April Bloomfield og David Nathans
Fornyelse er spørsmålet og bedre å gjøre det nå enn aldri. Når hvis ikke? De hoteller og gjestfrihet går gjennom sine vanskeligste øyeblikk, og det vil være disse månedene vi vil begynne å se oppfinnsomheten og innsatsen bak prosjekter som vil stille spørsmål ved deres egne metoder for å tilpasse dem med andre mer innovative og, hva som er viktigere, levere inn hånd med geniale allianser . Hva er vel bedre enn å gi en vennlig hånd for å komme videre.
I Connecticut har Mayflower Inn & Spa-hotellet nettopp gjort det med Friends of The Mayflower, en serie med kokkeopphold startet av Victoria Blamey i fjor sommer og drives nå av april bloomfield . Kokken av engelsk opprinnelse, regnes som en del av kongefamilien til den amerikanske restaureringen (hennes er også The Breslin, på Ace-hotellet, og Coombeshead Farm-innkvarteringen, i Cornwall, Storbritannia) og har klokelig bestemt seg for å installere kjøkkenet hennes i hele 2021 i dette utsøkt 35 roms hotell , omgitt av 23 hektar med skog og hager i den idylliske byen Washington.
Hamachi rå med syltede og stekte høstgrønnsaker
«Det er ingenting som å være i nærheten av produktet du skal servere ved bordet. Å samle noe direkte fra hagen og bruke det umiddelbart på kjøkkenet er mest tilfredsstillende”, forklarer han om sin måte å lage mat på, som alltid appellerer til de mest urbane ganer, men søker sin grunn til å være i det lokale produktet og uten å hoppe over sesongene.
Kokken April Bloomfield med kona Amy og kjeks
«Vi prøver også så godt vi kan å jobbe med gårder i området , som med ostene og meieriet til Arethusa i nærliggende Bantam, og mikroplantene og spiselige blomstene til Stella Rose i Litchfield.» Alt for å lage en smaksmeny –tenk stekt butternut squash med krydret frø; røkt stekt betesalat med escarole eller eddikstekt andelår med sprø grønnkål – ikke redd for å matche sofistikasjonen i omgivelsene: a ny æra estetikk for Mayflower "vertshus" nylig hit med en interiørdesign signert Celerie Kemble . I den sameksisterer det gamle med det nye landlige rom hvor himmelsenger er betagende, blandet med tyrkiske tepper, tekstiler av Schumacher, Sister Parish og Penny Morrison; samt håndlaget keramikk.
Pate, sesongbasert chutney og toast
De Hagerom den er trukket med tapet full av blomster og planter. Det var en så grønn og fargerik setting som inspirerte meg til å lage en lett og elegant meny, men også trøstende og raffinert”, forklarer han. I husets pub trykkrom Bloomfield er elsket av gjestene for sin tilsynelatende enkle salat med romansalat og ranchdressing eller muslingsuppe. «I dette rommet lar jeg meg rive med av mine ** engelske røtter ** og mer kraftfulle retter, de som er typiske for livets bar. Innredningen her har mer karakter, så jeg ville ha retter som går hånd i hånd med det.»
Et av hotellrommene
Et annet av insentivene til å ta bilen fra New York eller Boston og to timer senere gå inn i universet av landlig hedonisme er den nyåpnede The Well Spa (som åpnet på Manhattan i 2019 og allerede er en referanse for byens crème). Hans spesialitet er helbredende praksis både fra øst og vest undervist av "mestere" som kan sees i sine 6000 m² i en begrenset periode.
Hjørne inne på Mayflower Inn & Spa
Det er det ingen tvil om her hotellet er målet hvor planene er alt annet enn stressende, med sykkelturer , ruter av fotturer gjennom de omkringliggende åsene, kontemplasjonen av lokale fugler mens barna lærer bueskyting, så lag dine egne cocktailer med urter fra hagen ved solnedgang eller stek marshmallows over et bål opplyst av bare månen.
Og neste dag, det samme... men starter med frokost. «På regnværsdager elsker jeg å servere en grøt med mandelmelk sier Bloomfield. "Eller noen arme riddere med bourbon , lønnesirup og bananer», legger han til. Når du snakker om bananer, når du kommer til rommet ditt vil du bli møtt med Bloomfields berømte pundkake, nybakte småkaker og hjemmelaget eplecider, selvfølgelig, som alt på Mayflower Inn & Spa, hjemme.
Pæreterte med mandler og fersk krem
***Denne rapporten ble publisert i *nummer 144 av Condé Nast Traveler Magazine (våren 2021) . Abonner på den trykte utgaven (€18,00, årsabonnement, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra vår nettside). April-utgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet