De stekte eggene som Paco Pérez lager på Allado, den nye restauranten på Eme Catedral Mercer, er vel verdt en bakrus
Kom igjen, en dag er en dag. Dessuten er det nesten tid for snacks, så Med et glass god vin til følge, vil ingen vite at vi spiser frokost.
Faktisk, i Ved siden av, restauranten som Paco Pérez åpnet for et par måneder siden på hotellet Eme Catedral Mercer i Sevilla, De serverer ikke frokost – for det burde du ha gått til hotellets lounge tidligere. Heller ikke brunsj.
Men ja disse uimotståelige andalusiske stekte eggene, med godt brune blonder, saltflak, extra virgin olivenolje og en håndfull babyblekksprut. "Og hvis vi vil legge til noe annet til det - forteller kokken oss- litt trøffel eller iberisk skinke Arturo Sánchez”.
Til denne avantgarde kjøkkenhåndverkeren det var bestemoren hans som introduserte ham for kunsten å steke et egg. «Han hadde vedfyring på gulvet og en kjele hvor han stekte poteter; og der lagde jeg mitt første egg», minnes han. "Jeg var rundt tolv år gammel, og sannheten er at det ble ganske bra for meg."
dekorert med uendelig med referanser til Sevilla i det XV og XVI århundre, da det var inngangsporten for nye ingredienser fra Amerika, og de historiske bygningene som omgir den, tilbyr Allado også porsjoner og tapas på menyen som er like mestizo og kreativ som blåskjellene i tangmarinade, de andalusiske sitronkyllinghalene eller halebaosen. I tilfelle denne forretten bare har begynt.
Denne rapporten ble publisert i nummer 137 av Condé Nast Traveler Magazine (mars 2020). Abonner på den trykte utgaven (11 trykte utgaver og en digital versjon for €24,75, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra nettstedet vårt). Marsutgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet.