Labneh fra Libanon, en av oppskriftene som kan prøves på Host a Plate Casa Árabe
«I Afghanistan laget min mor kofta, og jeg elsket den. Da jeg var liten sa jeg alltid til henne at jeg kunne tenke meg å åpne en koftabutikk og mamma lo og sa: «Datter, i Afghanistan kan ikke kvinner jobbe, de kan ikke forlate huset. Hvilken drøm har du?’ Og til slutt har drømmen min gått i oppfyllelse.»
Sharifer Ayubi begynte å lage mat da hun var syv år gammel, da hun hjalp bestemor og mor med å lage brød. Hun kom til Spania som flyktning for 11 år siden, og i dag er hun det en av dusinvis av mennesker som har gått gjennom kjøkkenet til Acoge un Plato Catering, prosjektet som den spanske kommisjonen for flyktninghjelp (CEAR) startet i 2015 i det midlertidige mottakssenteret som det har i Getafe med sikte på fremme inkludering av flyktninger gjennom gastronomi.
Etter dette vil du ikke lenger kalle noen kikertkrem for hummus
De var i stand til å se at mat, sittende rundt et bord, forener oss, forbinder historier, bringer kulturer nærmere og hjelper røttene, selv om de er fjerne i rom og tid, til å ikke falme. Nå, ta enda et skritt mot sosial og arbeidsinkludering av migranter og flyktninger ved å gjøre om catering til restauranten på terrassen til Casa Árabe Det vil være åpent til neste oktober.
"Casa Árabe hadde inngått avtale om catering på regelmessig basis og alltid med veldig positive tilbakemeldinger, og de fortalte oss at de ville elske at vi skulle administrere terrassen deres. Det gjorde oss veldig svimle, men etter å ha evaluert det trodde vi at vi ikke kunne gå glipp av en mulighet som dette fordi nettstedet er magisk, det er spesielt og det er den ideelle konteksten der vi kan utvikle prosjektet vårt og føle oss bra”, forklarer til Traveler.es Estrella Galán, daglig leder for CEAR.
Dermed kokker og kokker en gruppe flyktninger, rådet av kokken Martin Coronado, lansert i utvalget av Oppskrifter på arabisk mat å forme menyen som kan smakes på Vær vert for en Casa Árabe-rett.
Autentiske oppskrifter som disse flyktningene tok med seg da de forlot hjemlandene
Fra labneh i Libanon til zaalouk fra Marokko, går gjennom harra søtpotet fra Libya, de jordansk biff Kofta, de Shawarma Mushakan fra Palestina, de Tunisiske sardiner og det allestedsnærværende hummus bi Lahme og lammetagine, Uten å glemme Basbousa kake, en egyptisk dessert.
Alle har noe til felles som skiller dem fra andre gastronomiske forslag: lages med de autentiske oppskriftene som disse flyktningene tok med seg da de forlot opprinnelseslandene. Etter dette vil du ikke lenger kalle hvilken som helst krem av kikerter hummus.
vil være ni av migrantene og flyktningene som er en del av Acoge un Plato Catering som har ansvaret for at terrassen til Casa Árabe fungerer som den skal, og gir dem, gjennom kjøkkenet, et middel til å integrere sosialt og profesjonelt i Spania.
"Vi ble født med kallet om å gå veldig sakte. Omstendighetene har imidlertid ført til at vi har satt opp tempoet mer enn vi ønsker, men på en positiv måte. Hva det har forårsaket er et større antall ansettelser, opplæring av migrantflyktninger og muligheter for inkludering som er sluttobjektet til Welcome a Plate (...) De som har jobbet med oss har tatt en prosess med brutal faglig og personlig vekst og det er den største tilfredsstillelsen et prosjekt som dette kan ha”, oppsummerer Galán.
Gulrotsalat, med appelsin, appelsinblomst og sorte oliven
«I 2015 begynte jeg å jobbe på CEAR cleaning og sjefen min så meg og spurte om jeg kunne tenke meg å jobbe på kjøkkenet. Det var mindre lønn, men det jobbet på kjøkkenet. Jeg sa ok fordi jeg elsker å lage mat, det er drømmen min. På den ene siden har jeg tre barn og jeg trenger å forsørge dem; men på den annen side var det drømmen min. Jeg begynte å jobbe på kjøkkenet og Jeg likte det veldig godt fordi jeg var sammen med mennesker som var akkurat som meg, flyktninger, som meg, og jeg forsto dem og de forsto meg: hvilke problemer, hvilke lidelser... Det var derfor jeg gikk inn på kjøkkenet og så begynte jeg med catering og jeg begynte på sentralkjøkkenet og jeg laget mat til 400 personer”, forklarer Sharifer Ayubi, som til da hadde jobbet som husmor.
«Jeg kom inn her og jeg er en annen person, jeg har forandret meg mye. Jeg hadde aldri jobbet i utlandet, jeg hadde aldri studert, de hjalp meg med å studere, det er folk som har hjulpet meg, lærere fra CEAR som hjalp meg med å kjøpe, reise til utlandet, å snakke fordi å snakke er veldig viktig når du kommer til et land og du ikke vet hvordan du skal snakke. Det er veldig vanskelig og litt etter litt”.
Og det er at litt etter litt er det slik de har erobret menneskerettigheter og sosial rettferdighet og veldig raskt da du risikerer å miste dem.
I denne forstand snakket han Carlos Berzosa, President for CEAR, under presentasjonen av Acoge un Plato Casa Árabe. «Jeg tror vi lider et tilbakeslag og det er veldig farlig. Fremskritt av homofobi, rasisme, fremmedfrykt... Alle disse prosessene som finner sted virker veldig farlige for meg, du må kjempe mot dem og det er der vi er. Fordi CEAR fyller mange funksjoner og en av dem er nettopp fordømme menneskerettighetsbrudd som forekommer, men også utdanne folk slik at vi viser solidaritet av hensyn til rettferdighet, ikke veldedighet».
Casa Árabe er vert for et tallerkenteam
Adresse: Calle Alcalá, 62 Se kart
Rute: Fra søndag til onsdag fra 19:00 til 12:00. Fra torsdag til lørdag fra 19:00 til 01:00.