La oss se om den beste olivenoljen er Cordobés
Jeg har få klare ting, men en jeg har veldig klar er det extra virgin olivenolje er den nye vinen, den nye osten og den nye alt . Hvorfor? Fordi dele med vingårder og fermentert all vekten av det beste av oss selv ( Tradisjon og kultur ; forankret i nytelse, kjærlighet til territoriet og en bombesikker følelse av tilhørighet og identitet... Jeg kjenner ingen som ikke elsker extra virgin olivenolje), men med et tillegg med mer vekt hver dag: Det er en av de sunneste matvarene som finnes..
Ikke et spor av mistenksomhet for den inkvisitoriske domstolen om det velvære som plager oss til gochoer og festlige; olje er matens yin og yang (glede og helse) og det er derfor den er bestemt til å spise (for å drikke, snarere) verden.
Det er sant at det er en sektor som – som så mange andre – vi ikke har vært i stand til å ta vare på, forsvare og beskytte som en del av det matidentitetsarv at vi skal skjemme bort som en del av det beste av oss selv: fordi det har en uberegnelig verdi utover tall og fordi hvis vi ønsker å selge vårt beste jeg til verden, trenger vi ikke å lete etter kattens tre føtter: vi har det i enhver oljemølle og så mange små (og store) produsenter av flytende gull, lett flaske . Det er myntens kors.
Ansiktet er at sektoren i Spania opplever et helt strålende øyeblikk fordi 73 av 100 av de beste ekstra virgin olivenoljene i verden er spanske ifølge Evooleum 2021 Guide og for å legge fornærmelse til skade, vi har nok en gang opplevd at en spansk olje dukket opp på den flotte listen over EVOO-er i verden : a Cordovan-olje kalt Rincón de la Subbética Altitude , den siste utgivelsen av Oljemøller i Subbética som også opptar tredjeplass på den globale listen og hvis vi skraper litt mer finner vi magi: Det er den mest prisbelønte fabrikken i verden i løpet av det siste tiåret. En Cordovan-olje!
Rincón de la Subbética Altitude fra Almazaras de la Subbética er den tredje beste extra virgin olivenolje i verden og den beste i Spania.
"Det er ingen tilfeldighet hvis til området, været, terrenget og forfedreopplevelsen vi slutter oss til en gruppe **eksperter oppdratt i feltet **, trent mellom kulturen til deres forfedre og den siste tverrfaglige opplæringen teknologier som brukes til produksjon av olje Vi lager den perfekte cocktailen for ikke å svikte i kvalitet, og det har resultert i at vi de siste årene har tatt topplasseringene i den internasjonale rangeringen enn i de mest prestisjefylte konkurransene i verden. Ikke en tød av falsk beskjedenhet (som det burde være) i Lucía Matas fra Subbética . Som forresten, la meg legge til en personlig nyanse: denne hojiblanca-varianten er en av oljene (fordi jeg veksler på dem, som parfymer) som jeg spiser frokost med hver morgen, og når du tar et steg mot fortreffelighet i noe så enkelt som dagens første toast, er det ingen vei tilbake.
Vi dropper det med spesialkaffen i den oden til de små tingene —Denne innesperringen har fått oss til å sette pris på enkle gleder som aldri før, så mange tilsynelatende ubetydelige ritualer at disse månedene har reparert noen av de beste øyeblikkene; Lucia mener det samme, " det er riktig, det ser ut til at pandemien har fått folk til å tenke , har et betydelig faktum vært at siden pandemien har ekstra virgin olivenolje vokst med hensyn til husholdningenes forbruk. Det ser ut til at familier nå foretrekker å bruke mer på forebygging og satse på den gode ernæringen i middelhavsdietten”.
Historien til bruket er veldig vakker fordi den ble født fra foreningen av to kooperativer: S.C.A. Virgen del Castillo (grunnlagt i 1954) og S.C.A. Olivarera Vår Fader Jesus Nazarene grunnlagt tidlig på 1960-tallet , "begge opprettet for mindre enn tretti bønder og som i dag samler nesten fem tusen for nesten fem tusen familier , som representerer et område med olivenlunder på rundt 15 000 hektar». oliventrærne, skyldig i alt dette, ligger i Sierras Subbéticas naturpark og jeg kan ikke la være å spørre meg selv... hvorfor Córdoba? «Et klima, en sammensetning av terrenget og en misunnelsesverdig orografi for dyrking av olivenlunder ( elsket siden uminnelige tider), Hundreårige og tusenårige oliventrær i bakkene og fjellene i Sierras Subbéticas , med mer enn 2800 soltimer per år, i et økosystem og med nedbør som gir de spesielle egenskapene til olivenfruktene som samles der. slutter seg til forfedres jordbrukstradisjon i området , som gjør de mer enn 4500 familiene som utgjør det, ikke bare til deres levebrød, men også en refleksjon av deres respekt for naturen og miljøet».
Du ser; Córdoba, land for alegrías og cantiñas, men også av — hvorfor ikke rope det ut — den mest prisbelønte ekstra virgin olivenolje på planeten gjennom det siste tiåret. Et enkelt mirakel, en fandango på brød. Gull, timian og mynte. Rester av sol, livet som skal komme og den usynlige følelsen som veier mer enn alle løgnene i verden: det kalles sannhet.
Et av de gamle oliventrærne i Subbética