Piripi, den beste tapasen i Alicante?
ALICANTE
El Portal Taverna og viner _(Bilbao, 2; tlf. 965 14 32 69 €€) _
**Søylen (med store bokstaver) ** som omdefinerer ideen vi hadde om denne typen etablering. Haute cuisine bak baren. Portalen er det spesielle innfallet til Carlos Bosch og Sergio Serra , berømte gastronomer for å plassere Alicante på gourmetkartet og gjøre det med et uventet forslag: en bar. Ja absolutt , "Baren".
Cocktailbar med åtte bartendere, en drømmekjeller, sømløst åpent kjøkken , et rom (designet av Toni Espuch) som ikke har noe å misunne noen (god) New York-bar, og retter som ikke gir rom for feil: sautert boletus med Serrano-skinke, Muchamiel-tomater, kirsebærgazpacho eller almadraba rød tunfisk. A) Ja, hvem trenger eksperimenter?
Portal og vin Det er den eneste ambassaden for champagnemerket Krug i Spania. Med det vi liker bobler til oss...
Hummerris fra El Portal
eretaen _(Parque de La Ereta, s/n; tlf. 965 143 250; €€€€) _
Fantastisk restaurant på Santa Barbara slott med ærlig, menneskelig og velsmakende mat. I bordet. Dani Frías' vakttårn på Benacantil-fjellet fortsetter – med et sakte og sikkert skritt – klatringen hans mot den imaginære dekalogen: den av de viktigste restaurantene i Valencias samfunn.
Alicante klassisk oppskriftsbok uten frykt for avantgarden (det de kaller "tredje vei").
Tre bemerkelsesverdige rettmenyer (corvina og algetartare; blekksprutkjøttboller; blekksprutbolognese eller en fabelaktig arròs amb ceba: ris med løk, fennikel, bonito og saltet alioli) og et rom hvor varme og menneskelighet råder. Gi meg det du vil ha! Dette var gastronomi.
Dani legger til og fortsetter med Prøve , en mer uformell bar, med ånden til en gastrobar, men haute cuisine.
Utsikt fra La Ereta
Tipsy _(Avda. de Óscar Esplá, 30; tlf. 965 22 79 40; €€€) _
Eksepsjonelt produkt og fantastiske risretter under en enkel regel: her hvilke regler er produktet.
En av favorittrestaurantene Joel Robuchon –og det vil være for noe–. Vi liker også det eierfamilien har gjort rundt Castelló-skolen: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró og Vadevins.
Ulike måter å nærme seg den samme essensen på: middagens lykke fra en eksepsjonell råvare (alt annet er støy); Joselito skinke, sjømat fra markedene til Santa Pola og Denia, rød reke, Vicente Leal saltfisk, Discarlux biff med høy loin, vill tunfisk, Muchamiel tomater og en brønn vingård skylt ned med sherryviner, takket være David Valero, sommelier
Piripi er også en tapa: loin, tomat, ost og bacon. nam.
Piripi, den beste tapasen i Alicante?
ALTEA
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; tlf. 966 88 32 34 €€€) _
En av de restaurantene hvor ekte hengivenhet til en rett pustes. Vi har kommet hit for å spise kjøtt.
Kjøtttempler i Spania? La Castillería i Vejer, El Capricho i León, Etxebarri i Atxondo, Askua i Valencia og Ca Joan i Altea.
Dette huset funnet i okse- og oksekjøtt og deres lange modning (opptil 400 dager med prøver av den galisiske blonde rasen over ti år) territoriet hvor du skal plante flagget ditt.
Abril var en pioner når det gjaldt å utsette stykkene sine for en så lang lagring – som så mange steakhouses har kopiert senere –; men det var her, foran Altea-stranden, hvor letingen etter den mest intense og telluriske smaken spiret.
Ikke alt skulle være kjøtt: fantastiske espardeñas, villfisk og, selvfølgelig, Denia rød reke.
CALPE/CALP
Audrey's av Rafa Soler. Hotell Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48; tlf. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler er ansvarlig for denne kreative restauranten, skyldig i å sette Calpe på det gastronomiske kartet.
Audrey's er resultatet av utholdenheten, svetten og entusiasmen til denne kokken (arbeidet på kjøkkenet til Martín Berasategui eller L´Atelier de Joël Robuchon i Paris) og hans vilje til å lage Calpe en "nøkkel" av god smak på ruten til Marina Alta . Han har oppnådd det.
Audrey's er på mesanin-nivået Hotell Diamante Beach og baserer sitt forslag på å heve det enkleste produktet: makrell eller tomater fra Juans hage, all i pebre de quisquillas eller steinmulte, uten å glemme Middelhavets totems; rød reke, hummer med havkrem, espardeñas eller den herlige klissete duerisen.
Pass på utvalget av champagner fra små produsenter som du lager Cesar Hernandez Coca.
Audrey's av Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanization Marisol Park, 1; tlf. 965 87 57 00; €€€) _
En av de mest tiltalende (gastronomiske) overraskelsene i Marina Alta: kreativ mat og et rom som eksemplifiserer den mest raffinerte tjenesten.
god mat i ordets beste betydning: et forslag der kjøkken og spisestue smelter sammen for å gjøre spisestuen glad, slik at (de) føler seg hovedpersonen i alt dette. Jose Manuel Miguel, Nettopp ankommet fra å erobre Paris på kjøkkenene til Il Vino og Goust, kommer han hjem med leksjonen: sakte og gode tekster.
Deres er et fornuftig, territorielt og klassisk kjøkken – og enda bedre, vi er lei av eksperimenter –: marinert vaktel med røkt ål, dentex med brønnkarse eller en fabelaktig ris med espardeñas og lapskaus med gris.
Hans greie er å tilbringe helgen i Cookbook Hotel (som er vert for denne restauranten) og liker også det mest useriøse forslaget: Komfort .
KOSENTAIN
L'Escaleta _(Oppstigning til Estación del Norte, 205; tlf. 965 59 21 00; €€€€) _
Det beste øyeblikket til en av de store ukjente (fortsatt) i Spania.
Templet (mer enn passende tittel) av Kiko Moya og Alberto Redrado, Ved foten av Sierra Mariola har det vært et tilfluktssted for autentiske rasegastronomer i årevis. Etxebarri, Cataria, Mugaritz eller L´Escaleta De er den typen restauranter hvor du kommer for den høyeste premien: den beste gastronomiske opplevelsen i livet ditt.
Retter for minne: fersk mandelost med mjød; brød og smør; saltede røde reker; gjørmete multe; teppe med johannesbrød og trøffel; Sticky rice med sener og hvit trøffel... Ikke gå glipp av det.
Du bør ikke dra uten å prøve "Like a brioche", en av disse dessertene du må huske for livet.
Av de restaurantene som forandrer livet ditt
DENIA
Miguels Baret _(Palau Historian, 1; tlf. 673 74 05 95; €€) _
Den mest etterspurte baren i Spania møter forventningene med en ubestridelig ligning: å mate godt.
Å gå imot det har tjent Michael Ruiz for så mange ting det vil ikke være noen måte å rote det til for å følge strømmen . Vanlig. Han la bort rampelysene og stjernene på grunn av en tradisjonell bar som i dag (hvilke ting) er det mest ettertraktede bordet i Spania ved siden av Celler de Can Roca og DiverXo.
Formelen? Så enkelt at det er skummelt kok det jorden gir oss i hver årstid og få mest mulig ut av hvert produkt. Vel det. Å gråte, kalvebrødene, eplepaien eller andelever og søtpotetpastiset. Og se hva som kommer: Miquels Vermouth. Det vi trengte.
Stjerneretten er blekksprut figateller . Når det gjelder hvordan du får et bord: lykke til.
El Farallo _(Fénix, 10; tlf. 966 43 06 52; €€€) _
Templet til den røde reken er også tilfluktsstedet for så mange tapte gastronomer.
I dagens mettede verden av catwalk-kokker og for mange forglemmelige menyer, mangler katedraler som El Faralló; menigheter hvor de kan "søke tilflukt" og gutter som Javier Alguacil, hvis religion bare har ett bud: produktet.
Alt fungerer bra i dette huset: Javiers luktesans, Julia Lozanos gode sans, de fantastiske risrettene, den tørkede blekkspruten, tellinaene med olivenolje, mojamaen og den terrassen hvor høflighet og middelhavstradisjon hersker (forhåpentligvis ikke la oss aldri glem) å samle hele familien rundt et bord.
middag er den beste tiden (med veldig ferske reker etter dagens fangst, hentet fra fiskemarkedet i Denia) for å berøre himmelen i El Faralló.
Templet til den røde reken
Fisk I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; tlf. 965 78 50 83; €€€) _
Levende historie produktkjøkken i Spania, prosjektet til Thomas Arribas Den lever kanskje sitt beste øyeblikk.
Fisk og Brases Det ble født på samme tid som Tomás forlot El Poblet i hendene på Quique Dacosta og det dukket opp (etter vår mening) som et prosjekt som ønsket å bli for mange ting ( østersbar, japansk, risretter, gastrobar og gastronomisk plass ). Men heldigvis har tiden ryddet opp i enhver tvil.
I dag er det en av produktkatedralene i Valencia, og årsakene er uendelige: røde reker, reker, Denia-hummer; østers, edderkoppkrabber og hummer fra nord, kobekjøtt eller kråkeboller, tørket blekksprut, espardeñas, ål og rød multe . Fabelaktig.
Hvis mulig, nyt middagen på takterrassen toppen av fisken, med den uslåelige utsikten over båtene som ankommer havnen i byen.
Quique Dacosta Restaurant _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; tlf. 965 78 41 79; €€€€€) _
Den mest suksessrike restauranten i Valencia lever sitt dypeste øyeblikk.
Vi går tom for lovord om Quique Dacosta. Mer enn 1000 retter laget siden 1995! Og et helt tiår i «salven» av de beste restaurantene i Spania: I tillegg til, kanskje viktigst, den enstemmige anerkjennelsen fra kolleger og elskere av god mat rundt om i verden.
Gaven hans er kledd i minne (gastronomien til Denia), følsomhet, kultur, territorium og glemte smaker , som han gjenvinner i en meny der skjønnhet danser hånd i hånd med kreativitet. Umulig å fremheve en rett. Det er få virkelig må-se restauranter: denne, selvfølgelig, er det.
Socarraten hans har tegn til å bli en ekte uuttømmelig klassiker. Selvfølgelig: du finner det ikke på menyen.
ELS POBLETTER
Setla-Cuina til Almadrava _(Ctra. de las Marinas, 2B; tlf. 966 19 05 25; €€) _
Dette er et enkelt spisehus hvis DNA kler seg ut som en grønnsakshage og fiskemarked.
Det er lett å si at av sesongens kjøkken for "Middelhavet", del og nyt. Men å få det til er en annen historie. Også, Miguel Fruits (på kjøkkenet) og Ximo Salva De har mer enn lyktes: en gastrobar på stranden i L'Almadrava som representerer nøyaktig hva en bistro skal være: haute cuisine til populære priser som endrer seg til markedets og årstidenes rytme.
Vi liker veldig godt sardinene med tomat, ertene med snøerter og guacamole eller den Iberisk bacon fra Conil med aprikos og timianpapillot. La La Setla fortsette slik.
Veldig oppmerksomme på Ximo Salvas forslag om off-the-letter produkter som kommer daglig.
Blekkspruten med pilota og putxero fra Setla
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; tlf. 965 08 44 40; €€€€) _
Den viktigste restauranten i Jáveas historie, Bon Amb, er Gastronomi med store bokstaver.
En terrasse som allerede er et sentimentalt tilfluktssted for så mange gode middagsgjester (ved foten av Montgó naturpark ) og et team som vi aldri hadde forestilt oss en så overveldende utvikling av: Alberto Ferruz, på kjøkkenet, og Pablo Catalá, i stua , har klart på noen få år å skape et unikt rom hvor hyllest til den gastronomiske tradisjonen til Høy Marina og til et kjøkken som ikke ønsker å glemme territoriet: forfedres saltet kamskjell, med stekt mais, chili og lime eller noen fantastiske cocochas.
For å runde av, et rom som forblir trofast mot den mest nittende århundre (og franskgjorte) tradisjon med savoir faire og god smak .
Bon Amb er et reisemål for elskere av det gode hvor du kan hengi deg til en evig samtale etter måltidet . Når du er i tvil, er det bedre å velge lunsj enn middag.
På utsiden er den like imponerende som rettene
Rodat _(Murciana, 9; tlf. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano er i spissen for et av de mest personlige, risikable og modige forslagene i Middelhavet.
denne kokken, l´enfant terrible av det kreative kjøkkenet i Valencia, Det ser ut til at han har funnet sin tilflukt Rodat , et vakkert hotell på Costa Blanca der bougainvillea pryder brosteinen til "A long way, short step", den mest gastronomiske menyen "Nazario" : 20 pasninger hvor produktet (cocochas, røde reker, bysser, jomfruhummer, tunfisk, marg eller fisk fra markedet) danser til lyden av den overfylte kreativiteten til en kokk i et blendende øyeblikk
Nazario er ledsaget av Paco García på kjøkkenet og Joan Coll i spissen for en mer enn løselig vingård.
Dette er en av de restaurantene hvor du gir etter for kreativiteten til "galningen" bak baren og ikke ser deg tilbake.
Rodat-muslingene
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; tlf. 966 47 17 45; €€) _
En nykommer (på Arenal-stranden) bestemt til å snu opp ned på det gastronomiske panoramaet til Marina Alta.
Tula er flukten fremover Borja Susilla og Clara Puig (etter å ha passert gjennom kjøkkenene til Quique Dacosta og Casa Gerardo ), et enkelt spisested på stranden hvis ideologi er smak, midlertidighet og frihet: et forslag uten andre krav enn moro og markedsprodukter.
Tekniske og ferske retter som gjenspeiler hans kjærlighet til så mange verdenskjøkkener og gallen til de som ikke kjenner til andre gjeld enn nytelse: shisho blad taco med bacon, kald mullador med garum dressing, vaktel chili, rådyr tartar eller den fantastiske svart syltede østersen.
Spar plass til dessert, fordi sitron ingefær kanel yoghurt er virkelig fabelaktig.
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .