Det dominikanske spiskammeret
Dominikanere står opp tidlig til rytmen av tambora, güira og trekkspill for å krydre dagen med glede. De merengue og bachata harmonerer med de fantastiske luktene som kommer fra panner og gryter på kjøkkenet, noe som gjør den halve øya levende. Generelt er morgenserien stemplet med et kreolsk stempel: frisk frukt, knoller (kokt og moset), egg (stekt, kryptert, kokt), salami ( stuet eller stekt), fersk ost, juice og melk , akkompagnert av den verdensberømte dominikansk kaffe (se Rom, tobakk, kaffe og kakao) . Solen stiger, og så synger grønnsaksdyrkere ’ (bønder), som motorisert og med ‘høyttalerne’ (høyttalerne) på fullt volum begynner sine distribusjonsruter over hele landet.
På samme måte skraper noen isblokker for å fylle med sirup og fermentert jagua og ananas, den berømte guayaos eller kald-kald -en slags granita, typisk dominikansk drink – mens andre tar sine uimotståelige mabíes de bejuco ut av frosne tønner, eller skjærer tuppen av overvektige kokosnøtter med sin skarpe machete for å helle ferskvannet i glass med is, noen ganger drysset med rom.
Som lunsj er dagens viktigste måltid , et stort lager av produkter fyller kjøretøyene til grønnsaksdyrkere : kassava, søtpotet, yams og yautias , alt nyhøstet; møre grønnsaker som bananer, auberginer, stilker, grønne bønner, mais og avokado ; krydder og friske urter: Koriander, koriander recaito, fin purre, persille, oregano, paprika, hvitløk og løk, sitroner, syrlig appelsin . De har selvfølgelig også med seg alle slags bønner og ris. Husmødre (eller tjenestepiker) går ut til prute priser og lager opp generelt for "i dag", siden energiforsyningen i noen tilfeller ikke tillater å lagre noen matvarer. For det som ikke ble oppnådd, eller hvis suget og mulighetene er forskjellige, er de allsidige colmadosene og de kjente markedene et annet tiltalende alternativ, siden de inneholder alt og noe mer.
Tallerken med tostones (stekt plantain)
MAKING COUNTRY
Det såkalte dominikanske flagget vil vaie stolt ved de fleste bordene Spanjolene . De ris, enten kokt 'hvit' servert med stuvede bønner (rød, svart, hvit, linser, dueerter, bondebønner) for å krone det; eller i 'moro' (ris tilberedt med disse bønnene) vil være høyre hånd til kjøtt (kylling, biff, svinekjøtt og, i mindre grad, geit), eller noen ganger fisk, stuet eller stekt. Jo flere ressurser huset har, vokser flagget, akkompagnert av noen steking (banan tostones, yucca eller mais arepitas, blant annet), en frisk salat og en og annen skive avokado. er innarbeidet supper og kremer (gresskarkrem, gammel kyllingbuljong) , bakverk og lasagne (av ris, moden plantain eller yucca, fylt med kjøttdeig eller kylling og ost), gryteretter, locrio og mye mer.
Arrangementet vil kulminere med utallige søte godbiter, inkludert risgrøt , den fritter , den majarete , den Brødpudding, de jalao , den pudding , den Guava Casquitos Y frukt i sirup r.
Risrett med bønner
Hvis det er en oversikt over regn, vil det uten tvil være en indikasjon på at det sannsynligvis vil spise overalt sancocho . Er han den mest smakfulle lapskausen i hele landet og en av platene mest representativt for kreolsk mat . Den er tilgjengelig rundt ethvert hjørne og nytes likt i alle regioner, selv om det finnes versjoner av den (med syv kjøtt, bønner, dueerter, til og med sjømat). Basen og tilberedningsmetoden vil være den samme: kylling, biff Y svinekjøtt vaskes med bitter appelsin og krydret med hvitløk, koriander, velsmakende paprika, oregano og salt . De er stekt separat i en varm gryte og deretter blandet med juice og vann for å lage en god Suppe kokende. Til dette legges biter av kassava, banan, gresskar og andre dagligvarer, og den får stå på lav varme til hver ingrediens gir sitt bidrag når det gjelder smak og tekstur.
De mengde og typer kjøtt , tillegget bønner eller dueerter og øyeblikket dette gjøres (som er det som vil gi en sancocho mer kremet eller buljong ) avhenger av smaken til personen som tilbereder den. Det serveres som suppe, ledsaget av hvit ris og skiver av avokado, syrlige appelsin- eller sitronbåter, og varm saus . Under middagen kommer knollene tilbake for å stjerne på bordet. De er vanligvis kokt og dekorert med syltet løk eller gressløk , ledsaget av proteiner (salami, skinke, kjøtt, egg og stekt ost) .
De tradisjon varer gjennom tidene , og vi ser hvordan hellige uke og fastetiden. På høytider som disse søte bønner er nesten obligatoriske og forbruket av fisk øker (spesielt hellig fredag ) ; de stekt fisk , den Kreolsk stuet torsk , den sild locrio og flere andre vil regjere i de dager. I løpet av julen ark kaker (fra groblad, kassava eller andre knoller) kle bordene ved siden av den ærede stekt svinekjøtt i puya, telera brød, søtpotetpai, lerenes (smakfulle og sprø potetlignende knoller), fruktbrød, russisk salat og andre delikatesser som varierer fra hus til hus.
Tradisjonell dominikansk sancocho
OPPRINNENE
Alt som spises i Den dominikanske republikk er et interessant produkt av blandingen mellom lokalt, påvirkningen fra ulike kulturer og dens utvikling over tid . Klimaet og den geografiske posisjonen bidrar veldig til overflod. De innfødte innbyggerne i Quisqueya , Taínos, hadde rike og mangfoldige ressurser, noen endemiske, andre arvet fra nærliggende stammer på Antillene og de karibiske kystene i Sør-Amerika, noe som overrasket på samme tid Kolon.
Ifølge historikeren Tolentino Dipp, På senere turer kom spanjolene tilbake med mer kraft, og hadde med seg produkter som ikke ble funnet i Karibia: husdyr, mel, korn og frø, grønnsaker og grønt, frukt og sitrus , småvilt og andre produkter som f.eks bacon, olje, eddik, salt, ost, rosiner, kanarisk sukkerrør , oliven, kapers, sesam, safran, pølser og, selvfølgelig, kom. De introduserte også poteten , det nye tilskuddet de hadde møtt i Sør-Amerika, og tomater Y søt paprika fra Mexico.
En ung dominikaner kommer fra fiske for å selge fangsten sin
SMAKER AV AFRIKA
Til spansk og amerikansk du må legge til afrikansk arv av slaver , som tok med seg mye mer enn arbeidskraft til den dominikanske gastronomi. De kongo peanøtt , den due erter og og han smelter de ankom med tusenvis av slaver som ble tvunget til å arbeide landet i den voksende industrien av rør og sukker. Tilstanden deres hindret dem i å bære noe annet, men ifølge historiene i boken, fylte bærerne deres opp med produkter slik at de kunne mate dem: banan og yam, malagueta og perlehøns, blant andre dagligvarer ankom de på påfølgende turer og ble mottatt av de afrikanske slavene som hadde ansvaret for kjøkkenet, som også fant likheter i noen av de lokale produktene. Men hans største bidrag var uten tvil kreativt.
Historikere viser at de var det de som blandet sine produkter og kunnskap i gryta med det som ble lært av lokale og spanske ingredienser og teknikker, og ga plass til et nytt krydder, en ny sui generis hodgepodge som ble kreolsk mat ’. På denne måten sluttet den afrikanske bananen seg til den spanske viand og Taíno yucca, det beste eksemplet på denne blandingen av kulturer er den berømte dominikanske sancochoen, og mange andre retter som representerer det kreolske bordet. Skikken med å steke knoller og mose dem (mangú), med søt banan (banan til gryten), pakket inn i ark (pastell i ark), 'moro' av dueerter eller annet korn, eller rom (gryterett av mais, kjøtt, dueerter, auyama og grønnsaker), er de beste eksemplene på denne transkultureringen, samt teknikker som bruk av pilón, dampkoking og steking i askeglør.
lapskaus av bønner
Arven etter grill , en praksis lært av Taínos med deres 'bucán' (tregrill brukt til steking), etterlot 'buccaneeren', som senere slo seg ned på den vestlige delen av øya, oss perfeksjonerte. De jaktet utemmet storfe, røkte kjøttet mellom disse tregrillene og kurerte skinnet for å handle med fribyttere og sjørøvere som kom til øya i hemmelighet for å få mat.
Kanariske immigranter erstattet mais med sin vanlige hvete for å takle nostalgien til rettene deres: gofioen, den gode mesaben, bølge arepa er blant annet noen av rettene etterlatt av den kanariske arven. Faktisk er likhetene mellom to av deres respektive flaggskipretter, den Kanarisk gryterett og kreolsk sancocho , er åpenbare: lignende versjoner av Afrikanske buljonger basert på plantain og viands.
FRA DOMPLINES TIL TORTILLAS
Senere ble en viktig gruppe av de engelske og nederlandske koloniene i Antillene og frigjorde slaver fra det amerikanske søren, kalt ' cocolos ', slo seg ned i nordøst og øst på øya, og bidro også med sine skikker: ingefærøl enten ' yinjabie ’ (ingefærdrikk maserert og lagret i flere dager), engelsk brød (laget med knoller som yautia), kokonett (rustikk kokosnøttkjeks), dumplings ( kokte melboller med fløte og egg eller, vanligvis dyppet i litt saus og servert som tilbehør), den jeg tjente (fisk med maismel), calalúen (Karibisk grønn suppe, med molondroner), den Johnny Cake (fra bakt maismel) og dets etterkommer, yaniqueque ’ Kreolsk (av hvetemel, og stekt) . Disse sammen med guavabær (drikk basert på rom med bær fra guavabærtreet kokt med kanel og andre krydder ) er hans fantastiske arv (inkludert praksisen med å tilberede fisk med kokos), fortsatt svært tilstede i Samana og øst for republikken.
Øya har alltid vært det søt' for utlendinger . Arabere, kinesere og italienere ankom i sin tur og introduserte deres quipes, spaghetti, ris og mange andre elementer som allerede er en del av den ernæringsmessige hverdagen til dominikaneren. De tortilla og den meksikanske smaken den har slått rot og den nordamerikanske innflytelsen er også åpenbar og økende. Etter mer enn fem århundrer, dominikansk gastronomi Den har veldig sterke smaker. . En siste ingrediens, som får kjøkkenet ditt til å skille seg ut fra en annen, er 'ingen problem' holdning . Den dyden, som gjorde det mulig fra begynnelsen av sin historie å motta bidragene fra alle disse kulturene med åpne armer, i dag er fortsatt spesiell klype , berøring av nåde av rettene som dominikanerne stolt presentere i deres bord daglig.
*Rapport publisert i Condé Nast Traveler-monografien 'Den dominikanske republikken', nummer 79 .
*Du kan også være interessert...
- Den dominikanske republikk: Karibien uten Instagram
- Nye gastronomiske krefter I: Mexico
- Nye gastronomiske krefter II: Peru
- Nye gastronomiske makter III: Brasil
- Emerging Food Powers IV: Tokyo