Bardal, svimlende (og stjerne)kjøkken i Ronda
Mellom turister og postkort skjuler seg ** Bardal .** Der kokken hans, Benito Gomez , tilbyr en fantastisk gastronomisk reise gjennom lokale smaker.
Nesten skjult blant suvenirbutikker, plasseringen av bardal restaurant er privilegert midt i mellom Tajo de Ronda og tyrefekterarenaen. Der har han tjent, for hånd, et gap mellom den nasjonale gastronomien i regi av kokken Benito Gomez , en Barcelona-boer som har bodd i denne byen Malaga i halve livet. Fjellene, sykkelturer og naturen i Genaldalen de fanget ham for alltid.
Kald og sitrus gazpachuelo, tang med fløte og sardin i Bardal
Etter fire år på kjøkkenet til den legendariske Tragabuches, åpnet Gómez for litt over et tiår siden svelge , En fantastisk sted for tapas med all smaken av Ronda. Der stabiliserte han seg, modnet og vokste. Helt til kroppen ba om mer utstyr.
"Jeg forsto at det var på tide å åpne en restaurant som var akkurat slik jeg ønsket, hvor du kan jobbe under min filosofi og fra den mest absolutte frihet ", sier kokken. Slik ble Bardal født.
snacksbrett
Begynnelsen koster . Det var knapt noen kunder. Det var lite arbeid. Helt til våren 2017 begynte alt å endre seg. Muntlig munn fungerte og det lille rommet i restauranten ble fylt opp. Om sommeren var det ikke lenger lett å bestille.
Og i høst ble det sluppet en bombe i form av anerkjennelse: **den 22. november fikk Bardal sin første Michelin-stjerne** (den niende i Malaga-provinsen) og telefonen slutter aldri å ringe. Så mye at det foreløpig knapt er plass før i mars.
Kjøkkenet hans er vanskelig å definere, men Gómez liker å kalle sitt "en andalusisk restaurant" . "Her spiller vi for å gjøre alt gjenkjennelig. Overraskelsen kommer ikke i rare former, men snarere når menyen gjør det klart for deg at du spiser i Rund . Vårt kjøkken er dypt forankret i det lokale», fremhever kokken, som selv om han i sine retter inkluderer produkter som fanges litt lenger fra byen -som for eksempel østers- han alltid undersøker med sitt miljø som utgangspunkt.
Royal og andetartar
Etter noen dager med hvile, Bardal åpner igjen 10. februar. Det er på tide å prøve forretter som Stekt boletusbolle, den svært velsmakende kastanje- og bacon- eller breiflabbleverconfitert i farget smør . Biter som overfører den landlige og gastronomiske konteksten til Ronda, med et tradisjonelt synspunkt og innovative bidrag med stor forskning bak hvert trinn, hvert preparat.
Og hvis starten på menyen byr på klare og overraskende smaker, når den går gjennom den, får det lokale ikke bare nærvær, men blir også rikere på nyanser og moroa vokser.
Et godt eksempel er det utsøkte Hjortebordeaux-stil, tilberedt ved lav temperatur i 36 timer, men også Rød multe, juice fra hodet og persille , den Royal og andetartar enten Gul tomatgazpacho, spekede tomater og kamskjell.
Rød multe, juice fra hodet og persille
I Bardal vet de at siste strekning av en meny også kan markere en gastronomisk opplevelse . Derfor, dessertene er tatt vare på til den maksimale detalj . De Frosset eplevann og calvados tablett tjener til å friske opp kropp og sjel, mens tallerkenen med Bringebær, pistasj, yoghurt og payoyo ost ikke bare kommer inn i øynene, men er en blanding av smaker like uventet som fantastisk.
Det vil være veldig vanskelig å finne en slik rett, etterfulgt av en blanding av sjokolade og litt søtsaker blant hvilke, hvordan kunne det være annerledes, er en velsmakende pit eggeplomme , en av de mest tradisjonelle søte snacksene i Ronda.
siste søtsaker
Men dagene på menyen som Bardal har fått sin første Michelin-stjerne med er talte. Fra og med 10. februar vil teamet ledet av Benito Gómez gradvis og litt etter litt introdusere nye retter, til mars, 15 De håper å få en helt fornyet meny.
"Alt er allerede jobbet med og testet, så vi gleder oss til å bringe ut det nye artilleriet" , forteller kokken med entusiasme, som fremhever nærliggende produkter som artisjokker og asparges som en del av de nye rettene, men også det økte arbeidet med lokale produsenter.
Blant dem legger han vekt på bruken av den såkalte Gullgris, en innfødt rase fra Ronda som er signert av Dehesa de los Monteros Den har reddet fra glemselen i årevis. «Vi kommer til å være praktisk talt de første som kan servere dem ferske i bytte, mørbrad eller ribbe», sier Gómez, som står overfor dette stadiet med like mange ambisjoner som utfordringer, som inkluderer praktisk talt å doble kapasiteten til middagsgjestene med bruk av en ny spisestue.
Med et fast steg, trygghet og hjerte er Bardal på vei til å overgå sine egne forventninger. Den beste unnskyldningen, uten tvil, for å dra ned til sør og nyte enda mer den alltid romantiske Ronda.
Adresse: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Se kart
Telefon: 951 48 98 28
Rute: Fra tirsdag til søndag fra 13:15 til 15:30 og fra 20:00 til 22:30 (stengt på mandager)
Halv pris: €80