Punto MX vokser, utvikler seg
MX-punkt vokse, utvikle seg Den blir eldre, polert og raffinert . Det er ikke lenger bare meksikaneren som gjorde forskjellen og ga oss den virkelige smaken av landet hans. Nå er det noe annet. Det er haute cuisine. Og meksikansk.
For fem år siden - og det virker som i går - det Roberto Ruiz åpnet butikken sin i Madrid og snudde det de fleste trodde var meksikansk mat på hodet. Fordi Ruiz, som bortsett fra å være en god kokk er en intelligent person, ikke fokuserte på å overføre en kokebok fra Mexico til Spania, men på overføre dens essens, dens lukter og smaker, dens kultur og dens prosesser , ved å inkludere dem i det lokale produktet. Og selvfølgelig lyktes han.
I løpet av disse årene har den holdt seg i konstant bevegelse. har skapt Mezcal Lab i øverste etasje i restauranten Y Cascabel Hall på Goyas Gourmet Experience . Han har reist gjennom Mexico på jakt etter produkter og frø for å bringe tilbake sjelen til kjøkkenet sitt. opp til utviklet en gård i Segovia hvor han med suksess dyrker arter hittil upubliserte her som han samler på sine reiser.
Hvis kjøkkenet Robert Ruiz Den var allerede velsmakende, dristig og autentisk med tanke på sin essens, nå er den mer raffinert, full av balanse og nyanser, gjennom en meny som er en kulinarisk reise gjennom det aztekiske landet.
Det er ikke bare en oppskrift: det er dens smaker, lukter, farger
Din gresskarblomst og huitlacoche quesadilla forårsake avhengighet og imponere Reker med guajillo chili og sitrusfrukter og grønn tunge med "meneaos" bønner , en dyktig rett som bevarer fiskens integritet innenfor sin potens. Og det er alltid det marg med syltet løk, saus og lime som her steker som ingen andre og som, i sesongen, følger med med blå maistortillas.
Stemningen i rommet har også vært mer enn bemerkelsesverdig. Et ungt og entusiastisk team , kjenner av hva det serverer og som fungerer i et veldig bra tempo. Og mange detaljer på bordet: fra den nitidige kaffeserveringen til det blendende Mezcal-vogn som inviterer deg til å forlenge samtalen etter måltidet.
MX Point-rom
Adresse: General Pardiñas, 40 Se kart
Telefon: 914 022 226
Rute: Tirsdag til lørdag fra kl. 13.30 til 16.00 og fra kl. 21.00 til 24.00
Halv pris: €40