La Covrigaria Sfânt, de rumenske bretzelene som er en hit i Malasaña
når man tenker på Transylvania det er ingen tvil om at det første du tenker på er det avskyelige Vlad Tepes, impaleren eller Dracula for venner , som ble en enda mer chillende karakter i hendene på bram stoker . I byen kli , dominerer silhuetten av det slottet som mange ikke engang vil nærme seg og som ville gjort huden til de mest skeptiske gåsehudene. Ikke overraskende har det blitt den største attraksjonen i området og i selve Romania.
Ser man bort fra legender og historier om vampyrer, Hva ville du vite hvordan du kan fortelle oss om rumensk gastronomi? Vi snakker om en mosaikk av kulturer, en sammenslåing av påvirkninger fra her og der, med nyanser av Ungarsk, Balkan, tysk og til og med middelhavsmat . Det du kanskje ikke visste heller er at en av de mest populære snacksene i landet er covrig , en slags ekstremt deilig bretzel.
Tiden er inne for å prøve det, fordi Malasana utgitt for bare noen måneder siden Sfant , et bakeri -o covrigaria - dedikert til dette og andre rumenske brød og søtsaker som har blitt litt av en sensasjon. Vil du vite mer?
HVA GJØR ET NETTSTED SOM SFÂNT PÅ ET STED SOM DETTE?
Hovedpersonene i denne historien har ingenting med skumle historier å gjøre. De er Carolina Comas og Diego de Anna . før du sykler Covrigaria , var dette paret dedikert til reklameverdenen og jobbet i en event- og teknologipromotør. «Hvert år dro vi til Romania, til en by som heter sibiu . Der setter vi opp en kuppel på hovedtorget for den oppslukende delen av Astra Film Festival, den eldste dokumentarfestivalen i Europa ", forteller Caroline oss.
«Det er en vakker middelalderby ved foten av Karpatene. Etter å ha reist der i årevis ble vi forelsket i hele Romania, i Transylvania og mer spesifikt i Sibiu, forklarer han. Det var her de møtte denne typen virksomhet. «Det er noen små bakerier der, som ikke er mer enn et vindu på gaten , hvor kunden ikke går inn og som selger covrig og andre typer brød og rundstykker. De skremte oss ut, sier Carolina. De hadde alltid i tankene å ta med denne typen bakeri, men de tok aldri steget.
Covrigaria
Så kom mars og med den pandemien, som gjorde at de ikke arrangerte noe arrangement, men de innrømmer at de ikke vet hvordan de skal sitte stille, og dette var pushet de trengte for å sette i gang for å sette opp sitt eget covrigaria . På bare en dag fant de stedet, en gli inn i den samme Hellige Ånd i hjertet av Malasaña, og innen 15 dager hadde de satt opp bakeriet. For å virkeliggjøre drømmen din, brukte Sfânt-familien, en egen kreasjon , som leder lokalene og som nærmest har blitt en legende, der oppskriften på den perfekte covrig gikk fra Nicoleta, matriarken til familien som hadde ansvaret for å lære bort oppskriften til mannen sin Ionesco , til døtrene deres Petronela, Oionella og Cosmina og den lille i sagaen, vasil.
Legenden på nettsiden deres forteller at "de forklarte at 'brezel' representerte armene til et barn som ber. Hengiven som Nicoleta var, lærte mannen hennes å lage rundstykker som endret oppskriften ved å senke dem i vann koking før steking , og gir dem en særegen smak som skilte covrigi (flertall covrig) fra tyske bretzels.»
Familien Sfant
Nå presiderer et stort bilde av familien Sfânt over plassen, men snart skal de lage en symbiose mellom begge verdener , det tradisjonelle bakeriet og deres opplæring som publisister, for å gjøre det om til en kartlegging med ansiktene til familien, bevegelser og farger, samt andre visuelle show av gjesteartister, som vil lyse opp covrigaria om natten.
COVRIG, RUMENSK BRETZEL OG MYE MER
Slik ble covrigen født, en bretzel som ikke er noe mer enn et sirkulært stykke brød, drysset med frø, vanligvis sesam eller valmue. " Vi prøvde mange versjoner av oppskrifter til vi fant den vi har i dag . I motsetning til i Tyskland, hvor kringlen kokes med lut før steking, i Romania er det laget med natron, og det er måten vi tilbereder dem på ", sier Caroline.
I verkstedet og butikken hans, som sameksisterer i samme rom, kan man bli lamslått hvor travle rumenske bakere elter og baker alt som står i vinduene deres . De covrig Det er sentrum for produksjonen, og det er søte og salte. Fra covrig med valmue eller sesamfrø, til den som inneholder solsikkefrø, ost eller pesto, samt søte oppskrifter med sjokolade eller fløte.
De har vært en suksess og kundene slutter ikke å komme . Men det er ikke det eneste de tilbyr. På rumensk side er cozonac : «Den tilberedes vanligvis på fester i Romania, men gitt suksessen den har hatt, har vi tatt den inn i tilbudet vårt. Det er liksom flettet og bakt panettone , som inni har en pasta av kakao, nøtter og rosiner», forklarer de. Han også branzoaice , en melkebolle fylt med en ost som ligner veldig på ricotta, som de lager selv på en håndverksmessig måte.
Gitt sin opprinnelse fra Uruguay og Argentina, en blanding med andre produkter kommer ut av verkstedet hans . Fra quiche caprese, kyllingkarri eller med skinke og ost, til eplestrudel, kanelfletter og fondant- og valmueskall. Uten å glemme en delirisk søt del , som spenner fra en sitronvalmueterte til en sjokolade- og peanøttsmørbasert ostekake, går gjennom en fantastisk argentinsk chocotorta . "De covrig Det var en måte å skille oss fra andre bakerier på. det gjør vi også Frøbrød, proteinbrød, rugbrød, valnøtt- eller speltbrød og noen rumenske brød som korn quadrat . Alt veldig bra”, avslutter Carolina. Klar for å ha den deiligste bretzelen i Romania?
La Covrigaria Sfânt, de rumenske bretzelene som er en hit i Malasaña
Adresse: Holy Spirit, 10. Madrid Se kart
Telefon: 644 46 51 41