'Brasilianske' gastromarvels
I følge estimatene fra Casa do Brasil, det brasilianske samfunnet i Madrid er rundt 15 000 mennesker. «Men vi er veldig permeable mennesker», sier Cássio Romano, direktøren for dette kultursenteret og residensen, hvor det neste torsdag, 11. august, i anledning premieren på filmen Fiolinprofessoren, vil bli holdt en brasiliansk fest med musikk og typisk mat.
«Tradisjonelt er vi et samfunn som har fått emigrasjon, så vi blander mye med mennesker Vi bor ikke i ghettoer." Kanskje er det denne tilpasningsevnen til stedet der de er som tillater dem kontrollere mageinfluensa. For de vi snakket med, gikk med på å ikke savne kjøkkenet deres så mye. Eller fordi "spansk mat allerede er veldig bra", som Romano sa. Eller fordi de kommer tilbake til Brasil ofte. Eller kanskje fordi de fortsatt har vanskelig for å finne noen typiske brasilianske retter i Madrid. Og det er at gastronomien i Brasil er like mangfoldig og bred som landet er. I alle fall, mellom dem alle har vi oppnådd utvikle en foodie-guide med en smak av Brasil.
BIFFEN
De forskjellige typer grillkjøtt, fra picanha til bife de chorizo eller kylling, er en av de nasjonale stolthetene i Brasil. Og av denne grunn en av tingene de savner mest når de bor i utlandet, men heldigvis også en av tingene de eksporterer mest og finner mest i andre land. I Brasil spises de beste biffene i Rio Grande do Sul, gauchoenes land.
Camilo Conte, brasiliansk bosatt i Madrid og kunstdirektør , er fra det området i det sørlige Brasil og for ham er det viktig at når han drar til en churrasqueira er det “utvalg av typer kjøtt, men fremfor alt at picanhaen er godt kuttet” . Hans favorittrestaurant for churrasco i Madrid er Vila Brasil, fordi kjøttet «serveres med andre tradisjonelle retter , slik som pão de queijo, farofa (cassava mel) eller kibe, for eksempel. Slik den serveres i Brasil, ikke for turister».
Fernanda Godoy, en frilansjournalist gift med en spanjol, er «veldig kjøttetende», og etter et år i Madrid leter hun fortsatt etter brasilianske restauranter, men **hun har allerede en favoritt for churrasco: Rubaiyat**. «Kjøtt er det jeg savner mest», sier han, og her metter han hjemlengselen. “I tillegg er caipirinhaene deres deilige, forrettene inkluderer pão de queijo, og til dessert har de goiabada, en annen av mine favoritter” , regning. "Og en annen ting jeg setter pris på er servicen, behandlingen med mennesker, mer delikat og nærmere"
Kjøttetere, glede er dette
Cássio Romano, bosatt i Madrid i 32 år og direktør for Casa do Brasil, har laget en liste over churrasqueiras, i henhold til budsjettet: “Hvis du leter etter billigere Grill og ved , som har menyer for mindre enn 10 euro og det er flere i hele Madrid. Det var mellompris sølvoksen (nå stengt). Og allerede dyrere, men også bedre Rubaiyat ", enig med Fernanda. "Og nå er det en ny restaurant som ikke er rent brasiliansk, men som har retter fra vår gastronomi og er Amazonas Roman fortsetter.
“ Nettopp en av de gode tingene med Brasil er at etter å ha vært et emigrasjonsland, på kjøkkenet kan du se at vi har innflytelse fra hele verden. Men til Spania og utenfor Brasil kommer først og fremst restaurantene som spesialiserer seg på kjøtt. Men vi har annen mat, mye tapas, som coxinhas de galinha som ville være, dårlig oversatt, kyllingkroketter ; eller kibene, som også er som kroketter, laget av hvete og kjøtt. De er av arabisk innflytelse og laget med hvete som jeg bare har funnet her i M-30-moskeen».
'Picanha'
FEIJOADA
Churrascoen er en nasjonal stolthet, men feijoadaen er nasjonalretten. Det er en sort bønnegryte med svine- og storfekjøtt og ulike grønnsaker , som i Rio for eksempel tradisjonelt spises på lørdager. "Det er en annen av rettene jeg savner her," sier Fernanda Godoy. «Noen ganger går jeg på meksikanske restauranter for å spise svarte bønner» mens jeg venter til lørdag at de i Rubaiyat serverer feijoada.
feijoada
SØTØTENE
"Generelt forteller jeg deg at jeg virkelig liker spansk mat og jeg savner ikke ting fra Brasil så mye," sier Fernanda Godoy. Selv om han innrømmer det han liker portugisiske søtsaker mer enn spanske, og det er derfor han ser etter steder som tilbyr dem.
Alessandro Soler, journalist og sønn av en spanjol fra Almería, har vært i Madrid i et år og tre måneder, og selv om han innrømmer at han ikke går på mange brasilianske restauranter fordi han foretrekker å lage maten hjemme («Grunnleggende ting som er veldig middelhavs- og brasiliansk på samme tid: brun ris, potetmos, pintobønner, grillet tunfisk ”) , savner også konditoriet der: “ brigadeiros fremfor alt ”.
Nok en nasjonal stolthet, men i søt, et krydder av trøffel laget med kondensert melk, smør og tradisjonelt med sjokoladepulver og granulert sjokolade . "Det er en fin kafé på Plaza de Canalejas hvor de lager noen veldig verdige," forklarer han.
brigadeiros
*Denne artikkelen ble opprinnelig publisert 8. august 2016.