummuseria serverer de i gjennomsnitt 80 kg humus per uke.
«Israel importerer kikerter fra Spania, siden din er den beste i verden. Vi har det lettere her, nå må vi ta med tahini derfra (selv om det allerede finnes i enkelte butikker i Lavapiés og gourmetsteder)», innrømmer Lotem for meg.
Hun anbefaler å ledsage hummusen med en frisk salat, slik de gjør på Hummuseriaen. En grønnsaksparing basert på Gulrøtter med harissa, karve og koriander o Stekt rødbeter på grovt salt, med balsamico-reduksjon og valnøtter (hver rett 3,60 €).
Og jeg ville lyttet til ham hvis jeg var deg, siden få mennesker vil være så ekspert på humus som Lotem, som forteller meg at De serverer i gjennomsnitt 80 kilo i uken. Så er det opp til deg å bestemme hvilken av alle du prøver, om Clásico (kikerter, sitron, hvitløk og chili; €6,5), El Irresistible (kundens favoritt for å bli toppet med pinjekjerner og mandler; €8) eller denne månedens spesialitet, den utrolige Hummus med sitronaktige artisjokker (7,50 €).
Hummus med sitronartisjokker akkompagnert av fersk tapas og pitabrød på Hummuseria.
INGREDIENSER OG OPPSKRIFT
Beklager, den magiske formelen til Hummuseria kan ikke avsløres, advarer Shai meg, men Lotem forklarer at basen er veldig enkel: "kikerter, tahini og "smak" kan være salt, spisskummen, sitron eller hvitløk, og derfra kan du kan legge til hva du vil på toppen. Egentlig betyr ordet hummus på arabisk og hebraisk kikerter, alt annet er ikke hummus." konkluderer ettertrykkelig eieren av Hummuseria.
Så her foreslår vi vår egen Traveler-oppskrift, du trenger bare å blande ingrediensene som vi beskriver nedenfor:
- Et halvt kilo kokte kikerter.
- Tre spiseskjeer tahini.
- Saften av en sitron.
- Tilsett "smak", etter smak: et fedd hvitløk, salt, spisskummen eller paprika.
Du kan legge hva du vil til humusen på toppen, men basen er alltid den samme.
Adresse: Hernán Cortés, 8, Madrid Se kart
Telefon: 910226240