Mikla
Som for andre kokker, for den tyrkiske kokken har jakten på store gastronomiske skatter rundt om i verden blitt en livsstil, selv om det i hans tilfelle har blitt tatt til det ekstreme. I årevis har han reist, landsby for landsby, en av de mest ustabile regionene i verden, regionen fjellrike anatolia (Tyrkia, Syria, Iran og Irak) med mål om å «finne gastronomiske tradisjoner uten oppskrifter, ikke skrevet; produkter som går i arv fra generasjon til generasjon» og teknikker som raskt går tapt.
Arbeidet med å gjenopprette den gastronomiske arven i Anatolia tar år, og han utvikler den hånd i hånd med antropologen Tangor Tan , fra det italienske universitetet for gastronomisk vitenskap (ja, det som fremmes av slow food-bevegelsens far). Mellom de to finkjemmer de landsbyene i Lilleasia på leting etter «gastronomiske skatter» som senere, gjentilpasset samtiden, finnes i Miklas meny.
Mehmet Gurs
Hvis du er i Istanbul, opplevelsen av å spise på terrassen til hotellet The Marmara Pera , hvor restauranten ligger, er fabelaktig. Det har hjertestansende utsikt over Det gylne horn, Galata-tårnet og Sultanahmet : det historiske nabolaget og hjemmet til Den blå moské, Hagia Sofia, Topkapi-palasset eller Yerebatan-sisternen. Så hvis du tenker deg om En romantisk middag , denne restauranten med en funky estetikk kan være et alternativ. Hvis du ikke har råd, kan du alltid ta en drink ved solnedgang i terrassebaren, nyter den samme utsikten og den elegante atmosfæren på stedet.
Bord på The Marmara Pera
DINE TRE FAVORITTPRODUKTER
For elskere av tyrkisk mat, anbefaler Gürs å prøve karayaka lam , i det sentrale høylandet i Svartehavet, bøffelmelkyoghurt og ost Kopastini "hvorfra Dessverre er det bare en håndfull produsenter igjen på Çesme-halvøya ". Selv om sistnevnte fortsatt kan kjøpes på steder som izmir.
Bortsett fra disse tre eksepsjonelle produktene, sier Gürs at for å systematisk teste, by for by, familie for familie, taverna for taverna det beste tyrkiske kjøkkenet bør besøkes "** Antiokia, Gaziantep eller Sanliurfa**", selv om, ja, han advarer om at "i dag er sørøst i Tyrkia et område med noe ustabilitet. I dette tilfellet er "Egeerregionen heller ikke dårlig" for å komme i gang med tyrkisk mat.
Innstilt på å finne en by som bringer alt sammen, rundt 350 kilometer fra Istanbul og 50 kilometer vest for turistete Izmir er en av kokkens favorittdestinasjoner: Tyr. Den har også "fantastiske restauranter og interessante overnattingsmuligheter" og fremfor alt "har den beste markedet i Tyrkia : den for bønder som feires hver tirsdag”. Kjøkkenet ditt er unikt. Hvis du er vegetarianer, vil du i Tyre være fornøyd siden en god del retter tilberedes kun med grønnsaker, selv om deres " Kjøttboller i dekkstil ”, eller desserter basert på bjørnebær og ost.
UTEN Å FORLAE ISTANBUL
Til frokost: Kokkens topp fem for de som ønsker å ta en tyrkisk gastronomisk omvisning i Istanbul ville starte med frokost kl. Cihangir Kahvalti Evi (eller hva er det samme, Cihangir frokosthus) et varmt og sjarmerende sted hvor du kan nyte dagens beste måltid, frokost, i lokal stil, med regionale spesialiteter og lokale priser som vil få deg til å komme tilbake mer enn én gang under oppholdet Prøv din versjon av kavut (brød bakt med nøtter og honning); sausen din lol (yoghurt og ost), deres auberginepannekaker eller noen av ostene deres (feta, urter...). Hjemmelaget brød, kjøtt eller den gözleme (et brød fylt med kjøtt, potet og ost) vil rope til deg: "spis meg".
En god kaffe: I Istanbul, i en av byene med en dypt forankret kaffetradisjon, kunne et godt sted hvor kaffe brennes og atmosfæren er moderne og hyggelig ikke mangle. Gürs anbefaler Kronotrop Café Bar & Roastery, som, ettersom den ligger midt i turistsentrumet av byen, er perfekt for å starte ruten hver dag med en god kaffe bak ryggen.
kaffe og fred
Den ultimate kebaben: En annen klassiker som ikke kan gå glipp av i byen er en god kebap. Ingenting å gjøre med det vi er vant til å se. Kokken anbefaler sin favoritt, Zubeyir Ocakbasi , med spektakulært kjøtt tilberedt på grillen i restaurantens egen hall. Den tilsynelatende enkle tomat-, løk- og persillesalaten er perfekt å følge med.
Gatekjøkken: For elskere av gateboder, Karadeniz Doner , i Besiktas" Dette er det beste hurtigmatstedet jeg noen gang har vært. ”, kommenterer Gürs. Selv om det alltid er kø fordi ordet har spredt seg om kvaliteten på deres döner kebaps og deres uslåelige priser, er servicen rask og atmosfæren er hyggelig og autentisk.
**Til middag på Mikla-restauranten**, med sin funky 70-tallsestetikk, har erobret alle ganer siden den åpnet i 2012 . Avantgarde-kjøkkenet blander skandinaviske og tyrkiske tradisjoner, som kokken som leder det og har blitt den beste representanten for det såkalte New Anatolian Cuisine.
Mehmet Gürs avslutter sine anbefalinger med å peke ut et marked hvor du kan ta med deg de små tyrkiske godbitene hjem, Krydderbasar , også kalt den egyptiske basaren, som er verdt et besøk bare på grunn av sin antikke. Dens boder er en festival med krydder, søtsaker og nøtter, og en unik sanseopplevelse. Finnes i Eminönü , noen få skritt fra Galata-broen.
En av bodene i Krydderbasaren