Diego Cabrera åpner Guru Lab, hans tredje lokasjon – og laboratorium – i Madrid
Madrid har mye å feire. 2020 kan ikke bli OL-året, men det kommer til å bli et flott år, fordi byen vil feire Ibero-amerikansk hovedstad for gastronomisk kultur. I 2019 var det Miami, og for bare noen dager siden, innenfor rammen av FITUR, ble overføringen av kapitalen foretatt, i en handling der Rafael Ansón husket at "få byer som Madrid er, på samme tid, så ibero-amerikanske som de er europeiske".
Hva betyr dette? At byen gjennom året vil være vertskap for en rekke arrangementer som vil tiltrekke seg det beste av det ibero-amerikanske gastronomiske panoramaet og at vi vil feire, enda mer, de fantastiske eksemplene vi har i Madrid, enten det er fra restauranter, deres kokker eller fra alle de som er forpliktet til å bringe alt nærmere oss den rikeste, mest allsidige og flerkulturelle fra den andre siden av dammen.
Men la oss gå lenger tilbake. Hvorfor forteller vi deg dette? 11. januar skjedde magi, nettopp fordi vi deltok innenfor rammen av Madrid Fusión 2020. åpningen av det som muligens kommer til å bli et av årets steder.
Invitasjonen sa nettopp "vi inviterer deg til å delta i en unik opplevelse: Miscegenation av Guilhotina . Retningen? Echegaray. Nummeret, du må finne det. Og du tenker, kom igjen, hvis de er der Chuka Ramen Bar, Salmon Guru og andre steder. Når du ankommer ser du fra den ene siden til den andre og du vet ikke så godt hva du skal finne, blir det her? Og det er at der, bak en tredør vet du ikke hva som venter deg.
Og... wow! En flekk, med et stort felles sentralbord, et åpent kjøkken og den karismatiske Diego Cabrera ved kontrollene. Men hva var dette? Der, noen få meter fra sine to rom, Salmon Guru og Viva Madrid, har den åpnet dørene til sitt tredje prosjekt i byen, Guru Lab.
Diego Cabrera åpner Guru Lab, hans tredje lokasjon – og laboratorium – i Madrid
Den dagen nøt vi en middag med ibero-amerikanske smaker og cocktailer av Marcio Silva, bartender på Guilhotina , en av de beste barene i verden som ligger i Sao Paulo. Og selvfølgelig snakket vi lenge med Diego, som utelukkende fortalte oss hva dette nye stedet handler om, som allerede uten tvil er et ønskemål.
Diego Cabreras voksende karriere har vært ustoppelig. Denne argentineren av fødsel og Madrid "etter beslutning", som han selv bekrefter, han lærte seg handelen med barer og cocktailbarer i Buenos Aires. Alle de som er trofaste mot hans kunnskap, så forskjellige fra alle andre, vi følger ham uansett hvor han går siden han erobret oss bak baren på Sergi Arola Gastro bar og senere med sitt eget prosjekt, Le Cabrera.
Slutten av 2019 ble spesielt flyttet. Ja i 2018 Salmon Guru ble den første cocktailbaren i Spania som kom inn på listen over verdens 50 beste barer , i 2019 klatret den fra posisjon 47 til 19, og posisjonerte seg som best i Spania. Året skred frem, og i november så argentineren sitt arbeid anerkjent i National Gastronomy Awards som beste cocktailproff. Blir du lei eller sitter fast? Umulig.
Og vi vet at tankene hans ikke stopper. Et tredje sted? Ja og flott, veldig gjennomtenkt og meditert. Så nok en gang har denne argentineren som gjør oss gale gått ut av komfortsonen for å fortsette å vokse. "Guru Lab ble født som en løsning på et problem," sier han til Traveler.es.
– Vi manglet plass til å utvikle oss. Bank på tre, for Salmon Guru og Viva Madrid går fremover, men det vi trengte var et rom å skape. Vi setter pris på flere alternativer, fra å leie en leilighet og tildele rommene til rom hvor man kan lage nye cocktailer og smaker, til å gjøre det i den nedre delen av Salmon Guru, sier han. Det ideelle for dem var å finne et sted på gateplan, "Et lyst, vakkert sted, et av dem der timene flyr av gårde," bekrefter han.
Drikkeveien i Madrid begynner og slutter i Echegaray og Caballero
Dette førte dem til det neste spørsmålet, hva vil vi? «Et rom å skape. Men vi må også bruke det til produksjon, fra sirup til juice, til våre andre rom.» Nå vokser etterspørselen etter workshops, smaksprøver eller middager bare. Alle ønsker å ha litt av Cabreras visdom, men hans andre lokasjoner stenger aldri for arrangementer. Et annet spørsmål er det med veksten av Twist de Naranja, det som også har økt er tilstrømningen av publikum til Salmon Guru og Viva Madrid.
Mange mennesker liker køer, og mange kunder må vente så de ikke går tom for ønsket drink og et flott øyeblikk med moro. Og her i denne sammenslåingen av planer, er hvor Guru Lab ble født, som et rom som utfyller de to andre og som kommer til styrke Echegaray-gaten og dens omgivelser, i en 'bebercio'-rute.
Hvordan er Guru Lab da? Til å begynne med vil du finne en tredør, uten skilt, eller noe som forteller hva du skal finne. Døren åpnes med en kode – som endres hver dag – som de smarteste kan få hos Salmon Guru eller Viva Madrid. Men det er ingen speakeasy. Dette svarer rett og slett på behovet for å kontrollere kapasiteten og ikke måtte ha en keeper.
«Det er ikke et typisk sted, det er praktisk talt et hus. Tenk på det, når du har fest hjemme, skjer det beste på kjøkkenet” , forteller han oss. Men vent, et kjøkken? Plassen presiderer et bord, med komfortable krakker og plass i midten for å plassere drinker, is osv. Alle disse tankene for rundt 20 kunder. I bakgrunnen et kjøkken av de vi alle ville drømme med, med stor detaljrikdom, apparater og kjøkkenutstyr, som en japansk kamado.
Det er ingen differensiering mellom stue og kjøkken, Guru Lab er alt i ett. Og det er akkurat der magien skjer. Med et gastronomisk forslag av dens kjøkkensjef, Víctor Camargo, Ibero-amerikanske og morsomme smaker vil skinne.
Guru Lab vil ha sine egne cocktailer, skapt ex professo for plassen. «Det blir en revolusjon innen cocktailer, men også innen mat», sier Cabrera. «Ideen er å ha en meny delt inn i tre deler, forretter, hovedrett og desserter. Vi ønsker at det skal være en komplett opplevelse her. Den eneste premissen? Måtte han bli rik "Nettopp for det og for å gjøre ting morsomt, har vi kjøpt maskiner, installert en vertikal og hydroponisk hage...", avslutter han.
Det er fortsatt ting å gjøre og noen detaljer å pusse, men i et par uker, Guru Lab er allerede litt av Madrid.
Adresse: Calle Echegaray, nummer...? Det er opp til deg å finne den Se kart
Rute: Fredag og lørdag kveld