I Yokaloka ser chirashien slik ut
Falsk japansk matmyte #1: Japanerne spiser ikke bare sushi. Falsk myte nummer 2: Det finnes mange flere former for sushi enn du vanligvis kjenner igjen.
Sushi er enhver rett som kombinerer ris og rå fisk (selv om det også kan være grønnsaker eller kjøtt). sushi er temaki, nigirien og den mest ukjente, i hvert fall i Spania, chirashien.
Chirashi er en skål med ris som tilsettes forskjellige ingredienser, inkludert rå fisk. Yokaloka er en av de få restaurantene i Madrid som tilbereder den, og dens kokk og eier, Yoka Kamada, forklarer hvordan du kopierer hjemme din tunfisk chirashi oppskrift.
I Yokaloka ser chirashien slik ut
INGREDIENSER FOR EN PERSON
250 g av sushi ris (japansk ris, gjerne med sushieddik)
60/70 g av tunfisk for sushi
1 bløtkokt egg **(ontama)**
20 g salat wakame
Alfalfa, gressløk, sesam
Dyppe yuanji * Yokalokas originale chirashisaus er en spesiell oppskrift av ham og kan bare smakes hos ham, men Yuanji-saus er et hjemmelaget alternativ veldig bra for alle.
UTDYPNING
- Legg sushirisen i en bolle
- Legg tunfisken i form av en krone
- Krone med ontama (et bløtkokt egg) over midten av risen
– Fordel wakamesalaten rundt
- Pynt med alfalfa, gressløk, sesam
- For Yuanji-sausen: bland 10ml soyasaus, søt sake og sake
Anbefaling: Bytt bitt med wasabi og ingefær å smake
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: etterproduksjon og redigering.