Colmado Lasierra, Barcelona
EN spiraltrapp kun egnet for bittesmå vesener , gjemt i innvollene på kjøkkenet, ga tilgang til et av de få templene som ble stående fra en Barcelona entall nesten forsvunnet. dører utenfor, Can Ravell var en matbutikk, et kremeri og en matbutikk.
Innendørs var det en “speakeasy restaurant” i en majestetisk leilighet i hjertet av Eixample-området. Høyt under taket, hydrauliske gulv, store lyse vinduer og et upåklagelig sesongprodukt på bordet.
En ode til de vanlige lokalbefolkningen
Grunnlagt i 1929 av Josep Ravell , kunne ikke møte en gjeld som ble uutholdelig da den økonomiske krisen ødela alt. Stengt for alltid i slutten av 2017 og det er vondt å tenke på at bare et internasjonalt gribbefond kan gjenopplive det fra sløvhet med et nytt liv som brunsjsted med ekstra avokado.
Sannheten er at vi bor i landet med flest barer per innbygger i verden. Det er ingen spøk: **det er flere barer i Spania enn i hele USA. **
Vi snakker om et forhold en bar for hver 175 personer , men merkelig nok kommer ikke stoltheten og kulturen til baren frem i det kollektive ubevisste før en legendarisk lokal stenge tett.
Det er med det symbolske bildet av den senkede metalllukkeren til Can Ravell , at vi alle flekker lommetørkleet med krokodilletårer selv om det er praktisk talt på sosiale nettverk.
Uforklarlig, på et tidspunkt i vår historie har vi mistet oversikten over forrige gang vi et vennlig ansikt bak baren fungerte som vår fortrolige.
Hvis vi tar hensyn til de siste stengingene (eller trusler om nedleggelse) er det lett å falle i pessimismens bunnløse avgrunn: den annonserte døden til Palencia , Loli og Castos bar tatovert på hjertet av Malasana , ga gjenklang utover M-30 til tross den nylige gjenåpningen ; og et gribbefond London nekter å fornye kontrakten kl Vingårder The Maximum og tavernaen fotbad dagene dine kan være talte.
Dette er bare to av mange eksisterende eksempler. den fryktede gentrifiseringen Det er ikke et eksklusivt problem for Spania. I Roma bekymringen øker for mulig nedleggelse av ** Antico Caffè Greco , den eldste i byen.**
Eierne ønsker å øke leien i henhold til områdets eksklusivitet, mens i Portugal vurderer de å begrense leieprisen for å beskytte innbyggerne og deres barer, bodegaer og dagligvarebutikker av et lag metallplate og maling.
"Selvfølgelig har vi en måte å stoppe dette dramaet på. Konsumerer, konsumerer og konsumerer i de posisjonene vi liker. På denne måten vil vi beskytte våre eiendeler og gi grunner til barn, barnebarn eller søskenbarn til eierne slik at de fortsetter å stole på fremtiden til virksomheten."
Deretter, Er det ikke engang et glimt av håp? Er vi forsvarsløse mot hoggtenner til blodluktende haier som spekulerer på hvert solfylte hjørne av byene våre?
Múrria: dagligvarebutikk siden 1898
Dette er ordene til Alberto García Moyano, kjent som Sometimes I See Bars, hans alter ego så ironisk med tiden.
En dag bestemte han seg for å besøke de mest emblematiske stedene utenfor turistkretsen for å etterlate et merke av spillehulene med sjel, og der fortsetter han, ved foten av canyon, med to eide vingårder som han skjemmer bort som om de var tvillingene hans:
«Den beste måten å ta vare på en bar på er å gå til baren. Fortell til personen som driver det at du setter pris på arbeidet deres. Alt dette genererer noe, kall det karma eller kall det hva du vil, men det viktigste er å ikke la stolpene dø. Det er et fenomen som skjer i store byer av barer som Madrid , Barcelona , Malaga , Saragossa enten Bilbao ".
Han har satt sine ben i så mange barer, bodegaer og dagligvarebutikker at han er klar på hvor han skal rette anklagende blikk: «Nok med å skylde på folk. Vi må peke på gribbefondene som ser på disse eiendommene som lønnsomme investeringer utover om de er historiske barer eller ikke," argumenterer.
«Hovedproblemet er at disse herrene ikke stopper når de har garantert lønnsomhet. De strekker og strekker og strekker tannkjøttet til tannkjøttet ikke gir mer og det ryker», kritiserer han.
"Og hva med disse virksomhetene som vi alle vil ha? At eierne ikke tåler det presset. Selvfølgelig kan andre komme etter, men de vil ikke være i stand til å forbedre situasjonen, langt mindre fortsette med sitt livs virksomhet.
La Ribera: tempelet for torsk og konserves
Tsunamien av barstengninger blir kraftigere enn noen gang, men "det var en tid da vi ble lei av gamle ting og når vi ville innse at vi likte de gamle tingene var det allerede for sent".
"Men du må huske at de gamle leddene også var nye på sin tid og sikkert fjernet andre gamle steder. Livet er syklisk. Den eneste virkelige verdien å stå opp er å ha en sjel og hengivenhet til folket. Til syvende og sist handler det om å kunne gå nedover gaten med et smil», understreker han.
Et smil eller glimt av håp som formidler Inés Butrón, forfatter av boken Colmados de Barcelona: historien om en spiselig revolusjon (Sd-utgaver, 2019).
Denne kjøkkenhistorikeren forsvarer sin symbolverdi fremfor alle ting: «Akkurat som det var et sted å søke arbeid, kjøpe klær, kurere sykdommer eller til og med et sted å gå for å be, colmadoen var hvor man skulle gå for å kjøpe mat," Forklare.
"Hvor tror du folk gikk for å få produktene tildelt på rasjoneringskortet i etterkrigstiden? Disse colmadoene ble født som et emblem for moderne byer".
Colmado Quilez, en av de mest ikoniske i Barcelona
"De har en historisk og kulturell verdi som arven til byene våre fordi de gjenspeiler en livsstil. Dens rolle som sosial ryggrad er ubestridelig. Det var like viktig eller mer enn det som ble utøvd av de kommunale markedene”.
Boken hans er ikke ment å være en nostalgisk samling for å gråte over forsvinningen av emblematiske steder: «Den boken er ikke en elegi. Da jeg presenterte boken, var det folk som fortalte meg at disse sidene er fordømt og ferdige fordi de er veldig dyre."
"Mitt svar var at haute cuisine også er veldig dyrt, og vi snakker om det samme hele dagen. Paris det er ikke forstått uten Fauchon. Går folk med mer penger til Fauchon? Tydeligvis. Fauchon er først og fremst fortreffelighet i produktet og behandlingen», reflekterer han.
"Du kan kjøpe i supermarkedet som du vil, men disse butikkene utgjør forskjellen med merverdien til produktet. Det kan vi ikke glemme gastronomi er en sosial markør akkurat som mote. La oss få som vi får."
Konsekvensene blir fatale, selv om vi mange ganger glemmer noe: «Vi må heller ikke idealisere barkulturen: kjelleren er også der mange mennesker tilbrakte timer med albuene på baren.
Jeg husker damene på min alder som pleide å si "mannen min er veldig flink fordi han ikke går på barer". Vokt dere for å idealisere denne verden fordi vinprodusentene var der for å selge vin.
Viner i Barcelona? I Vila Viniteca
Som Montalban sa, "fluene flagret rundt og drite på lyspærene, tortillaene var i friluft og Ducados ble røkt ”.
Det betyr ikke at det ikke er noen lovende fremtid: «Selvfølgelig er det håp for alltid gode vinprodusenter. Har du gått inn i spisesalen til Gelida vingård ved lunsjtid? Den sprekker fordi den spiser fenomenalt på et populært vrak. Folk vet hvordan de skal skille mellom en god vingård og en papp».
Og han etterlater en dyp refleksjon til slutten: «Da de snakket med eiere av bodegaer og dagligvarebutikker, fortalte de meg alle det samme. De er lei av å stå frem i media bare for å melde om nedleggelser ”.
Det som er klart er at Inés Butrón og Alberto de Noen ganger ser jeg stolper de vet flere historier med lykkelige slutter enn tragedier ved nedleggelse.
Nå trenger vi kanskje at media gir frie tøyler til alt det gode som også finnes der ute uten å glorifisere barer når det allerede er for sent.
Lenge leve barer, bodegaer og dagligvarebutikker!