Puchero Coffee Roasters, spesialkaffen som kommer fra byen
Det er ikke vanskelig å forestille seg få innbyggere i Valladolid-byen Hornillos de Eresma prøver å gjette hva den svarte brakken som beroliger beiteskattene. Duften den avgir gir ledetråder: den kan ikke være noe annet enn en kaffebrenner . De fant ut om "spesialiteten" senere.
«Hvis det nå er vanskelig å forklare hva en spesialkaffe selv i hovedstedene, tenk da vi kom hit i 2015», kommenterer han på telefon Marco Bergero, den italienske halvdelen av Puchero . Når de kom til Hornillos de Eresma (Valladolid) til slektsgården Paloma Puentes, hennes partner og partner , det fantes ingen annen brenner i provinsen og tallet på halvøya kunne telles på fingrene på én hånd. Nå er det mer enn femti som domestiserer kornet i Spania. Koffein har gjenopplivet selv de mest søvnige. Men han klager: Det er fortsatt ikke noe marked for alle”.
Den første var en tur. London-Valladolid . Som ofte var det avvikene som gjaldt. Når det gjelder disse gründerne, var omfanget i Vietnam. De hadde spørsmål å stille fremtiden. De lette etter svar i nåtiden i Sørøst-Asia.
Hornillos de Eresma forventet ikke denne naboen
Så kom møtet. De kom over en amerikansk fyr som er dedikert til å hjelpe kaffedyrkere med etniske minoriteter gjennom sin NGO, filantropi. Michael Gomez Wood trener bønder slik at de vet hvordan de kan forbedre kvaliteten på produksjonen, hvordan de skal forvalte naturressursene sine og gir dem tilgang til markeder med høyere verdi som spesialkaffe.
“Noen har spektakulære kaffer, men de vet det ikke ”, kommenterer Marco med sin perfekte spanske diksjon. Han og Paloma oppdaget det der, føtter i kaffeplantasjen. Og det bestemte de fremtiden hans ville lukte kaffe og at de ville ta ham til den Valladolid-byen med mindre enn to hundre innbyggere som var vitne til Palomas fødsel. Det har det også vært suppe : en steker som mister ikke sitt ansvar overfor produsenten av syne.
der de vokste opp økologiske kyllinger nå vet jeg det kopp, stek og pakk kaffebønner -aldri mer enn femti kilo per sending- fra forskjellige opprinnelser, inkludert selvfølgelig de fra Laos. Avlinger av Etiopia, Colombia, Brasil, Guatemala og Tanzania. De jobber med importører som igjen respekterer, verdsetter og belønner arbeidet til små produserende gårder og Puchero svarer med å "bevare og forbedre egenskapene til kaffeopprinnelse".
Marco Bergero og Paloma Fuentes
Deres er runde og balanserte, allsidige og komplette kaffer . De vet hva hver kundeprofil ser etter, fra de mest erfarne kaffedyrkerne som vet hvordan de skal bryte ned kompleksiteten til et Etiopia til de som går inn i en verden av spesialkaffe - som vil elske sin Brazil Pedra Blanca for sin kontrollert surhet og toner av sjokolade og nøtter-.
due og ramme De valgte fra begynnelsen av internasjonal distribusjon: Tyskland, England, Holland, Tsjekkia, Ungarn eller De forente arabiske emirater er noen av reisemålene for din Puchero . Dette oppveide tap fra stengingen av spanske kafeer under nedstengningen i mars. Det, og de direkte bestillingene de mottok fra nettsiden deres og som nådde de innenlandske kaffemaskinene akkompagnert av sjokoladebarer, deres nye bransje.
PUCHERO, OGSÅ AV SJOKOLADE
Nå har den svarte konstruksjonen forankret til det castilianske landskapet mer enn én fascinasjon. "Vi har gått inn i verden av "bean to bar" -kakaoekvivalenten til spesialkaffe - fordi vår kunnskap om kaffe gjorde det mulig for oss å oppnå veldig interessante profiler når vi brenner kakao." De ble laget med en melanger, en mølle for å male og raffinere kakaonibs , og begynte å leke med sukker og syre til de markedsførte sjokolade som stammer fra Ecuador, Tanzania, Den dominikanske republikk eller Madagaskar.
Brødrister, en fryd
Det er et marked som ankommer Spania flere år for sent, og ifølge Marco «tillater dem å eksperimentere, bidra med noe annerledes». For dette også samarbeide med lokale produsenter som tar vare på produktet som dem . De har nettopp lansert en sjokoladebar -India på 60%- laget utelukkende med brød av panikk (Madrid) og ytterligere 55 % kakao fra Uganda med Jarradilla smør i samarbeid med Oppdrett av ost . De allierer seg ikke med hvem som helst.
Sjokoladen deres er også en del av bakverkene og toastene de tilbyr sammen med kaffen i smakeområdet til tostadero. Ideen om å åpne sin egen kafeteria hadde vært rundt hodet siden Puchero ble født, men tankene deres var fokusert i produktet . De ønsket å fortsette å investere i kunnskap om maskiner. De endte opp med å gjøre begge deler.
Kafeteriaen lar dem kontrollere alle kaffeproduksjonsprosessen, fra opprinnelsen til den koppen konsumert av kunden forankret til en bar . De er ikke baristaer, men de kjenner funksjonene deres perfekt. Marco kommer ikke langt fra å være italiener. Der borte den tradisjonelle bartenderen er en barista av natur : «Det er en nøkkelbrikke fordi det er den siste personen i kontakt med kaffen før sluttkunden. Det avhenger av ham at et godt produkt ikke blir ødelagt eller til og med forbedrer en kommersiell kaffe”.
De deilige sjokoladene til Puchero Coffee Roasters
Med all sin modernitet på slep, Pucheros kulsvarte brakke klamrer seg til bakken den tråkker på , som han krysset i Vietnam og som stoiske kaffedyrkere jobber på den andre siden av havet. Det er ingen eim av snobberi i dem. De er klare: " Det viktige er å ha et spektakulært produkt: uten det er det umulig å lykkes”.
Puchero Coffee Roasters, spesialkaffen som kommer fra byen