Stilleben av lykke
For litt over en måned siden kom **Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide** tilbake å sette Jaén på plass , heve picual oliven til Olympus av oljer . Og det er at den krydrede smaken av picualen trenger inn igjen i noen ganer som så ut til å ha lagt den til side de siste årene til fordel for smaker søtere som arbequinaen enten mer politisk korrekt som hojiblanca.
Men den picual oliven er opprørsk, intens, det samme er Andalucía de Jaén , eldgammel og transgressiv på samme tid. Og i topp 1 av guiden har vi kommet over **the picual de Oro Bailén **, et selskap av Galvez Gonzalez-familien som har produsert og markedsført tidlige oljer av høyeste kvalitet i 14 år.
JAEN: THE PICUAL OLIVES TEMPEL
I kampanjen 2008/2009 oppnådde Oro Bailén Food of Spain-prisen for beste ekstra virgin olivenolje i Spania i kategorien søt grønn fruktig av Landbruksdepartementet. Fra dette øyeblikk, tildelingene har ikke sluttet å skje e, å plassere Oro Bailén på toppen av de mest prestisjefylte nasjonale og internasjonale konkurransene.
"Vi er veldig stolte av denne tittelen, og på en eller annen måte blir all innsatsen vi gjør hvert år for å forbedre oss belønnet. Og mer kommer fra hånden til Evooleum guide , med en slik anerkjent prestisje og med en gruppe praktfulle og anerkjente smakere som er en del av juryen» forteller Edurne Rubio, dens kommersielle direktør.
Opprinnelsen til flytende gull
Edurne forklarer at hver sort har sin egenart. «Spesielt, i dette tilfellet er det Picual, fra olivenlunder som ligger i Sierra Norte i provinsen Jaén , ved foten av Sierra Morena, i en høyde av 400 meter. Deres privilegert situasjon utgjør en autentisk naturlig grense mellom platået og Guadalquivir-dalen , med enklaver av høy økologisk verdi typisk for middelhavsskogen med et stort utvalg av fauna- og floraarter ”.
Med sine oljer som base også lag extra virgin olivenolje gelé , et syltetøy med en søt smak, med den karakteristiske fruktigheten til Oro Bailén-oljene, noe som gir den en unik smak som er i stand til å forsterke hver rett på den mest allsidige måten. det gjør de også EVOO perler , som er sfærifiseringer av Oro Bailén extra virgin olivenolje (begge med stor aksept av restaurantsektoren).
Når du skal velge en god olivenolje, er Oro Bailén tydelig på det: du må alltid starte med en ekstra jomfru. "Etter, du må se etter olje fra den nåværende kampanjen, ikke fra tidligere år , fordi oljen må konsumeres jo ferskere jo bedre. Selv om denne informasjonen ikke alltid kommer på etiketten. Og det viktigste, lukt det og smak det. En god olivenjuice skal lukte frisk frukt og skylder oss husk urteaktig, fruktig, som vil variere i henhold til sorten, i henhold til modningen av frukten da den ble høstet".
Topp 3 er spansk (og topp 4, faktisk)
LA PICUAL ER PÅ MOTE BLANDT RESTAURANTER OG UNGE ENTREPRENØRER
Den picual varianten av extra virgin olivenolje er en av de bestselgende oljene utenfor våre grenser. En stund nå har det begynt å slippe løs lidenskaper og relansere turisme i høyborgene til de picualer som Sierra Mágina , muligens området i Spania hvor de vet mest om denne sorten.
Noen ekstra jomfruolivenoljer som tidlig innhøstingsutvalg av ** Oro de Cánava ** er inkludert i serien med produkter som selges av Canal Cocina, og plasserer dette flytende gullet fra en av de beste picual olivenene i verden i en av de mest ettertraktede av kokkene i vår geografi (og utenfor det).
Dessuten begynner det dukker opp en kultur av talenter rundt olivenolje , på samme måte som for et tiår siden begynte det med vin. Vi har funnet prosjekter av unge gründere som bestemmer seg for å satse på olje og lag din egen signatur EVOO med en god base av ærlighet og friskhet.
Vi finner prosjekter som BARE , et veddemål av to tvillingbrødre, en kokk og en økonom, som har reist halve verden og tilbrakt store øyeblikk av livet i byen Jaen Baths of the Oak . I 2017 bestemte de seg for å hylle alt de har bodd der og skapte SOLO.
tar imot oss Anna Vargas (økonomen) : «vår olje er 100 % Picual fra Baños de la Encina, Jaén . Vi tror at SOLO forbinder mye med forbrukere som leter etter naturlige produkter, uten skinghet, som har en forbindelse med bygdemiljøet, med det rene . Essensen av SOLO er autentisiteten til folket på landsbygda i Jaén, den har noe veldig tellurisk, av landet og den andalusiske kulturarven. Den er bitter, intens, frisk, grønn i begynnelsen og krydret på slutten”, forklarer han.
alt er født herfra
KUN å lage de plukker oliven på veraison-punktet (optimalt tidspunkt for modning av oliven når den går fra grønn til lilla): " Vi maler kaldt og en liten del pakkes uten filtrering, KUN Fugaz . Den er veldig spesiell fordi den holder på partikler av vann, hud, fruktkjøtt og bein fra frukten, og alle polyfenolene, klorofyllene og vitamin E fra oliven . Vi sier at den er i live til mai 2020 fordi den opprettholder kraften og egenskapene i noen måneder. Sannheten er at den tar slutt veldig fort fordi den vekker mye nysgjerrighet, sier Vargas.
Baths of the Oak Det ligger på en høyde som skiller Sierra Morena fra det olivendyrkende landskapet og har BARE alle egenskapene som dette terroiret gir det. Ana Vargas definerer det slik: «Vi er andalusere fra Jaén, vi er heldige som er i verdens oljeepisenter , vi tror på de hovmodige olivendyrkerne, på kulturen i landet vårt og vår familie, og det er en del av det vi ønsker å formidle med SOLO”. Og resultatet er en rett og slett spektakulær EVOO. Dette slaget mot bordet som Jaén har gitt med bildet sitt begynte allerede å bli nødvendig."
Jaén, havet av oliventrær
CIUDAD REAL VISER OGSÅ SITT PIKUALE
Det billedlige olivenimperiet ønsker ikke bare å bli i Jaén. Naboen Ciudad Real kan skryte av oljer som har vært på toppen av rangeringen i årevis, slik tilfellet er Olive Palace , i La Mancha-byen Almagro.
Palacio de los Olivos har for tredje gang på rad vært først i Evoo World Ranking i bildekategorien. Og det er at denne oljen har mye å si, utdypet av Olivapalacios, et familieselskap lokalisert i en fantastisk gård på vulkansk jord spesielt rik på næringsstoffer og under det unike klimaet til La Mancha, som gir olivenene en unik smak.
Vi ønsket å spørre Raul Mora , leder og eier av selskapet om verdien av bildet, nærmere bestemt den de dyrker i La Mancha. "Picual oliven er en innfødt variant fra Andalusia, med en veldig høy iboende ernæringsmessig og sensorisk verdi, som , takket være de utmerkede og unike jord- og klimaforholdene på feltet vårt , og til det ekstraordinære arbeidet vi gjør i omsorgen og oppmerksomheten til olivenlunden, utvikler den seg fantastisk på gården vår," forklarer han.
I byen Almagro produseres det beste bildet i verden
Palacio de los Olivos har en flott personlighet, med meget veldefinerte sensoriske nyanser, kompleks, med friske urteaktige og fruktige aromaer, med en veldig høy belastning av naturlige næringsstoffer som er svært gunstige for helsen , i form av naturlige antioksidanter. For å få til dette, forklarer Mora det de tar vare på olivenlunden og oliventrærne hele året på en bærekraftig og respektfull måte med miljøet.
Slik er suksessen til denne picual oljen som 60 % av produksjonen av oljen på flaske eksporteres til Asia , for Mora et fremvoksende marked som er veldig interessert i å vite om opprinnelsen og produksjonsmåten til det de kjøper og svært krevende forbrukere som etterspør utsøkte, sunne og svært høykvalitetsprodukter. Og det er at EVOO-feberen i Asia allerede har en ny BFF, picual oliven . Nå er det bare å bli og styre dem alle sammen.
Det flotte bildet av Ciudad Real