Kreativitet uten mål serveres her på tallerkenen
Tapas er for spansk gastronomi hva cocido er for Madrid. Et must. En måte å spise på som er slik vår har gått verden rundt. Og ja, han har gitt det, han har reist til alle steder på kloden og har kommet hjem.
Deretter, Hva skjer når denne innfødte måten å spise på kombineres med fjerne smaker? At undere oppstår som de vi skal oppdage.
Japan , India , Kina enten Malaysia snike seg inn på menyene til disse restaurantene som de har funnet i Asiatisk tapas sin nye gastronomiske mester. De risikerer og lykkes. Og hva skal vi fortelle deg, de gjør det så bra, at det er ganske sannsynlig at du kommer tilbake flere ganger for å spise hele menyen. Skal vi starte?
Det er ikke bare mat, det er kjærlighet og innsats som ruller
SOMA AV LUKE _(Barbara de Braganza gate, 2) _
Hvis vi måtte gi en premie til kreativitet utover mål , det ville være for luke jang . Kanskje du har lest om historien hans, fordi denne koreaneren har alltid visst at han ville bli kokk.
Han begynte å skrelle løk på en restaurant i nabolaget hans, senere studere fransk, koreansk og kinesisk mat.
En dag pakket han bagasjen og dro fra hjemlandet Korea til Australia, hvor han jobbet på et slakteri, til han ble bitt av feilen ved å komme til Spania. Så verken kort eller lat, slo han leir ved døren til Bulli inntil Ferrán Adrià ansatte ham og senere jobbet han en tid på kjøkkenene til Mugaritz . Det er ingenting.
Tiden hans i disse to flotte husene har satt preg på kjøkkenet hans, som kombinerer disse teknikkene og produktene perfekt med det mest tradisjonelle koreanske kjøkkenet.
For noen måneder siden flyttet han restauranten sin til lokalene som var gamle Le Cabrera og dermed har han kunnet dele ditt forslag i to. På den ene siden en første etasje av etablissementet, hvor han serverer sitt smaksmeny i to omganger, en ved middagstid og en annen om natten med det særegne at de alle er planlagt til samme tid og det det er Luke selv som gjør ferdig oppvasken og forklarer dem.
Gildas, av Luke Jang
På den andre er oppeområdet blitt sin koreanske tapasbar. "Mens i den nedre delen er menyen forhåndsetablert og smakene er mer balanserte, den øverste delen lar meg ta ut alle de rettene jeg fortsetter å forestille meg, hvor smakene er dypere og kraftigere. Tross alt er det maten jeg spiste hjemme -bulgogibiff, bibimbap-ris osv.-, i tapasformat slik at den blir godt forstått, utført med noen Spanske ingredienser og typiske koreanske preparater", Luke forteller oss.
Konseptet er veldig morsomt fordi hver rett er en eksplosjon av intense smaker og veldig gjennomtenkt.
Lag for eksempel en versjon av en forfriskende koreansk gilda, som er satt sammen med Balfegó blåfinnet tunfisk, sesam, piparra, shiitake, syltet lotus og kimchi, krydret og velsmakende; eller hans anerkjente saam , som er en del av smaksmenyen og som også går opp til baren og Den er laget med iberisk bacon på et drageblad, saam saus og sprø rødløk.
Hvis du er en fan av baos, her skal du spise ditt livs bad Glem seige og frosne brød, for å lage dine egne, i Somas tapas De tilbereder sitt eget brød, som de griller lett og fyller med kjøtt, kimchimajones, iberisk bacon og topper med urter for å friske opp. Bittet er sublimt.
KFC (koreansk stekt kylling)
De er også veldig morsomme **deres spesielle versjon av K.F.C (koreansk stekt kylling) ** med stekt kylling, ris, daikon og crème fraîche med dill eller deres Nembi Gyoza , en gyozasuppe med sjømat, sprø ris og sesongens sopp.
Åh! Og ikke glem å prøve hans mer enn interessante forslag av viner på glass, veldig godt utvalgt og utenom det vanlige.
JOMFRUEN 154 _(José Abascal gate, 11) _
Og hvis vi snakker om å sette sammen konsepter, har andre som har gjort det fantastisk vært det guttene fra La Virgen øl og de fra Kitchen 154, som for bare en måned siden åpnet dørene til din første plass hvor de går hånd i hånd. Grunnen? De gode vibbene som alltid har eksistert mellom dem.
«Vi kjente hverandre allerede fra Vallehermoso-markedet, det ble skapt et veldig godt forhold mellom oss, fordi folk tok ølet i La Virgen og tok det til Kitchen 154 og omvendt med maten og Vi tenkte hvorfor ikke slå sammen? , forteller de fra La Virgen.
På et sted som få andre i Madrid midt i José Abascal-gaten har de dermed åpnet sin nye plass. Og som de selv sier, der serverer de 'rent øl og varm manduca'.
Dette er hva som skjer når Kitchen 154 og La Virgen slår seg sammen
De godtar ikke reservasjoner og stedet er diaphanous, morsomt og bråkete og Den ligger i det som var en gammel garasje. Du vil sitte ved langbord og bli venner med alle som sitter ved siden av deg, for det er det det handler om, å dele og nyte rundt bordet.
Å drikke, hele utvalget av La Virgen-øl og en ny referanse laget spesielt for lokalene, «Vår Pale Ale utviklet sammen med folkene på Kitchen 154. Et blondt øl, som vi tilsetter limeskall og håndskrellede mandariner. Dette ølet av Ale er perfekt for å spise asiatisk mat, med krydret poeng. Det vil ikke drepe smaken, men det vil forfriske deg til å fortsette å nyte», påpeker de.
Og hvordan snakker vi om asiatisk tapas, du kan ikke gå glipp av den delen som de har blitt inspirert av lokalene som samles under ett tak til kinesisk, malaysisk og indisk. Etablissementet har ikke røykuttak, så alt her den er dampet eller tilberedt ved lav temperatur og menyen er kort, men intens. Det trengs ikke mer.
starte med et utvalg av siao mai som en dame lager for hånd hver dag til restauranten, "hun kan lage mer enn 1000 dumplings om dagen" og som presenteres i tapas som Kary Puff med kyllingbryst og malaysisk karri, en siao mai av svineøre, hakket biff og reker eller den imponerende Baozi Chair Siu, fylt med stekt svin.
"Rent øl og varm manduca"
De fortsetter med to no/malaysiske salater av stekt babyblekksprut eller griseøre og avslutter med rundt 154 klassikere, som deres koreanske ribbe eller deres malaysiske Rendang basert på lavtemperaturbiff, stjerneanis, kardemomme, nellik og kanel, akkompagnert av sjasminris.
Forresten, som du allerede vet, Kitchen 154-kjøkkenet er krydret og hver rett er ledsaget av en saus laget av og for ham. Gjør deg klar til å nyte skjønnheten.
MEDEA
Du har sikkert tenkt på det mer enn en gang, i hvert fall tenker jeg på det nesten hver dag. Hvor kult ville det være å ha en tapasbar på hver restaurant med en smaksmeny? Skjer det deg ikke at du tar en bit og sier, jeg ville spist tjue til og du klarer det ikke?
Vel, kokken Luis Angel Perez , skaperen av Medea og et symbol på Madrids oppfinnsomme og kreative kjøkken, har -endelig- tenkt på oss alle.
For en tid siden endret de lokalisering og med endringen kom en utvidelse av konseptet. Ved inngangen til den nye Medea står nå Medea-Bar, en plass med høye bord og barer hvor du kan nyte maten i tapas-format, som en ekstra bonus til den gastronomiske restauranten.
Det samme som alltid, men i et morsomt og avslappet format
«Medea-Bar er det samme kjøkkenet som vi gjør i restauranten, men i et mer morsomt og avslappet format. Det er en måte å overføre all vår erfaring på disse tre årene, fra den formelle til den uformelle, forteller Luis Ángel.
Til barmenyen har de tenkt på retter som allerede står på menyen deres, som f.eks Peruansk chilikrokett -OK, det er ikke asiatisk, men vi måtte nevne det - og havet av rike retter som Koreansk saam med benfrie kyllingvinger og meksikansk dressing, deres cheeseburger-gyozas fylt med biff og cheddar og toppet med søt pickles og ketchup eller paella ramen, laget med udonnudler med kylling- og blekksprutbein og som smaker paella.
For å følge det gastronomiske forslaget, er det best å gjøre det med øl, dens utvalgte vermut og viner fra innfødte druer som er i bedring og interessante utlendinger. En av dem du ikke ser mye til.
DERZU BAR _(Baía de Palma Street, 4B) _
Selv om det er noe fjernet fra den tradisjonelle kretsen, har Derzu Bar fortjent en plass på denne listen i seg selv, fordi i tillegg, Han var en av de første som brakte et asiatisk fusjonskonsept til Barajas, og vi sikter til bydistriktet, ikke flyplassen. Dens friskhet og kreativitet har fengslet siden den åpnet dørene i 2016.
Hans berømte "svarte gyoza"
Derzu er den andre 'sønnen' til Daniel Vangony , som allerede har begynt å skille seg ut med sin Bahía Taberna og det i denne restauranten er inspirert av filmen Dersu Uzala av Kurosawa, for å lage et konsept av asiatisk mat som drikker fra Japan, Kina... Eller bedre som de sier «Vi liker å praktisere #KungFood. Vi leker på ord med begrepet Kung-fu, som brukes til å snakke om en ferdighet tilegnet over tid, med utholdenhet, disiplin og innsats. Det gjelder enhver aktivitet som gjennomføres for å prøve å gjøre det på best mulig måte.
"Kung Food, er vår kulinariske parallell. Kjøkken med et orientalsk preg som all kjærlighet og krefter er lagt ned på» setning. Og alt dette gjør de foran klienten og uten juks eller papp.
På menyen kan du finne en krabbevårrull, noen oksehale dim-sum med vaktelegg, noen iberiske svinekjøttgyozas med buljong eller den allerede kjente svarte gyozas med babyblekksprut og bacon eller en bao fylt med pølse, agurk og hoisin. Og alt er skandaløst.
Også, neste 7. april vil de feire den første "hanekampen" . Ikke vær redd, for det det handler om er en middag hvor skal møte Mawey Taco Bar vs. Derzu Bar, tilbyr en smaksmeny der hver enkelt vil konkurrere slik at hver rett er bedre enn den forrige, og som vil bli holdt i de nye Mawey-lokalene, i San Bernardo, 5.
Hva skjer når vi samler noe så nært hjemmet som tapas med noe så fjernt som asiatisk mat?