Alkymi kjøkken
De Victoria Eugenia Theatre i San Sebastian Det var åstedet for prisutdelingen Suns Repsol denne mandagen 12. april, organisert sammen med departementet for turisme, handel og forbruk i den baskiske regjeringen.
I år har Repsol Guide skilt ut totalt 96 restauranter: tre med Tres Soles, 11 med Dos Soles og 82 restauranter som åpner med Un Sol.
Repsol Guide Suns 2021 anerkjenner dermed motet og motstanden til spansk mat og de verdsetter arbeidet til kokker og kokker i et av de vanskeligste årene i livet vårt.
Alkymi: matlaging i sin reneste tilstand
DE STORE VINNERE
Jordi Vilà (Alchemy), Aitor Arregi (Elkano) og Paco Pérez (Miramar) har vært de store vinnerne av arrangementet, får Three Suns Repsol Guide 2021 , for hans forsvar av røtter og territorium fra et nåværende perspektiv.
Fra Barcelona, Vilà fortsetter å dykke dypere inn i alkymi i oppskriftsboken og spiskammeret til det katalanske kjøkkenet, med en permanent fornyelse av retter som respekterer og hedrer midlertidigheten.
Aitor Arregi styrer det som i dag er et mytisk hus æret av sine egne kolleger med klarsynet til noen som observerer sitt elskede miljø, tolker det og suger middagen med den enorme smaken av det kulinariske landskapet til Getaria . Friskhet, temporalitet og marint terroir utløser magi på de glødende glødene i Elkano.
Piggvar i Elkano (Getaria)
Paco Pérez forsvarer klassisk sjømatkjøkken i Miramar og inkorporerer bærekraft i sin diskurs, en eksponent for den høyeste gastronomien i Alt Empordà, hvor Tramuntana kjemmer Pacos mat og selve Middelhavet krydrer det.
Den mytiske (og fotogene) fasaden til restauranten Miramar
DE NYE TO SOLENE
I år når de kategorien Dos Soles Repsol Guide, elleve restauranter. Blant dem, det elegante forslaget til sal i Madrid, kjøkkenet med minne om Miguel Barrera og risrettene hans Cal Paradis (Castellón), rettferdiggjørelsen av frukthagen og fiskemarkedet i Marina Alta i Aina Serra i Casa Pepa (Alicante) og cañera og skurk gastronomiske forslag av Álvaro Sanz Clavijo i Es Tragón (Ibiza).
Restauranten har også fått Dos Soles Som Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) og Saiti (Valencia).
Hos Saddle er de forpliktet til eleganse og fortreffelighet
EN SOL
Blant de 82 restaurantene som åpner sin første Sol er det spennende åpninger. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca) og Ovillo (Madrid) , er noen av de modige som har bestemt seg for å heve blinden for første gang i en mer enn vanskelig sammenheng.
Den komplette listen over restauranter med en Sun er som følger:
I Andalucia: Strekkode og Yoko (Cádiz); Skjeen til San Lorenzo (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña og Ta-Kumi Málaga (Málaga) og Sobretablas (Sevilla).
I Aragon: Rare People og La Senda (Zaragoza).
overbord
På Balearene: Maymanta, Nagai og Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorca).
På Kanariøyene: The tightrope walker 33, El Risco and Poemas av Hermanos Padrón (Las Palmas) og El Taller Seve Díaz, Haydeé og Nub (Santa Cruz de Tenerife).
I Cantabria: Ronquilloen.
Hummerstuing (Sa Llagosta)
I Castilla-La Mancha: Molino de Alcuneza (Guadalajara) og Clandestina de las Tendillas og Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
I Castilla og Leon: Cobo Estratos og La Fábrica (Burgos), LAV og MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido og En la Parra (Salamanca) og Villa Paramesa (Valladolid).
I Catalonia: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons og UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei og Villa Más (Girona).
I den autonome regionen Navarra: Tubal.
Muna, den gastronomiske overraskelsen i hjertet av Bierzo
I regionen Madrid: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra og Triciclo.
I det Valencianske samfunnet: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería og Toshi (Valencia).
noi restaurant
På Euskadi: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo og Ola Martín Berasategui (Bizkaia); og Amelia og Hika (Gipuzkoa).
I Extremadura: Dromo (Badajoz) og Eustaquio Blanco og Torre de Sande (Cáceres).
I Galicia: Auga e Sal, NaDo, O Balado og O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) og Loxe Mareiro (Pontevedra).
I La Rioja: Juan Carlos Fernando.
I fyrstedømmet Asturias: Ca' Suso og Gastronomisk Ferpel.
I Murcia-regionen: AlmaMater, Øvingslokale, Odysseus og Pepe Tomás.
ODYSSEY, hvor moroa aldri sover
Alle skiller seg ut for kvaliteten på produktet og intensjonen om å utdype et kjøkken som ikke sparer ressurser på å erobre kunden og med tydelig vekstpotensial.
Leveransen av Repsol-sålene har vært preget av en streng helsesikkerhetsprotokoll for å garantere normal utvikling av arrangementet og sikkerheten til de som deltar: 180 personer har deltatt, 25 % av kapasiteten til teatret, PCR-tester har vært påkrevd før reisen til byen og antigentester har blitt utført på alle deltakerne før de fikk tilgang til teatret.
Skredderrestauranten
DEN BÆREKRAFTIGE SOLEN
Som en nyhet i år har Repsol Guide, i samarbeid med Alimentos de España, leverer for første gang Sustainable Sun til Eneko Atxa (Azurmendi) for sitt engasjement for miljøet, til håndverksprodusenter og til energieffektivitet.
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) er et eksempel på sameksistens med naturen, bruk av ressursene som omgir den og felles arbeid med håndverksprodusenter.
Fra nå av vil Repsol Guide levere den hvert år sammen med Alimentos de España. Utmerkelsen søker å fremheve gastronomiske prosjekter som bidrar til å redusere miljøpåvirkningen, som oppmuntrer til samarbeid med lokale produsenter og fremmer bærekraft i deres forretningstilnærming.
Tårerter (Azurmendi)
ET SVÆRT VANSKELIG ÅR FOR SEKTOREN
«Dette er de modiges år. For du har visst å begynne på nytt, åpne dørene med entusiasme, ta rommet ut på gaten og smil med øynene til kundene som var ute etter komfort. . Stimulerende prosjekter har til og med blitt innviet," sa han. Mary Ritter , direktør for Repsol Guide.
De 96 prisbelønte restaurantene skiller seg ut for deres evne til raskt å tilpasse seg et skiftende scenario der noen til og med har våget å starte nye prosjekter.
Familien til the Suns i 2021 består av 618 restauranter fra hele Spania og spenningen over å ha vært i stand til å levere de nye 96 Repsol Guide Suns på Reina Victoria Theatre i San Sebastián er kulminasjonen av et vanskelig år og representerer en dose entusiasme for å styrke starten på den gastronomiske sektoren.
Disse Bo.Tic-knivene taler for seg selv
INSPEKTORteamet
Listen over Repsol Guide Suns 2021 er resultatet av innsatsen til 53 menn og kvinner av inspeksjonsteamet som er det motsatte av den stereotype elitære inspektøren.
Disse fagpersonene har klart å gjennomføre alle de planlagte besøkene i hele det nasjonale territoriet, til tross for de ekstraordinære forholdene i 2020.
Fra tjueårene til 70-årene, de er forent av deres kjærlighet til matlaging og en dyp kunnskap tilegnet etter å ha prøvd så mange restauranter, ivrige etter åpningene så vel som for de konsoliderte verdiene.
Arbeidet har spesielt fokusert på de virksomhetene hvor det allerede har blitt oppdaget en meget positiv utvikling i nyere tid og også i de modige som, til tross for alt, har våget disse månedene å heve persiennene for virksomhetene sine for første gang eller å gi en drastisk vending til deres forslag.
Repsol Guide opprettholder et rangeringssystem som inkluderer den omfattende kundeopplevelsen, bruken av lokale produkter og den tekniske kapasiteten til romteamet sammen med den vesentlige sammenhengen i prosjektene.
tårn av sand