Den store duellen for gastronomiens høydepunkt
Laurent-Perrier løp i går kveld på Palais Brongniart i Paris. En hyggelig galla som overrasket over sin avslappet atmosfære og dens upretensiøsitet , hvor restauranter fra ti land og fire kontinenter hentet sine priser fra World Restaurant Awards , det siste mediefenomenet rundt gastronomi.
Opprinnelsen til listene går imidlertid tilbake til 2002, da Bulli Den vant den første verdens nummer én i verdens 50 beste restauranter, en oppfinnelse av det engelske forlaget William Reed. Fra det øyeblikket vekslingene i den første posisjonen til elBulli med The French Laundry, The Fat Duck og Noma slynget beryktet til listen.
Det mest synlige fenomenet i moderne gastronomi ble født ; for noen bevis på at modeller basert på papirguider og anonyme inspektører virket utdaterte.
EN EKSTRAORDINÆR LØNNSOM ONDE SIRKEL
de kom snart forsvarere –landene som drar nytte av rangeringen- og kritikere , ledet av Frankrike , vugge av raffinert mat og systematisk ignorert av den britiske listen.
Årene gikk og The World's 50 Best Restaurants-franchisen fikk en større global tilstedeværelse, enten ved å åpne nye geografiske produkter ( Asias 50 beste, Latin-Amerikas 50 beste ), fra andre kategorier ( Verdens 50 beste barer ) eller heve nye spillere fra nye områder til Olympus – Noma i 2010, Eleven Madison Park i 2017 – mens arrangørene åpnet nye kommersielle veier og glitrende institusjonelle sponsorater.
Begrunnelsen og argumentene som er tatt til overdrivelse – selv ved å ty til revisor Deloitte – har ikke tjent til å tause kritikk av åpenheten til listen, avstemningsprosessen, vektingen mellom geografiske områder... Men fremfor alt dette var det et underliggende problem: Ble de beste restaurantene og kokkene virkelig stemt fram og premiert, eller var det de med størst medierelevans?
Etter resultatene å dømme, veide det mer å være på topp av de 1040 dommerne rundt om i verden.
Et paradoks som har favorisert kappløpet mellom kokker med eneste mål å samle oppmerksomhet og stemmer rundt om i verden . Enhver unnskyldning er gyldig: middager med fire hender, kongresser og samtaler... et omreisende sirkus der de berørte nettopp er kundene til restaurantene deres. Delvis trukket av mediefenomenet, føler de seg frustrerte når de ikke ser deres idol lage mat til dem. En ond sirkel: jo bedre plassering på listen, mer arbeid for å vedlikeholde det via turer, covers, retweets og spillejobber av noe slag.
LISTENE SOM REFERANSE I Umiddelbarhetens æra
Kreditt 50 Best for paradigmeskiftet , en liste som et unikt instrument for å måle og utnytte talent og ferdigheter, den absolutte syntesen i en tid hvor vi trenger umiddelbarhet, umiddelbare premier.
Lignende modeller dukket opp i skyggen, for eksempel Opinionated About Dining , den globale klassifiseringen regissert av Steve Plotnicki, eller La Liste , en liste over lister som samler og veier mer enn 650 forskjellige fonter . Til hellige michelin guide så på mønsteret til verdens 50 beste restauranter ved å organisere presentasjoner av deres guider med betydelige doser skuespill og glamour. Og det ser ut til at den røde ikke vil bli i kosmetikk, men utvikle ditt evalueringssystem med et mer dynamisk, livlig og moderne kriterium , å dømme etter de siste trekkene i rangeringene, inkludert revolusjonen i den siste franske utgaven.
Og nå, World Restaurant Awards . Ingenting mer og intet mindre enn den allmektige img (verdensleder innen sport og moterepresentasjon, bak blant annet Euroleague, ATP og NYC Fashion Week) har valgt å opprette en alternativ global liste , forbedre feilene — ugjennomsiktighet, ulikhet, interesser, partiskhet … — til pioneren.
Foreningen med guruene **Joe Warwick** (internasjonal kulinarisk kroniker) og Andrea Petrini (nøkkelideolog for verdens gastronomi i det siste kvart århundre) beskytter den for troverdighet og prestisje, som det er nødvendig å legge til en stor gruppe eksperter og internasjonale opinionsledere misfornøyd med The 50 Best.
EN NY SPILLER SOM VIL REVOLUSJONERE INDUSTRIEN
Personligheten til prisene til ** The World Restaurant Awards har ikke latt noen være likegyldige**. Et mønster inkluderende og rettferdig som belønner mindre kjente restauranter (“ Beste restauranten utenfor kartet " enten " Ingen grunn til å reservere ”), til et kjøkken som legger vekt på friskhet (“ beste nye restauranten ”, som falt i går kveld til sørafrikaneren wolfgat ), ærlighet og ansvar (" etisk mat ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgats kokk) mottar prisen for beste nye restaurant
Tradisjonelle modeller blir også belønnet (“ beste klassiske restaurant ”), til og med primitiver (“ beste restaurantvogn ”) .
Det er nikk til modernitet (“ avansert tenkning ”, “ original tilnærming ”), til og med for å parodiere det (fortell det til M. Ducasse , som kom ut for å samle prisen for " Beste kokk uten tatoveringer ”) .
Og hvordan kunne det være annerledes, den første utgaven ble holdt i går kveld i Paris, hovedstaden i landet som skapte moderne mat . En intensjonserklæring som er støttet av en jury med paritet, valgt etter deres kriterier og fra 37 land.
Kjent landingen av World Restaurant Awards , var responsen fra Verdens 50 beste restauranter umiddelbar, og formidlet tre nyheter: kunngjøringen av det nye kriteriet om paritet blant velgerne ja, opprettelsen av Beste av det beste , en slags hall of fame hvor restaurantene som allerede har nådd førsteplassen fjernes ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , alle unntatt Noma, som blir værende for å gi glans til gjenfødelsen. ).
Ved å appellere til "gastronomiens raushet og fellesskapsfølelse, vil det tillate de nye generasjonene å få sin ledende rolle i fremtiden", Det er en vinn-vinn-løsning : på den ene siden, mer inntekt for organisasjonen, fordelt når du kjører stigen; også lettelse for restauranter trukket fra konkurransen, som ikke vil lide presset hvert år. Og den siste nyheten er opprettelsen av en innholdsplattform hvor alle verdens 50 beste adresser vil bli samlet, inkludert restauranter og cocktailbarer i det som ser ut som en omkamp med Joe Warwick (kreativ direktør for The World Restaurant Awards) og hans berømte guider _ Where The Chefs Eat: En guide til kokkens favorittrestauranter _ , utgitt av Phaidon forlag.
På spørsmål i går kveld av denne kronikeren, svarte Warwick avslappet: "Vi vil ikke snakke om The 50 Best, vårt er noe annet".
Lara T. Gilmore samler inn prisen for "Etisk kjøkken"