Åpenbaringskokk og ungt talent: Nanín Pérez.
Den sekstende utgaven av Madrid Fusion som startet på mandag var dedikert til "nye generasjoner av unge kokker", til de "opprørske og ikke-konforme" talentene på kjøkkenet. Og kanskje av denne grunn var årets åpenbaringskokk-pris som anerkjenner kokken for hans arbeid gjennom hele 2017 enda viktigere.
Seks var finalistene, fem restauranter Y Nanin Perez, 27, Det var årets vinner for sine "subtile, men raffinerte dype smaker", for "de elegante harmoniene som avslører hans enorme talent for handel", som kritikeren og presidenten for Madrid Fusión, José María Capel, leste minutter før han kunngjorde det.
Herfra lager du Nanín Pérez.
En jury på mer enn 80 personer bestående av matkritikere og fans valgte Nanín Pérez som finalist, Victor Member, fra restauranten Membibre i Madrid, ga ham andrepremien; Y Yeser ordfører, de Laia i Fuenterrabía vant tredjeprisen og prisen for sosiale medier.
Pérez skjer altså i prisen til Jesús Moral fra Jaén og innhenter anerkjennelse for at kokker som f.eks. David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle eller Carmelo Bosque.
Den yngste av finalistene.
Nanín Pérez anser noen av de kokkene som har etterfulgt ham i denne prisen som sine referanser og mentorer. Han gikk gjennom kjøkkenene til Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle og Anduriz, som han betrakter som rollemodeller og mentorer, etter opplæring ved Centre for Tourism Development i Valencia og Hoffman School of Hospitality i Barcelona.
Men lidenskapen hans for matlaging begynte mye tidligere. Hans var også et animert kall fra familien, som var dedikert til distribusjon av mat. Hva sa du i en alder av 10 begynte han allerede å være interessert i denne verden og som 16-åring var det klart at det ville bli hans yrke.
I Murri, restauranten for 20 personer som har vært åpen i litt over et år i sentrum av Alicante, har fortsatt veien til sin tidligere kokk Fernando Espuch og har lansert for å utvikle "en oppriktig og rungende meny der smakene tar den absolutte hovedrollen".
Dette brevet består av tre forskjellige smaksmenyer (45, 55 og 70 euro) og en ved middagstid for 30 euro. Syltede grønnsaker i syltet blåskjelljuice, marmitako tunfisk eller poulard ris og svart trøffel er noen av deres mest kjente retter.
De andre finalister til Revelation Chef Award av denne utgaven i Madrid Fusión var: Charles Maldonado, fra Raíces-restauranten i Talavera de la Reina og vinner av MasterChef 2015; Leandro Gil, Alma Restaurant i Pamplona; og paret dannet av Jenisse Ferrari og Mario Rodriguez, av Qué leche i Las Palmas de Gran Canaria, med den eneste kvinnen til stede på denne listen.