Det vakre stedet L´Empordà
Det ville vært enda en vakker vik innenfor denne vakre kystlinjen, som Canyelles Petites eller Cap Norfeu for å nevne noen, hvis det ikke var for det faktum at en av de beste kokkene i verden skrev historie der. Ferran Adrià er nært knyttet til dette stedet, og nærmere bestemt til restauranten som ligger her, den velkjente El Bulli. Dagen i dag forsvant, men gjenopprettet som El Bulli Foundation, et stort kompleks på over 5000 kvadratmeter som skal ha permanent utstilling og kreative aktiviteter . "En god del av livet mitt er knyttet til dette landskapet som er så karakteristisk for Costa Brava."
Ruinene av Empuries
Cala Montjoi er for Adrià hva Cadaqués er for Dalí . Et rom hvor kokken har bygget sitt eget univers, dedikert til ganens herligheter, middelhavssmaken og teknisk-konseptuell mat. Det er viken med den største smaken og den mest kreative i verden, og i dag har den blitt et pilegrimssted. For elskere av haute cuisine og gourmeter som søker nye sensasjoner, er det et must. For resten er det rett og slett et sant paradis for sansene, et hjørne som kombinerer fantasi, poesi og lykke, eksempel på den mest lekne gastronomi.
GOURMETRUTE MELLOM FURU OG EUCALYPTUS
Cala Montjoi har vært åsted for de mest spennende, berikende og intense øyeblikkene i livet til denne strålende kokken, opprinnelig fra L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Som han selv forklarer, «l Cala Montjoi blir nesten kunngjort for meg ved lukt snarere enn ved syn: en varm lukt der balsamico fra furu og eukalyptus, saltvannet fra havet er blandet. For meg er det et magisk sted ”, sier Ferran Adrià begeistret. Cadaqués, Cap de Creus, ruinene av Empúries, Port de la Selva, Aigüamolls naturpark...
Den sjarmerende fiskerlandsbyen El Port de la Selva,
Det er så mange landskap som L'Empordà tilbyr, at det er vanskelig å bo med bare ett. Sammen utgjør de det karakteristiske middelhavslandskapet, som med sine parfymer, lys og sjarm vil blende den reisende og transportere ham til et idealisert Arkadia. " L' Empordà er essensen av sivilisasjonene i Middelhavet. Det puster kultur og kreativitet , hvor naturen har jobbet for å gjøre et fascinerende sted», beskriver den kjente kokken. Den reisende vil også finne her et stort mangfold av gastronomiske produkter, og ifølge Adrià bør ingen reise uten å prøve dem.
– Produktene er veldig varierte. L' Empordà er et eksempel på middelhavsmangfold. Jeg vil absolutt begynne med sjømat: fisk, krepsdyr, bløtdyr. Man bør ikke dra uten å prøve espardenyes (sjøagurk), kråkeboller, blekksprut, havabbor, reker... Og grønnsaker, frukt, som fersken eller epler. Og Empordà-vinen, stadig mer kjent, den søte Garnacha eller olivenolje ". Noen råd til reisende som ønsker å ta en gastronomisk reise her? «At de kjenner produktene som jeg har nevnt tidligere. La dem prøve de forskjellige typene mat: tradisjonell, avantgarde... fordi alle av dem vil tillate dem å trenge bedre inn i fellesskapet mellom landskap, kultur og mat».
De kokette Cala Montjoi og elBulli
Ved en anledning sa den prisbelønte kokken at kreativitet er knyttet til lykke, og L' Empordà er stedet som gir ham den sinnstilstanden, som han deretter bearbeider til kreativitet. "Spesielt i begynnelsen, det vil si fra 1987 til 1993, landskapet i L'Empordà, på grunn av det faktum at El Bulli er innebygd i det." Mange av rettene hans fra den tiden var dedikert til dette vakre landskapet . "Hvis jeg ville fremheve en som minner om Cala Montjoi fra et mer symbolsk synspunkt, kunne jeg snakket om "El mar", fra 2006. En rett laget med forskjellige ferske tang.
GLEM DEN VERDENSLIGE STØYEN
Hver sving er en uforglemmelig opplevelse for Adrià. Som det panoramaet som får deg til å føle deg hjemme. «Når jeg gjør det siste hjørnet av veien som går fra Roses til Cala Montjoi og jeg ser, til høyre, inngangen til elBulli, til venstre, Markettas hus. Det er forresten lett for meg å huske når denne veien ikke var i så god stand som den er nå. Da en ankom, virket det for ham som om han hadde forlatt den siviliserte verden».
Boquería Market, den definitive snacken
NØKLENE TIL FERRAN ADRIÀ
HVOR SKAL VI SPISE
Rafa sin (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 40 03). Den har fantastiske produkter fra havet. Ikke gå glipp av terrassen om sommeren.
Restaurant Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 69 54) En restaurant hvor råvaren behandles med mestring og hengivenhet.
Havfruen (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 72 94). Denne restauranten har Montse Núñez, en sprekk fra Ferran Adriàs skole. Fersk tapas laget for øyeblikket og sesongens produkter.
ET STED Å GÅ TAP
Stien til Ronda som går fra Roses til Cala Montjoi.
ET MARKED SOM IKKE BLI GLIPP AV
Boqueria-markedet i Barcelona.
EN VIKTIG OPPLEVELSE
El Bulli Foundation, et innovativt og bærekraftig rom i Cap de Creus, vil åpne i 2019. Men du kan allerede besøke El Bulli Lab, i Barcelona, med prosjekter knyttet til kreativitet, kunnskap og utdanning.
* Denne artikkelen har blitt publisert i Monografisk nummer 80. Husk at i tillegg til din vanlige kiosk og med juniutgaven, er monografien om Catalonia til salgs i digitalt format på Zinio .
*** Du kan også være interessert i...**
– Fem planer om å nyte Girona
- Girona: kjøkken i landskapet
– De 40 bildene som vil gi deg lyst til å tilbringe sommeren (hele livet) på Costa Brava
- Ni vingårder ett skritt unna Costa Brava
Ferran Adria